لماذا يعشق الهولنديون الجبن الخاص بهم؟

DW (عربية)

جبن غاودا هو أشهر أجبان هولندا عالميا. لكن بلد الدراجات وزهور التوليب غني بأنواع أخرى أيضا. والجبن جزء من الهوية.

Transcript

00:00هولندا مشهورة عالميا بأجبانها وخاصة هذه الشبنة التي يسميها الهولنديون

00:06خورة

00:07ليست كودا بل صوت شبيه بالخار

00:11يمكن العثور عليها في كل مكان ومكانتها مهمة

00:15نشأنا على أكلها

00:17هي لنا كل شيء

00:18لا أتصور حياة دون جبن

00:21لكن ما سببه هووس الهولنديين بالأجبان

00:25هولندا بلد صغير نسبيا

00:27يبلغ عدد سكانه ثمانية عشر مليون نسمة

00:31لكنهم ينتجون كميات كبيرة من الأجبان

00:34هولندا من بين أكبر خمس دول منتجة للأجبان في الاتحاد الأوروبي

00:39وهي ثاني مصدر لها في العالم

00:41إذ لا يستطيعون استهلاك كل ما ينتجون من الأجبان

00:45لمعرفة المزيد وصلت إلى ألكمار وتسمى أيضا بعاصمة الأجبان الهولندية

00:51توجد فيها إحدى أقدم الأسواق في البلد

00:55ويتعرف فيها السياح على طرق بيع الجبن في الماضي

01:01حصلت مدينة ألكمار على حق الوزن في عام 1365

01:06لكن لا يعرف تاريخ افتتاح السوق بدقة

01:10في الماضي كان المزارعون المعتادين على جلب الأجبان إلى السوق لبيعها

01:15وكان التجار يشترونها بعد التأكد من جودتها

01:20وكان الحملون يساعدون في نقلها في مجموعة مكونة من شخصين

01:28للسماح بحمل الجبن كان على الحمل أن يكون عضوان قابة

01:32سمح لي أيضا أن أجرب حمل الجبن

01:34وصدقوني الأمر ليس بالسهل

01:36قضية فوكو وزن الجبنة على هذه العربات 100 كيلوغرام

01:40وكانت العربات تختم وتنقل الجبن

01:44ترعرعت في باكستان ولم تكن الجبنة طعاما يوميا هناك

01:49لكن هنا في هولندا توجد أنواع مختلفة من الأجبان

01:52ويصعب علي نطق أسماء بعضها

02:04تسمى بعض أنواع الأجبان الهولندية على أسماء مدن

02:07مثل غاودا، إيداما ومازداما

02:10وبعضها لأنها صنعت أو عرضت هناك

02:13لمعرفة اسم الجبنة الأكثر شعبية

02:15التقيت بروبيرد فيرمان

02:17وهو يعمل في قطاع صناعة الأجبان منذ 25 عاما

02:23جبنة غاودا متوسطة العمر

02:25ليست قاسية جدا ولا طرية

02:27ومذاكها ممتاز

02:33لكن ما مستويات النطج المختلفة للأجبان؟

02:37لدينا جبنة غاودا الجديدة

02:40وعمرها أربعة أسابيع

02:42ولدينا المتوسطة

02:44ثم غاودا القديمة وعمرها ثلاثة أعوام

02:47إنها نفس الجبنة لكن بعمر ثلاثة أعوام

02:51تعلمت من روبيرد أن أنواع الجبن الأحدث عهدا

02:54تكون أكثر طراوة واعتدالا في المذاق

02:57كلما كانت الجبنة أقدم فقدت رطوبة أكثر

03:00وأصبح طعمها أقوى

03:02في حين أني لا أحتاج إلا لبضع دقائق لالتهام الجبنة

03:06يستغرق الأمر من الهولنديين سنوات لإتقان صنعها

03:12أكثر من ربع مساحة هولندا تحت مستوى سطح البحر

03:16في القرنين السادس عشر والسبع عشر

03:18كانت الضواحن الهوائية تستخدم لصحب المياه وتشفيف الأراضي

03:22تشرح لي أنامي كشاف التي تعمل في متحف جبنة ألكمار

03:25كيف استفادت صناعة الأجبان من ذلك

03:28عندما نجحوا في تشفيف الأراضي

03:30ظهرت لديهم تربة خصبة للغاية

03:33تربة مالحة

03:34وهذه التربة ملائمة لصنع أجبان ذات مذاق مميز

03:38غير موجود في بلدان أخرى

03:43لكن هل من عوامل أخرى مساعدة في صناعة الأجبان غير التربة المالحة؟

03:48تنتج الأبقار في هولندا

03:51كميات حليب أكثر من إنتاج أبقار البلدان الموجودة

03:55في القرن التاسع عشر أخذ الأمريكيون بعض الأبقار الهولندية معهم إلى بلدهم

04:01وبدأوا في تربية الماشية

04:03لأنهم كانوا يريدون إنتاج كميات أكبر من الحليب

04:07سميت هذه البقرة هولستاين فريسيان

04:10وهي لتزال أفضل بقرة حلوب عندنا

04:16الخبرة عامل آخر جلب النجاح لمنتجي الأجبان الهولنديين

04:21بدأت صناعة الأجبان في هولندا في عام ثمانمائة قبل الميلاد

04:25لقد حدثت تطورات هائلة خلال قرون

04:28لذا أصبح الهولنديون حاليا من بين أفضل منتجي الأجبان في العالم

04:32ونحن فخورون بذلك

04:35آملوا أنكم استمتعتم بهذه الجولة

04:37سأذهب لتناول الأجبان التي حصلت عليها

Category

Transcript

Recommended