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Le chef Thomas Valleron ouvre son premier restaurant L’Aube des sens à Creney
Journal L'est-éclair
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06/02/2025
Le chef Thomas Valleron ouvre un restaurant où il propose une cuisine inspirée des classiques de la gastronomie française et ouverte sur le monde.
Anne Genévrier
Montage : Angélique Toscano
Catégorie
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News
Transcription
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Donc du mardi au vendredi on propose une formule à 28 euros en triplé dessert avec un menu
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du marché qui s'appelle le retour de producteur dans l'idée vraiment de travailler les produits
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locaux.
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Et à partir du jeudi soir jusqu'au samedi soir et les services du midi et du week-end
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on propose des menus en plusieurs séquences qui est à l'ordre de 4 séquences, 6 séquences
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à 8 séquences dans un type vraiment gastronomique en gardant quand même des produits locaux
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mais aussi certains produits français qu'on ne va pas trouver ici ou même des produits
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exotiques qu'on ne trouvera pas non plus en France.
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Donc l'idée c'est d'avoir une cuisine ouverte sur un peu tout le monde mais en gardant des
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bases de cuisine française avec des belles cuissons, des bons assaisonnements, un bon
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service à la française et ce qui permet de faire l'identité de ma cuisine.
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Donc la cave elle est pour l'instant petite, on se lance donc on essaye de faire les choses
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bien mais à l'échelle qu'on peut le faire donc on va avoir une cave qui va être basée
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surtout sur des produits, des vins et des champagnes de récoltants pour avoir des vrais
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vignerons.
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A l'autre des sens vous trouverez les desserts à la fois diversifiés mais aussi sur de
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l'originalité avec des desserts par exemple au persil avec du chocolat qui vont être très
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équilibrés, qui vont être surprenants mais agréables à manger.
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Je ne cherche pas à le faire pour le faire, je le cherche parce que ça apporte quelque
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chose de différent des autres et le but c'est que ça reste gourmand comme un dessert.
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On peut accueillir une trentaine de places suivant le type de réservation.
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C'est préférable de réserver rien que pour la gestion du restaurant pour qu'on puisse
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s'occuper de vous au mieux, c'est toujours mieux de réserver, on sait combien on a de
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personnes à accueillir et on n'est pas pris au dépourvu donc pensez à réserver et puis
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si un jour il n'y a plus de place et bien au moins vous êtes sûr d'avoir une table.
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