Le chef Thomas Valleron ouvre son premier restaurant L’Aube des sens à Creney

Journal L'est-éclair

Le chef Thomas Valleron ouvre un restaurant où il propose   une cuisine inspirée des classiques de la gastronomie française et ouverte sur le monde.   Anne Genévrier  Montage : Angélique Toscano

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00:00Donc du mardi au vendredi on propose une formule à 28 euros en triplé dessert avec un menu

00:18du marché qui s'appelle le retour de producteur dans l'idée vraiment de travailler les produits

00:23locaux.

00:24Et à partir du jeudi soir jusqu'au samedi soir et les services du midi et du week-end

00:30on propose des menus en plusieurs séquences qui est à l'ordre de 4 séquences, 6 séquences

00:33à 8 séquences dans un type vraiment gastronomique en gardant quand même des produits locaux

00:37mais aussi certains produits français qu'on ne va pas trouver ici ou même des produits

00:41exotiques qu'on ne trouvera pas non plus en France.

00:44Donc l'idée c'est d'avoir une cuisine ouverte sur un peu tout le monde mais en gardant des

00:49bases de cuisine française avec des belles cuissons, des bons assaisonnements, un bon

00:54service à la française et ce qui permet de faire l'identité de ma cuisine.

01:00Donc la cave elle est pour l'instant petite, on se lance donc on essaye de faire les choses

01:04bien mais à l'échelle qu'on peut le faire donc on va avoir une cave qui va être basée

01:09surtout sur des produits, des vins et des champagnes de récoltants pour avoir des vrais

01:14vignerons.

01:15A l'autre des sens vous trouverez les desserts à la fois diversifiés mais aussi sur de

01:22l'originalité avec des desserts par exemple au persil avec du chocolat qui vont être très

01:30équilibrés, qui vont être surprenants mais agréables à manger.

01:34Je ne cherche pas à le faire pour le faire, je le cherche parce que ça apporte quelque

01:37chose de différent des autres et le but c'est que ça reste gourmand comme un dessert.

01:45On peut accueillir une trentaine de places suivant le type de réservation.

01:49C'est préférable de réserver rien que pour la gestion du restaurant pour qu'on puisse

01:54s'occuper de vous au mieux, c'est toujours mieux de réserver, on sait combien on a de

01:57personnes à accueillir et on n'est pas pris au dépourvu donc pensez à réserver et puis

02:02si un jour il n'y a plus de place et bien au moins vous êtes sûr d'avoir une table.

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