Tous en cuisine #46 - Le guacamole épicé et le bouillon de nouille, œuf et lard de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
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Tous en cuisine #46 - Le guacamole épicé et le bouillon de nouille, œuf et lard de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Pour le quacamole
Temps de préparation : 12 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 200g d’avocat
- 100g de petits pois congelés
- 10g de feuilles de coriandre lavées et bien séchées
- 9g de piment d’Espelette
- 1 zeste de citron vert entier
- 40g de jus de citron vert
- Tabasco vert
- Graines de tournesol et de courges
- sel fin et poivre du moulin
- Tacos ou tortillas chips (facultatif)
Dans le bol du mixeur, verser la chair des avocats avec les petits pois congelés, les feuilles de coriandre, le piment d’Espelette, le jus et le zeste du citron vert, assaisonner de sel fin, poivre du moulin et tabasco puis mixer à forte de vitesse. La préparation doit être bien lisse. Vérifier l’assaisonnement, ajouter si cela manque. Servir dans des bols avec les graines par dessus. Vous pouvez accompagner le guacamole de tacos.
Pour le bouillon de nouilles, œuf et lard !
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 tranches de lard paysan d’1cm d’épaisseur
- 240g de nouilles de blé ou spaghettini
- 200g de shiitake frais ou champignons de Paris lavés et taillés en escalope
- 10cl de bouillon cube
- 40g de vinaigre de riz
- 40g de vin blanc
- 1 pincée de sucre
- 240g de sauce soja
- 1 cuillerée à café de gingembre épluché et haché
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement
- 4 œufs
- huile d’olive
- sel fin et poivre du moulin
Dans une casserole, verser le bouillon avec le vinaigre de riz, le vin blanc, la sauce soja et la pincée de sucre. Faire chauffer et réduire quelques minutes puis laisser reposer. Cuire les œufs 6 minutes afin qu’ils soient mollets. Au terme de la cuisson, les plonger dans un bain d’eau glacée et les écaler dans l’eau. Les déposer dans un petit saladier et verser un peu de la préparation à base de sauce soja dessus. Détendre avec 1 à 2 cuillerée(s) d’eau, ajouter le gingembre haché et assaisonner de poivre. Garder de côté.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les tranches de lard, les faire cuire avec la gousse d’ail jusqu’à une belle coloration. Pendant ce temps dans une casserole d’eau bouillante, plonger les nouilles. Les égoutter sans jeter l’eau de cuisson et sans les refroidir puis déposer dans un saladier. Quand les tranches de lard sont bien colorées et fondantes, les couper en lardons épais. Garder un peu de gras de cuisson à mettre dans la sauce au soja des pâtes.
Verser un peu d’eau de cuisson des pâtes dans le reste de la sauce soja préparée. Ajouter l’ail du lard, mélanger, ajouter les champignons (vous pouvez les passer à la poêle avant si vous le souhaitez), déposer les tranches de lard avec un peu de gras de cuisson, ajouter les œufs coupés en deux et enfin les oignons émincés.
Pour le quacamole
Temps de préparation : 12 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 200g d’avocat
- 100g de petits pois congelés
- 10g de feuilles de coriandre lavées et bien séchées
- 9g de piment d’Espelette
- 1 zeste de citron vert entier
- 40g de jus de citron vert
- Tabasco vert
- Graines de tournesol et de courges
- sel fin et poivre du moulin
- Tacos ou tortillas chips (facultatif)
Dans le bol du mixeur, verser la chair des avocats avec les petits pois congelés, les feuilles de coriandre, le piment d’Espelette, le jus et le zeste du citron vert, assaisonner de sel fin, poivre du moulin et tabasco puis mixer à forte de vitesse. La préparation doit être bien lisse. Vérifier l’assaisonnement, ajouter si cela manque. Servir dans des bols avec les graines par dessus. Vous pouvez accompagner le guacamole de tacos.
Pour le bouillon de nouilles, œuf et lard !
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 tranches de lard paysan d’1cm d’épaisseur
- 240g de nouilles de blé ou spaghettini
- 200g de shiitake frais ou champignons de Paris lavés et taillés en escalope
- 10cl de bouillon cube
- 40g de vinaigre de riz
- 40g de vin blanc
- 1 pincée de sucre
- 240g de sauce soja
- 1 cuillerée à café de gingembre épluché et haché
- 1 gousse d’ail épluchée et dégermée
- 3 oignons nouveaux lavés et émincés finement
- 4 œufs
- huile d’olive
- sel fin et poivre du moulin
Dans une casserole, verser le bouillon avec le vinaigre de riz, le vin blanc, la sauce soja et la pincée de sucre. Faire chauffer et réduire quelques minutes puis laisser reposer. Cuire les œufs 6 minutes afin qu’ils soient mollets. Au terme de la cuisson, les plonger dans un bain d’eau glacée et les écaler dans l’eau. Les déposer dans un petit saladier et verser un peu de la préparation à base de sauce soja dessus. Détendre avec 1 à 2 cuillerée(s) d’eau, ajouter le gingembre haché et assaisonner de poivre. Garder de côté.
Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les tranches de lard, les faire cuire avec la gousse d’ail jusqu’à une belle coloration. Pendant ce temps dans une casserole d’eau bouillante, plonger les nouilles. Les égoutter sans jeter l’eau de cuisson et sans les refroidir puis déposer dans un saladier. Quand les tranches de lard sont bien colorées et fondantes, les couper en lardons épais. Garder un peu de gras de cuisson à mettre dans la sauce au soja des pâtes.
Verser un peu d’eau de cuisson des pâtes dans le reste de la sauce soja préparée. Ajouter l’ail du lard, mélanger, ajouter les champignons (vous pouvez les passer à la poêle avant si vous le souhaitez), déposer les tranches de lard avec un peu de gras de cuisson, ajouter les œufs coupés en deux et enfin les oignons émincés.