Tous en cuisine #48 Ep2 : Les nuggets de poulet, sauce barbecue et chips maison de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 4 blancs de poulets
● 100g de farine
● 3 blancs d’œufs
● 100g de flocons de purée mousseline
● 4 pommes de terre Bintje
● paprika en poudre
● ¼ de chou blanc râpé ou coupé finement
● 1 carotte épluchée et râpée
● 1 oignon nouveau lavé et émincé finement
● 1 cuillerée à café de vinaigre de vin
● 1 jus de citron jaune
● 50g de mayonnaise maison
● 2 cuillerées à café de moutarde
● 150g de ketchup
● 150g d’eau
● 60g de sucre cassonade
● 30g de vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc
● 1 oignon épluché et en purée
● 2g de tabasco rouge
● huile de friture de tournesol / huile d’olive
● sel fin et poivre du moulin
Dans une cocotte avec un couvercle, verser tous les ingrédients de la sauce barbecue soit le ketchup, l’eau, le sucre, le vinaigre, l’oignon en purée, assaisonner de sel puis ajouter un peu de tabasco rouge. Couvrir aux ¾ et laisser cuire à feu moyen pendant au moins 30 minutes afin que le mélange réduise.
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le vinaigre de vin, le jus de citron, la moutarde, une cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter le chou blanc, la carotte râpée et l’oignon, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Réserver le coleslaw au frais.
Chauffer la friteuse à 190 °C.
Tailler les pommes de terre en chips à l’aide d’une mandoline (ou d’un économe si vous n’en avez pas), les rincer dans l’eau claire et froide puis les déposer dans un linge propre. Plonger les chips dans l’huile chaude une à une pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Quand elles sont dorées, les sortir à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une feuille de papier absorbant. Saler et parsemer un peu de paprika en poudre.
Garder la friteuse de côté, au chaud.
Dans une assiette, verser la farine. Dans une deuxième assiette, verser les blancs d’œufs. Dans une troisième assiette, verser les flocons de purée mousseline avec la chapelure. Couper les morceaux de poulets et les. Les paner dans la farine, puis dans les blancs d’œufs et enfin dans le mélange flocons-chapelure.
Plonger les nuggets dans la friteuse jusqu’à ce qu’ils colorent puis les égoutter sur une feuille de papier absorbant. Saler.
Servir les nuggets de poulet avec les chips, la sauce barbecue et le coleslaw dans un ramequin à part.