Recette de chef : Saint-Jacques au quinoa

CuisineAZ

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00:00Ok, donc là j'ai eu des pieds de mouton, des petits sèches bouchons et des trompettes.

00:19Ça on les a nettoyés, épluchés et je les ai fait sauter rapidement dans un petit peu

00:27de graisse de canard.

00:28Moi j'aime bien quand le champignon il reste un petit peu ferme aussi, surtout le sept.

00:33Là j'ai mis de l'eau à chauffer, on va cuire du quinoa.

00:36On va la mettre à cuire comme du riz, comme des pâtes au départ, donc dans de l'eau salée.

00:4215 à 20 minutes, voilà, simplement.

00:45On va préparer les singes d'acre.

00:47Je vous en montrer ?

00:48En général, elle est déjà un petit peu ouverte ou au moins entre-ouverte, d'accord ?

00:52Il faut un couteau fin pour pouvoir passer juste le long de la coque.

00:58Prenez ici en dessous, vous pincez et vous tirez dessus et la noix se découvre toute seule.

01:07Et après vous avez juste à la rincer.

01:09Allez, au boulot !

01:11Et après vous pouvez la rincer.

01:28Ce qu'il faut, c'est pas la laisser tremper parce que sinon elle va perdre du goût.

01:32D'accord.

01:33Donc vous rincez pour enlever le sable.

01:42Pour enlever la coquille, il faut une petite cuillère.

01:44En fait, on vient enlever le nerf ici, comme ça.

01:47Ça vient tout seul.

01:48Et puis on vient la ramasser à la petite cuillère.

01:51Voilà, comme ça.

01:53Là, il faut bien allonger la coque pour ne pas en perdre.

02:04Elle commence à se détacher un petit peu.

02:07Jeune fille, on n'a pas fini avec le Saint-Jacques.

02:11Alors, ce qu'on va faire pour que ça soit plus joli, c'est qu'on va les quadriller un petit peu.

02:15D'accord.

02:16D'accord ?

02:17Donc on prend un couteau qui coule bien.

02:19Et puis on n'hésite pas, on y va vraiment.

02:22D'accord.

02:35D'accord, on n'est pas loin.

02:46On va réchauffer nos champignons.

02:48On va mettre un petit peu de jus de champignons.

02:52Ce qu'on veut à la fin, c'est avoir quelque chose d'un petit peu crémeux.

02:55Donc il faut qu'il y ait encore un petit peu de liquide.

03:00Donc là, on va incorporer le quinoa.

03:12Vous pouvez mettre un petit peu de bouillon, si vous voulez.

03:16Vous pouvez mettre un petit fond de volaille ou un petit fond de veau.

03:24Et on va crémer à la fin légèrement.

03:30Voilà, ça va bien se coquer.

03:32Et on retourne au Saint-Jacques.

03:35Comme ici, on va passer à de l'huile de livre.

03:39Ça va être poivré.

03:46On va remettre les Saint-Jacques dans l'huile.

03:51On tourne.

03:52Ça va être la serveuse qui sera huilée, mais pas la poêle.

03:55Ça évite des fumées, déjà, dans la maison.

03:58Je ne dis pas qu'il n'y aura pas de fumée, mais il y en aura quand même.

04:07Alors ça, ça cuit extrêmement rapidement.

04:10Il faut que ça soit bleu à l'intérieur.

04:15Bon, on va laisser notre quinoa.

04:28On tourne les Saint-Jacques.

04:36Si vous avez un grill, ça serait bien de faire le grillant.

04:41Voilà, là, ça fait cuire.

04:46On va déco.

04:48On va en faire des sucettes.

04:50Ce qui est bien, c'est de finir avec une très bonne huile d'olive.

05:00Et voilà !

05:03Vous voulez goûter ? C'est bon ?

05:06Bon appétit !

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