Vos recettes : Crumble de pommes, les secrets d'une recette inratable !

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Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.

Transcript

00:00...

00:06Bon Fabrice, vous savez pourquoi on rit ?

00:09Je vais vous dire pourquoi on rit.

00:10Parce que j'ai découvert qu'il y avait sur la table de la cannelle.

00:13Et j'ai lui dit qu'il existe des chewing-gum à la cannelle.

00:17Alors là, j'ai cru qu'il allait me la mettre sur la figure !

00:19Bon, alors le crumble c'est bien ça qu'on va faire aujourd'hui.

00:22Crumble de pomme, exactement.

00:23Alors pour nos amis, crumble en anglais ça veut dire émietter.

00:25Par exemple ça là.

00:27Oui, ce n'est pas une pâte en fait, c'est des morceaux de pâte,

00:29des petits morceaux de pain. Donc c'est émietté, c'est comme ça.

00:31On va dire que le mien est à peu près classique, sauf que vous connaissez quand même, il y a toujours une petite particularité.

00:38Moi, je vais réaliser un crumble avec des cornflakes et dessus, on va rajouter une chantilly à la fève tonka,

00:43que vous voulez sentir, et la gousse de vanille. La fève tonka, c'est un côté un peu torréfié, si vous voulez.

00:48On la met comme ça ? Non, on va la rappeler à l'intérieur.

00:51Elle est facile à trouver, la fève tonka ? Franchement, ça va, de plus en plus.

00:55Evidemment, elle n'est pas non plus dans la petite supérette embâchée.

00:59Mais son intro, de plus en plus. Qu'est-ce que c'est que ça ?

01:02Vous allez mettre les gants, William. On va jouer à quoi avec les gants ?

01:05On va voir. D'abord, on les met et après, je vous explique tout ce qui va se passer.

01:07En fait, un crumble, évidemment, William l'a dit, c'est émietté.

01:10Donc, ça va se faire... Je n'y arrive pas. Vous y arrivez, vous ?

01:13Oui. Il faut souffler.

01:16Ce n'est pas ça, ce n'est pas ça. J'ai fait médecine.

01:20La première année, juste alors. Oui. Après, ils m'ont viré.

01:24Oui, c'est mieux en effet.

01:27Le crumble, ça se fait avec les doigts. C'est obligatoire.

01:30Au moins, on va sentir bien les sensations du crumble.

01:33Mais surtout, ça se mélange comme ça. On y va.

01:36Donc ici, le beurre, il est toujours un peu mou.

01:39On va mettre ça. Vous allez commencer à le briser avec les doigts.

01:42Avec les doigts ? Allez-y.

01:45Ça détend. C'est agréable.

01:48Très satisfaisant.

01:51Et je rajoute du sucre. Ça détend.

01:54Oui, je vois, vous êtes très détendu.

01:57C'est comme les petites bulles qu'on appuie sur...

02:00Oui, c'est vrai.

02:03Et là, vous avez le beurre mou à l'intérieur.

02:06Et là, par contre, il faut changer de geste. Je vous explique.

02:09Le beurre, c'est comme ça. On va venir l'intégrer comme ça.

02:12Donc, on a de la farine, on a du sucre, on a des cornflakes, on a du beurre.

02:15Je comprends pourquoi maintenant, j'ai mis des gants.

02:18Mais ça, c'est une super astuce, les cornflakes, parce que sinon,

02:21tu ne réussis pas toujours ton crumble. Il n'est pas trop croustillant.

02:24Il est moins croustillant.

02:27Excusez-moi, mais dans ma première année de médecine, je ne faisais pas ça avec le beurre.

02:30Et le beurre, ça colle.

02:33Un peu de cannelle. Allez-y, William. Il faut bien mélanger. Il faut y aller.

02:36Moi, je commence à passer aux pommes.

02:39Vous vous occupez de ça. Ici, regardez.

02:42La pomme, je l'ai épluchée. J'ai mis un peu de citron pour pas qu'elle noircisse.

02:45Il commence à y avoir ses formes un peu de miettes, William, justement.

02:48Oui, ça va.

02:51Il faut mélanger encore un peu plus.

02:54Ça ressemble. Ce n'est pas tout à fait la même image, mais ça ressemble.

02:57J'ai envie de dire, la taille pour la pomme... Eh bien, dites-le.

03:00Franchement, ce n'est pas très important, parce que ça va confier à l'intérieur.

03:03Donc, on n'est pas dans une taille. Vous pouvez faire ça vite, comme ça, à la maison.

03:06Mais tu gardes carrément le trognon de la pomme et tout ?

03:09Non, j'ai jeté le trognon.

03:13Là, on est bien.

03:16Allez, un dernier coup.

03:19Le récipient, ici, regardez. Je prends un peu de beurre.

03:22Je vais beurrer mon moule avec, ici.

03:25Et je vais ce qu'on appelle le chemiser.

03:28Ça, c'est bien. C'est pas très gras.

03:31Et je mets un peu de sucre dedans.

03:34Je sais qu'Anto, il mange de moins en moins de sucre avec cette recette.

03:37Il est gâté. Il voit du sucre de partout.

03:40On l'enlève. Ça, c'est quand même une recette à faire avec des enfants.

03:43Oui, c'est trop sympa.

03:46Sinon, ça va faire une pâte.

03:49Grand-père et les petits-enfants.

03:52Vous enlevez les gants ?

03:55Oui, mais j'enlève surtout ce qu'il y a dessus.

03:58Je mets des pommes dans le fond, ici.

04:01Regardez.

04:04Je crois que j'ai tout mis.

04:08Les pommes, ici.

04:11Comme je l'expliquais, c'est bien d'avoir des tailles différentes pour avoir

04:14quelques-unes qui vont confire, d'autres qui vont être un peu plus fermes.

04:17C'est bon ? On va ajouter par-dessus un tout petit peu de cannelle.

04:20Trop sympa.

04:23Et là, William, vous allez ajouter votre crumble.

04:26Il y en a partout, le cooking.

04:29Là, vous allez l'émietter par-dessus.

04:32C'est vachement bon.

04:35Comme ça, vous le mangez.

04:38C'est pas sucré, en plus.

04:41Regardez, il faut répartir dessus.

04:44Vous répartissez tout ça dessus.

04:47Pendant ce temps-là, je vais ranger tout ça.

04:50On va faire une chantilly, mais pas n'importe quelle chantilly.

04:53Je vais vous donner une astuce à la maison pour ne jamais rater votre chantilly.

04:56Surtout, avoir une chantilly qui reste très ferme.

04:59On a de la crème entière.

05:03Vous avez du sucre, du lait en poudre,

05:06du mascarpone et des petits laits concentrés.

05:09J'adore ça, en briques.

05:12C'est comme ça que je ne rajoute pas de sucre.

05:15Le sucre est déjà à l'intérieur.

05:18Vous prenez votre cube.

05:21Petite astuce, si les ingrédients sont chauds,

05:24même pas chauds, pas froids,

05:27c'est impossible que la chantilly ne marche pas.

05:30Si la chantilly est très froide, elle sort du frigo au moins 24h.

05:33La cube aussi est froide.

05:36Ça vous permet de ne jamais rater votre chantilly.

05:39Je mets le lait en poudre, le mascarpone et le lait concentré.

05:42Ça va vous faire une chantilly super ferme.

05:45Vous allez voir l'aspect, il est top.

05:48Pour la saisonner, on va prendre la fève tonka.

05:51Je la râpe.

05:54Il ne faut pas faire une montagne comme ça.

05:57Il a fait un gâteau.

06:00Il faut que je finisse quand il finit lui.

06:03Je sais pourquoi il me fait faire ça.

06:06Je la boucle et je ne le dérange pas.

06:09Je vous ai un peu occupé.

06:12Vous allez mettre ça au four magique.

06:15Dans le four magique.

06:18C'est là le four magique.

06:21Il est là.

06:24Vous allez le mettre à 180 degrés pendant 20 minutes.

06:27On laisse cuire tout ça.

06:30Ce n'est pas bien de faire cuire les pommes

06:33avant dans une petite casserole.

06:36Le principe c'est d'avoir les deux en même temps.

06:39La pâte qui croustille et la pomme qui cuite.

06:42Qu'est-ce que c'est bon ça.

06:45C'est génial l'astuce des cornes.

06:48Ça suffit, pour moi c'est bon.

06:51Je termine avec la vanille.

06:54On a la crème, les ingrédients,

06:57la fève tonka, la vanille qui assaisonne.

07:00On met ça dans un batteur.

07:03Je monte ma chantilly.

07:06Le four magique a fait son travail.

07:09Ça c'est cuit.

07:12Il retombe.

07:15La pomme à l'intérieur est confite.

07:18Le crumble lui est cuit.

07:21La pomme est cuite en même temps que la pâte.

07:24Je ne vous montre pas cette chantilly.

07:27Elle est prête.

07:30Le moment qui est satisfaisant c'est ma chantilly.

07:33Il y a la vanille et la fève tonka à l'intérieur.

07:36Vous êtes généreux.

07:39Il ne faut pas l'étaler.

07:42Comme le plat est chaud,

07:45il faut récupérer un peu de chantilly froide

07:48et un peu de crumble chaud.

07:51Je peux vous dire que le travail est fait.

07:54Regardez William.

07:57Ça y est.

08:00Ça va vite.

08:03Le but est de récupérer la pomme au fond,

08:06le crumble par-dessus et la chantilly.

08:09C'est la grosse éclate.

08:13J'adore ces plats réconfortants.

08:16C'est rassurant.

08:19C'est les goûts de l'enfance.

08:22Si vous avez tout compris,

08:25on met ça sur le site de l'émission.

08:28A mercredi avec les enfants.

08:31Bonne après-midi.

08:34A demain.

08:42...

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