Ensalada de patata de Martín Berasategui

Directo al Paladar

11/7/2024

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00:00Las ensaladas de patata son las reinas del verano, son fresquitas, fáciles de cocinar

00:08pero saciantes, así que sirven perfectamente como plato único.

00:12Casi todos tiramos de la típica ensalada campera, pero hoy os traigo una versión mucho

00:15más suculenta, porque hoy en la cocina de edad tenemos la ensalada de patata de Martín

00:19Berasategui.

00:24El bueno de Berasategui, además de pasarse todo el día por ahí diciendo garrote, también

00:27cocina un montón.

00:29Su recetario es inmenso, y no solo hablamos de lo que cocina en sus tres estrellas Michelin,

00:36sino las recetas caseras que ha enseñado durante muchísimo tiempo en los programas

00:40de su amigo y socio David de Jorge, cuando estaba todavía en la ETV.

00:44El secreto de esta ensalada reside en su salsa, una mayonesa casera que Berasategui mezcla

00:48con atún, anchoas y un toque de mostaza.

00:51La ensalada está mucho más rica utilizando una mayonesa casera, pero como siempre ocurre

00:55en verano, cuidadito con la salmonera que hace mucho calor.

00:57Y hecha mi advertencia de todos los veranos, vamos al lío.

01:00Lo primero que hay que hacer para hacer esta ensalada, por supuesto, es cocer las patatas.

01:03Como siempre que coces unas patatas, por favor, sin pelar y enteras, esto hace que ganen muchísimo

01:08sabor.

01:09Ya tenemos nuestras patatas cociéndose, simplemente las hemos lavado sin pelar y llevan ya una

01:12media horita, así que están listas.

01:14Como siempre, el truquito para saber si están cocinadas bien es que el cuchillo entra y

01:17salga con facilidad.

01:19Han pasado media hora, están perfectamente y simplemente las vamos a sacar del agua.

01:22Ya tenía todo preparado para no haceros esperar demasiado.

01:29Mientras se enfrían las patatas, porque si no, no las podemos esperar que nos vamos

01:32a quemar, vamos a hacer nuestra salsa.

01:34Vamos a mezclar la mayonesa que nosotros tenemos de bote por ahí con los focos, es un peligro

01:37hacerla casera, con anchoas, dos o tres, cuatro, lo que queráis, depende un poco de la sal

01:43y un par de latitas pequeñitas de atún.

01:45Este aceite de atún lo vamos a meter también en la mayonesa porque le va a dar sabor, ¿vale?

01:51Y las cantidades, pues un poco a ojo, dependiendo de cuántas patatas hayáis echado, de cuántos

01:55seáis.

01:56Un poquito de mostaza, un par de cucharaditas, dependiendo también de qué tipo de mostaza

02:01que pique más o menos, pues lo vais ajustando, ¿vale?

02:03El atún, aceite de oliva, usamos también el aceite y anchoas, no voy a echar todas

02:09porque si no es muy fuerte, ¿vale?

02:10Con cuatro filetitos, estos que son pequeños, ya va bien.

02:13Y ahora lo que vamos a hacer es simplemente batirlo para que se mezcle en todos los sabores.

02:17Esto de batir atún o anchoas con mayonesa puede parecer un poco raro, pero en realidad

02:20es el mismo fundamento que el nansalacés, el que también lleva anchoas.

02:26Vamos a conseguir una salsa mucho más sabrosa.

02:28Una vez tenemos aquí la salsa, como la hemos hecho con mayonesa de bote, no pasa nada porque

02:38esté ahí, vamos a empezar a pelar las patatas a ver si ya se han enfriado un poco y si no,

02:42me quemaré.

02:43Las patatas, si las coces con piel, mirad que fácil se quita la piel, que no se te

02:47va nada.

02:48Una vez que tenemos peladas nuestras patatas, solo nos queda montar la ensalada en una fuente

02:56como esta que tenemos aquí, ¿vale?

02:57Lo ideal también es dejar que se enfríe, ¿vale?

03:00Pero lo podemos ir montando y luego ya lo metemos en un bowl, aquí lo hemos puesto

03:03en un fuente para que quede bonito, pero si no, lo podéis montar en un tupper grande,

03:06por ejemplo, meterlo en la nevera y que se enfríe y ya lo tenéis la comida lista.

03:10Podéis contar en los comentarios a dónde os vais a ir de vacaciones si no os habéis

03:13ido todavía.

03:14La repartimos por toda la bandeja.

03:17Una vez que he cortado la patata, lo que voy a hacer es mezclarlo con la salsa que

03:20hemos hecho.

03:21Sin miedo, que yo creo que me aguanta toda, ¿eh?

03:24Echamos toda, la vamos a remover bien, que se mezcle bien con toda la patata.

03:34Una vez que hemos mezclado nuestra salsa con las patatas, vamos a echar la guarnición

03:37del plato.

03:38Lo primero, un poquito de jamón york, jamón cocido.

03:40He cortado tiritas de jamón de york normal, pero podéis usar también magro de cerdo,

03:43podéis usar cabeza de jabalí, taquitos, alcaparras, que le va a dar textura y más

03:48salinidad.

03:49Un toque de vinagre.

03:50Unos alcaparrones.

03:51Los alcaparrones los podéis quitar el palito o no quitárselo.

03:55Yo no se los voy a quitar porque en vez de cortarlo cada uno lo va cogiendo, pero eso

03:58ya al gusto.

03:59Poned unos cuantos.

04:00Me preguntaban antes aquí los amigos que qué diferencia hay entre los alcaparrones

04:03y los alcaparras.

04:04La verdad es que no lo sé.

04:05Si lo podéis comentar en los comentarios seguro que es algo parecido, pero no sé si es exactamente

04:09lo mismo.

04:10Yo creo que no.

04:11Un poco de brúcula, que esto le da un toque amargo, más crujiente, le da verde a la ensalada

04:15obviamente.

04:16También, sin pasarse, en las ensaladas lo importante es el equilibrio.

04:21Y ahora el último toque, que son unas cuñitas de queso curado.

04:26Queso viejo, el que más os guste, podéis usar también un idiazabal.

04:29Esto ya al gusto del consumidor.

04:34Quitamos el borde que se pueda comer y las cuñas de queso simplemente las colocamos

04:37así al bloco.

04:39Lo que mola de esta ensalada también es que tienes como muchas cositas distintas y tal

04:43y eso mola.

04:45Y así quedaría nuestra ensalada de patatas de Martín Verasategui y mirad qué pinta.

04:48Esto para una comida de verano es brutal y además lo puedes hacer en cantidades ingentes.

04:52Está súper buena, saciante, te vale como plato único.

04:55Y nada, luego a meterse en la piscina, que se os corte la digestión.

04:58Que no, que es un bulo eso, no os lo queráis.

05:00Hasta aquí otro Día Más en la Cocina de Edad.

05:02Espero que estéis pasando un muy buen verano, nosotros el programa no para.

05:04Hasta la vista, babies.

05:08Qué ganas de pillar vacaciones, madre del amor hermoso.

05:20No veo el momento.

05:22Abajo el trabajo.

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