Recette de coquilles Saint Jacques gratinées

CuisineAZ

24/04/2024

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00:00 [musique]

00:06 Bonjour à tous, aujourd'hui pour les fêtes de fin d'année, je vous propose de réaliser une délicieuse entrée,

00:11 une coquille de Saint-Jacques fait maison recette express.

00:14 Alors pour cette recette, vous allez avoir besoin idéalement de coquilles Saint-Jacques,

00:18 donc entières avec la coquille, vous allez pouvoir la trouver chez votre poissonnier

00:21 ou en grande surface la plupart du temps.

00:23 Ici on n'a pas pu en trouver, du coup on a pris des noix de Saint-Jacques

00:26 et attention, petite astuce, on va prendre des récipients en forme de coquilles, en céramique,

00:31 ça se trouve dans le commerce également, n'hésitez pas à faire comme nous,

00:34 c'est beaucoup moins cher le prix au kilo de la noix de Saint-Jacques comparé au prix des coquilles Saint-Jacques.

00:39 On va avoir également besoin de 20 cl de vin blanc type Montbasillac,

00:43 donc un vin blanc assez licoreux, on va avoir besoin également d'un petit peu de farine,

00:46 3-4 cuillères à soupe, une grosse carotte, du sel, du poivre,

00:50 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, du gruyère râpé, l'équivalent de 100 g,

00:55 15 g de beurre, un citron, de la ciboulette et une échalote.

01:00 Commençons par poser nos noix de Saint-Jacques sur votre plan de travail

01:04 et nous allons les fariner tout simplement pour éviter qu'elles ne perdent du jus durant la cuisson

01:08 et pour qu'elles gardent une belle coloration.

01:11 Dans une grande poêle avec notre beurre, nous allons commencer par faire colorer nos noix de Saint-Jacques à feu vif.

01:18 Ici on va vraiment laisser colorer nos noix de Saint-Jacques quelques minutes mais pas trop,

01:23 il ne faut pas oublier qu'on a un petit passage au four donc on va vraiment y aller doucement.

01:27 On va ensuite préchauffer le four thermos à 6 ou 7, soit 180 degrés.

01:34 Dès que nos Saint-Jacques sont suffisamment colorés, on va pouvoir les retirer du feu

01:38 et on va passer à la réalisation de notre sauce minute.

01:41 On va tout simplement commencer par couper notre échalote, on va l'émincer le plus finement possible.

01:48 On va donc faire revenir nos échalotes dans un petit peu de beurre fondu à la poêle

01:53 et une fois qu'elles seront bien colorées, on va venir ajouter le reste de nos ingrédients,

01:56 vous allez voir c'est très rapide.

01:58 On va pouvoir ajouter ensuite notre vin blanc licoreux,

02:02 on ajoute également notre crème

02:06 et on va pouvoir passer à la ciboulette qu'on va venir tout simplement ciseler très finement.

02:11 Pour la ciboulette, on va tout simplement venir réaliser une boule,

02:16 on va la serrer le plus finement possible et ensuite on va pouvoir venir couper tout simplement au couteau.

02:21 On rajoute donc notre ciboulette finement hachée et on va s'occuper de notre jus de citron.

02:29 Ici on va tout simplement couper notre citron en deux avec un couteau

02:33 et la petite astuce encore une fois, on va venir planter notre couteau à l'intérieur

02:37 ce qui va nous permettre de guider le jus quand on va le faire sortir pour le mettre à l'intérieur de notre sauce.

02:45 Notre sauce est maintenant terminée, on va pouvoir passer à la préparation de notre carotte.

02:49 Alors ici c'est très simple, on va la couper de deux façons différentes.

02:52 Pour couper nos carottes, nous allons tout simplement faire de grandes frites en coupant dans le sens de la longueur

02:58 et après on va terminer pour couper à la verticale pour faire des petits rectangles.

03:03 Pour la réalisation de nos tagliatelle, on va tout simplement prendre un bout de carotte

03:07 qu'on va venir râper à l'aide d'un éplucheur ou d'un couteau économe.

03:13 On va ensuite faire venir cuire nos carottes 8 minutes dans une eau bouillante et salée.

03:18 Dès que nos carottes sont cuites, on va pouvoir les égoutter à l'aide d'un écumoire,

03:23 les poser sur notre planche à découper et on va pouvoir terminer le dressage de nos coquilles Saint-Jacques.

03:29 On va donc mettre entre 3 et 4 noix de Saint-Jacques en fonction de leur taille et suivant votre appétit bien évidemment.

03:35 On rajoute en plus par-dessus nos carottes en deux textures, donc en tagliatelle et en cube.

03:42 Un petit peu d'assaisonnement, du sel et du poivre.

03:45 On met notre sauce par-dessus et on va pouvoir terminer par du bruyère râpée pour les faire gratiner au four.

03:53 En ce qui concerne la quantité d'assaisonnement, je vous conseille d'en rajouter au-dessus de chaque étape,

03:58 tout simplement pour que le plat soit vraiment bien parfumé.

04:01 Et c'est parti pour 8 minutes de cuisson en position grille au four à 200°C.

04:06 Voilà, vous venez de réaliser de délicieuses coquilles Saint-Jacques

04:09 que vous allez pouvoir déguster en famille pour les fêtes de fin d'année.

04:12 Accompagnez-le d'un bon verre de vin blanc à consommer avec modération et régalez-vous.

04:17 Bon appétit, à bientôt et n'oubliez pas de vous abonner à notre chaîne YouTube.

04:20 [Musique]

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