Tous en cuisine #51 - Je teste le houmous et le mijoté de veau aux épices de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
- avant-hier
Tous en cuisine #51 - Je teste le houmous et le mijoté de veau aux épices de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Pour le Houmous :
Temps de préparation : 12 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 200g de pois chiches cuits
● 2 gousses d’ail épluchées et hachées en purée
● 1 petit piment vert épépiné et haché en purée
● 8cl de sauce tahini
● 1 jus de citron jaune
● 1 cuillerée à soupe de persil plat haché
● quelques pignons de pin
● 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
● sel fin
Préparation :
Gardez de côté 2 cuillerées de pois chiches pour la décoration.
Versez le reste des pois chiches dans le mixeur et commencez à mixer. Versez l’ail en purée, le piment puis une pincée de sel, la sauce tahini et le jus de citron. Mixez puis versez dans le plat de service. Formez une vague à l’aide d’une cuillère, versez l’huile d’olive, parsemez de sel fin et de persil, ajoutez les pignons de pin et terminez avec les pois chiches entiers.
Dégustez avec des pains pitas.
Mijoté de veaux aux épices :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 700g de viande de veau hachée
● 1 oignon épluché et ciselé
● 3 gousses d’ail épluchées et hachées
● 1 aubergine lavée et coupée en cubes de 0,5cm de côté
● 100g de mélange de pistaches concassées et pignons de pin toastés
● 1 cuil. à café de graines de cumin ou en poudre
● 1 cuil. à café de paprika
● 1 cuil. à café de curcuma en poudre
● 1 cuil. à café de harissa
● 200g de sauce tomate réduite
● 150g de pâte de tahine
● 50g de jus de citron jaune
● 100g d’eau
● huile d’olive
● sel fin
Préparation :
Dans la cocotte, versez un trait d’huile d’olive puis l’oignon, laissez suer avec une légère coloration, ajoutez le mélange pistaches-pignons, les épices, l’ail puis les aubergines et finissez par la viande. Laissez le jus de cuisson s’évaporer. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter.
Dans un saladier, mélangez la pâte de tahine avec le jus de citron et l’eau. Assaisonnez de sel si besoin. Réservez.
Dans les assiettes, versez une à 2 cuillerées de sauce thina (nom de la sauce à base de pâte de tahine), étalez le tour de l’assiette et versez des cuillerées de mijoté de veau.
Vous pouvez également si vous le souhaitez ajouter sur le mijoté une cuillerée de mélange sauce thina-yaourt grec-huile d’olive et quelques gouttes de pesto basilic frais.
Pour le Houmous :
Temps de préparation : 12 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 200g de pois chiches cuits
● 2 gousses d’ail épluchées et hachées en purée
● 1 petit piment vert épépiné et haché en purée
● 8cl de sauce tahini
● 1 jus de citron jaune
● 1 cuillerée à soupe de persil plat haché
● quelques pignons de pin
● 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
● sel fin
Préparation :
Gardez de côté 2 cuillerées de pois chiches pour la décoration.
Versez le reste des pois chiches dans le mixeur et commencez à mixer. Versez l’ail en purée, le piment puis une pincée de sel, la sauce tahini et le jus de citron. Mixez puis versez dans le plat de service. Formez une vague à l’aide d’une cuillère, versez l’huile d’olive, parsemez de sel fin et de persil, ajoutez les pignons de pin et terminez avec les pois chiches entiers.
Dégustez avec des pains pitas.
Mijoté de veaux aux épices :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 700g de viande de veau hachée
● 1 oignon épluché et ciselé
● 3 gousses d’ail épluchées et hachées
● 1 aubergine lavée et coupée en cubes de 0,5cm de côté
● 100g de mélange de pistaches concassées et pignons de pin toastés
● 1 cuil. à café de graines de cumin ou en poudre
● 1 cuil. à café de paprika
● 1 cuil. à café de curcuma en poudre
● 1 cuil. à café de harissa
● 200g de sauce tomate réduite
● 150g de pâte de tahine
● 50g de jus de citron jaune
● 100g d’eau
● huile d’olive
● sel fin
Préparation :
Dans la cocotte, versez un trait d’huile d’olive puis l’oignon, laissez suer avec une légère coloration, ajoutez le mélange pistaches-pignons, les épices, l’ail puis les aubergines et finissez par la viande. Laissez le jus de cuisson s’évaporer. Ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter.
Dans un saladier, mélangez la pâte de tahine avec le jus de citron et l’eau. Assaisonnez de sel si besoin. Réservez.
Dans les assiettes, versez une à 2 cuillerées de sauce thina (nom de la sauce à base de pâte de tahine), étalez le tour de l’assiette et versez des cuillerées de mijoté de veau.
Vous pouvez également si vous le souhaitez ajouter sur le mijoté une cuillerée de mélange sauce thina-yaourt grec-huile d’olive et quelques gouttes de pesto basilic frais.