Dans l'Orne, ce célèbre chocolatier français réinvente la forme de ses chocolats

Actu Normandie

Depuis quelques mois, l'usine Cémoi de Tinchebray (Orne) produit un nouveau chocolat sur sa dernière ligne de production flambant neuve.   Son nom ? La cabosse, en référence au fruit d'origine du cacao.   Thomas Ferry, directeur du site, nous a exceptionnellement ouvert les portes et fait déguster sa gouteuse invention.

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00:00Salut tout le monde, alors aujourd'hui pour Lente Combattante et Actu.fr, je suis à Tingebray

00:08devant l'usine C'est Moi, le célèbre chocolatier français qui a lancé une nouvelle

00:12ligne de production pour donner une nouvelle forme à ses palets sous forme de cabos.

00:16C'est Thomas Ferry, le directeur de l'usine qui nous reçoit et qui nous dévoile les

00:20secrets de fabrication de ce nouveau chocolat.

00:24En fait, nous avons eu l'idée de transformer une ligne de tablettes qui n'était pas forcément

00:41toujours très performante.

00:43En conservant cette technologie de moulage, nous déposons du chocolat non plus dans des

00:48moules en forme de tablettes, dans des toutes petites alvéoles qui permettent de faire ces

00:52petits palets.

00:53Ils sont destinés à la refonte, mais ils ont cette forme de cabos.

00:56La particularité de ces palets, c'est qu'ils sont moulés maintenant, ça leur donne une

01:06très jolie forme.

01:07Ça ouvre le champ de l'utilisation des palets non plus uniquement à la fonte, mais aussi

01:13à la décoration.

01:14Nous avons choisi, après avoir fait plusieurs études, une forme de cabos de cacao qui est

01:18en rapport avec l'origine de notre produit.

01:20Tous ces produits sont retrouvables sous nos différentes marques, K.O.K. pour les

01:26produits bio, mais également C'est Moi Pro, et ce sera plutôt par le biais des restaurateurs

01:32qu'ils seront consommés de façon invisible par les consommateurs.

01:36L'usine de Tangebray est un site chocolatier très ancien, puisqu'on fait du chocolat

01:45depuis 115 ans à Tangebray.

01:47C'est Moi a produit ici depuis 1982 sur deux grandes catégories de produits, les

01:53produits tablettes, dégustation, donc de 100 grammes, et les produits professionnels,

01:59palets, pépites ou bâtons pour les pains au chocolat.

02:02La particularité de Tangebray, c'est d'être sur ces deux marchés, et c'est également

02:06d'être spécialisé dans les produits bio, 25% des volumes sont en bio, mais également

02:11sur les produits à forte teneur en cacao ou avec des fruits, ce sont en général des

02:14petites séries à forte valeur ajoutée.

02:17Actu.fr

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