Tous en cuisine #32 : Je teste le riz au lait et le poisson en papillote de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Pour le riz au lait de cyril lignac :
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 + 5 minutes
INGRÉDIENTS
- 120g de riz rond
- 450g de lait entier
- 45g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille
- 3 cuillerées à soupe de lait pour la fin de cuisson
- fleur de sel
Préparation :
Dans une casserole d’eau bouillante, verser le riz et faire cuire 2 minutes pour crever les grains. Égoutter le riz. Dans une seconde casserole, verser le lait avec le sucre, ajouter la pulpe des gousses de vanille (garder les gousses vides pour faire du sucre vanillé). Porter à ébullition. Verser de suite le riz préalablement cuit à l’eau. Porter de nouveau à ébullition puis baisser le feu pour cuire à petits frémissements pendant 20 minutes sans cesser de tourner en faisant des 8, récupérer les sucs de cuisson sur les bords de la casserole.
Au terme de la cuisson, ajouter le lait froid pour arrêter la cuisson et saler avec la fleur de sel. Verser dans un plat ou dans des ramequins. Déguster froid ou tiède.

Pour le poisson en papillote :
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 pavés de poisson blanc
- 4 tranches de citron jaune + 4 tranches d’orange
- 1 jus d’orange + 1 jus de citron mélangé
- 1 poignée de verveine séchée
- 100g de beurre en petits cubes bien froid
- 5cl de crème liquide entière
- petits pois cuits à l’eau
- ½ botte de radis roses équeutés, lavés et coupés en petits quartiers
- fleur de sel
- huile d’olive
- sel fin et poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Déposer les feuilles de papier aluminium sur le plan de travail, elles doivent faire le double de la taille de la papillote. Sur la moitié, déposer le poisson, une tranche de citron et d’orange, les feuilles de verveine et assaisonner de sel fin. Verser un trait d’huile d’olive. Fermer l’autre moitié de la feuille sur le poisson en pliant les bords et non en froissant, au dernier bord, ajouter 2 cuillerées à soupe d’eau dans chaque papillote et fermer complètement. Déposer les papillotes sur une plaque et enfourner 7 à 8 minutes.
Dans une petite casserole, verser les jus, faire réduire de moitié à feu moyen, ajouter le beurre et laisser bouillir en remuant au fouet, la sauce va épaissir. Verser la crème. Pour une sauce encore plus parfumée, ajouter des feuilles de verveine au bout de 10 minutes, passer à la passette fine et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Dans un saladier, mélanger les petits pois et les quartiers de radis roses. Assaisonner d’huile d’olive, de sel fin et de poivre du moulin.
Dans les assiettes creuses, déposer les pavés de poisson, ajouter les rondelles d’agrumes, les légumes et verser le beurre d’agrumes. Terminer avec un peu de fleur de sel.