On est allés voir la cheffe Justine Piluso

Regardez On est allés voir la cheffe Justine Piluso - Konbini sur Dailymotion

Transcript

00:00On est allé voir la chef Justine Pelluso dans son restaurant secret

00:03et elle nous a présenté sa raviole signature,

00:05gorgonzola, jus de moule et menthe.

00:08À table !

00:10C'est parti, on passe à la pâte, l'étape la plus importante.

00:14On va lui donner un peu de corps.

00:16Et je passe à la pâte à l'encre de sèche.

00:18Là, je vais la passer en mode spaghetti.

00:20Je vais venir poser mes spaghettis comme ça sur la pâte blanche

00:24et ça va faire comme un imprimé.

00:26Donc là, très simple, un peu de ricotta,

00:28un peu de gorgonzola pour avoir un petit peu de croquant,

00:31des noix.

00:33Alors ?

00:34Alors là, on va faire le jus de moule et on va les cuire marinière.

00:38Echalotes, ail.

00:39Allez, c'est parti.

00:40Je vais mettre les moules.

00:43Un tout petit peu de vin blanc.

00:45Bye bye !

00:47Parfait !

00:48Et tu finis tout ?

00:49Oui, un petit peu de crème et on mixe.

00:54Je peux goûter ?

00:55Oui.

00:57Super !

00:58On continue ?

00:58J'humidifie la pâte, je mets ma farce.

01:01Ok, et là tu retrouves la forme ?

01:03Je m'aide des emporte-pièces pour bien fermer la raviole.

01:06Il n'y en a pas une pareille.

01:08Hop, on détaille.

01:09Là, il ne faut pas se couper.

01:10Ah non, là, c'est mieux.

01:12Voilà.

01:13Allez à la piscine !

01:14Donc là, on va lui faire un petit nid douillet avec la belle écume.

01:20Là, je mets l'huile de menthe, des petites pousses de menthe glaciale.

01:23À table ! Merci Colmini !