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Le restaurant Christopher Coutanceau : un hymne à la mer
ici La Rochelle
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05/04/2024
Visite guidée de la salle à manger par le chef rochelais
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Transcription
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00:00
Nous avons apporté une grande importance avec Nicolas sur le lieu, sur l'expérience à vivre du restaurant.
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Nous avons la chance d'avoir cette vue magnifique.
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C'est vrai qu'on mange 100% marin jusqu'au dessert.
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C'est assez fabuleux, il y a de la cohérence.
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Et puis les assiettes présentations en forme de gouttes d'eau pour rester dans l'esprit liquide.
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On a Fanny, une de nos chefs de rang, qui crée toutes les compositions florales toutes les semaines différentes.
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Les petits repos sac à main en forme de fauteuil de plage pour les dames.
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Après c'est vrai qu'on a calculé beaucoup aussi la hauteur de table par rapport à l'assise des fauteuils.
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Les fauteuils on a laissé une quinzaine avant de choisir ceux-là.
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La finesse aussi de la verrerie avec une grande délicatesse au pied et puis vraiment une finesse au buvant.
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Et la salière en forme de gouttes d'eau où en fait c'est une petite pluie qui tombe jusqu'en la secoue.
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Cette moquette de création bleue abyssale.
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Et puis moi je voulais au plafond et au mur comme une cartographie marine de bateau.
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Et puis c'est vrai qu'on a une dizaine de sondes lumineuses sur le toit du restaurant.
01:16
Où en fait le décor selon la lumière du jour ou de la nuit, le décor va se mettre à travailler, à changer de mode lumineux.
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Quand il fait très très chaud, on aurait une lumière très blanche pour apporter de la fraîcheur.
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Et quand il pleut on aurait une lumière un peu plus jaune pour apporter un peu de chaleur.
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Et c'est vrai qu'on a été sensible à tout ça pour la qualité, pour le client et pour l'expérience qu'on veut raconter.
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L'excellence c'est dans le détail.
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Complètement oui, c'est dans le détail.
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Et puis trouver des choses que les autres n'ont pas non plus.
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Et puis par rapport à une situation géographique et un lieu.
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