Ensalada de arroz con queso, calabacín y berenjena

Lecturas Recetas - Cocina Fácil

Si te apetece una ensalada algo más saciante de lo habitual, prueba esta de arroz con queso feta, calabacín, tomates cherry, alcaparras y berenjena, con vinagreta.

Transcript

00:00Ensalada de arroz con queso, calabacín y berenjena.

00:03Una receta muy fácil, saludable y sobre todo refrescante.

00:09Primero, en un bol mezcla el aceite, el perejil picado, el vinagre y la mostaza.

00:14Después emulsiónalo hasta conseguir una vinagreta y déjala apartada.

00:20Por otro lado, lava y corta en láminas finas el calabacín y la berenjena.

00:30Cuando termines, en una sartén con aceite caliente, cocina las verduras.

00:39No te olvides de añadir sal y pimienta para que no queden sosas.

00:47Mientras las verduras se saltean, corta los tomates por la mitad.

00:51Cuando termines, cuece el arroz y enfríalo.

00:56A continuación, mezclalo con las verduras salteadas y añade el alcaparrón picado,

01:02el queso feta cortado a cubos y los tomates.

01:11Mezclalo todo hasta que se integre y dale sabor añadiendo el orégano y la vinagreta.

01:18Por último, vuelve a mezclarlo todo, añade la rúcula y ya puedes emplatar esta deliciosa

01:24ensalada.

01:25No olvides servirla bien fría para disfrutarla aún más.

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