A Paris, les saveurs de la cuisine africaine ont de plus en plus la côte

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00:00Des rayons pleins à craquer de bananes plantains, patates douces et épices en tout genre.

00:06Et comme à chaque fin de mois, Safi, une habituée des lieux, vient faire le plein.

00:11Dans le panier de la Congolaise d'origine, des produits venus tout droit du continent

00:18et surtout, ses épices préférées.

00:21Pour moi c'était important, en étant hors du continent, de pouvoir retrouver ces saveurs-là,

00:26ce goût-là de mon enfance, de là d'où je viens, et de retrouver ça dans une épicerie

00:31chine, les mêmes goûts, les mêmes saveurs, c'est une fierté.

00:35Une fierté pour Aïssa Tou, en 2023, elle est frustrée par le manque de produits africains

00:42de qualité à Paris.

00:44En réponse, elle se lance dans l'aventure entrepreneuriale.

00:47Paris réussit, son épicerie vient d'être élue meilleur commerce indépendant d'Île

00:52de France.

00:53Grâce à une cinquantaine de fournisseurs en Afrique de l'Ouest et centrale, Aïssa

00:57Tou arrive à dénicher les épices les plus rares.

01:00C'est vraiment les épices du quotidien, curry, curcuma, gingembre, ail, et après

01:05c'est des épices qui sont un petit peu moins démocratisées, comme le poivre de Penja,

01:10qui est de Cameroun, qui est l'un des meilleurs poivres du monde.

01:12Merci, à bientôt !

01:14Et dans cette école de cuisine, Chef Anto initie ses élèves du jour à un plat typique

01:20ouest-africain, le mafé.

01:22Et pour lui donner un goût unique, la chef a son petit secret, le nez tétoux.

01:28C'est une épice vraiment incroyable, fente, parce que ce sont des graines qui sont fermentées,

01:34mais qui donnent un goût de parmesan.

01:36Et donc c'est l'occasion, justement, durant ces cours-là, de faire découvrir aux clients.

01:41Des clients conquis, qui comptent bien reproduire cette recette chez eux.

01:4619h, heure de service au restaurant Tuki Buki.

01:50Lies, le chef cuisinier, découpe les bananes pour la loco.

01:54Ça c'est la frousse muscade, ou le pévé.

01:56Ça c'est la graine de lapé, ou la jujube.

01:59Le restaurant mise sur des plats épicés pour attirer une nouvelle clientèle.

02:04On aime utiliser les épices là où on ne les attend pas, parce que les épices c'est

02:08une passerelle qui est parfois plus facile à prendre pour un public non initié.

02:13Pour son premier dîner, cette entrepreneuse semble ravie.

02:17Je savais que je n'allais pas être déçue et que surtout j'allais pouvoir déguster

02:21des plats, revisiter, avec un très bel esthétisme, avec des saveurs vraiment recherchées.

02:28Épicés et innovants, les plats africains continuent d'attirer une clientèle à la

02:33recherche de nouveautés.

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