France Bleu Elsass chez Est Friture à Wintershouse 2/6

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Transcript

00:00 -France Bleu Elsaus, nous sommes en Winterschuss,

00:02 et c'est la friture, nous voulons faire du poisson.

00:04 Mais il faut d'abord trouver le mâle.

00:06 Jean-Luc Adam, quel mâle avez-vous?

00:08 Est-ce qu'il y a du poisson dans votre machine?

00:12 -C'est un friteur, avec un trou de scellerie.

00:15 Il est toujours plus tôt que d'habitude,

00:18 dans la terre, ils sont dans la terre.

00:20 Ils sont dans la terre, de 15h à 18h.

00:22 Sur le grand plateau, il y a du poisson.

00:25 Nous avons un mâle,

00:26 mais il n'y a pas de poisson dans notre boutique.

00:29 Nous prenons le poisson, nous faisons du mâle,

00:33 mais nous ne le faisons pas,

00:35 il n'y a pas de conservateur,

00:36 il n'y a rien d'extraordinaire.

00:38 Nous avons un friteur avec deux bandes,

00:40 pour que le poisson, quand il frite,

00:42 soit bien, presque bien,

00:44 et commence à s'éteindre,

00:46 ils sont beaucoup plus jolis,

00:48 donc nous avons extraité le friteur.

00:49 Avec deux bandes,

00:50 pour que le poisson soit toujours dans le mâle,

00:52 et qu'il ne s'éteigne pas.

00:54 Nous faisons aussi du mâle,

00:55 des cabillots, des haches, des chaussons,

00:58 nous faisons différents produits.

00:59 Nous faisons plusieurs différentes haches.

01:01 Cela dure environ 3-4 minutes.

01:03 Cela dure environ 3-4 minutes,

01:04 cela dépend de l'ensemble du produit.

01:06 Si c'est plus gros, il faut le faire plus long.

01:07 Nous le mettons à côté,

01:10 et nous faisons un bandeau à gauche.

01:11 Nous avons ici un chalet,

01:12 cela dépend de ce que nous faisons.

01:14 C'est bon, ça va.

01:15 Ça va, sinon il faut un peu plus.

01:17 C'est un magasin,

01:18 un magasin de vente,

01:19 quand les gens viennent, c'est un magasin.

01:20 Nous allons y aller plus tard.

01:22 On pourrait servir le poisson.

01:23 Le poisson, il faut attendre un peu plus,

01:25 dans le boulot.

01:27 Et tu fais combien de types de poisson ?

01:30 Dans le boulot,

01:31 nous faisons 10 types de poisson.

01:35 Nous faisons des haches de poisson de chalet,

01:37 comme c'est connu à Melsos,

01:38 la boite de Merloff,

01:39 ces haches de poisson jaunes,

01:40 que nous n'avons pas changées.

01:42 Et ici,

01:43 nous avons pris des poissons de la Fondaronne,

01:46 ce sont 7 ou 10 poissons,

01:48 comme je l'ai fait à Melsos.

01:50 Et ici, nous sommes les derniers.

01:51 Et je peux même dire qu'on est les derniers dans le monde

01:54 à faire cela,

01:55 ou le seul à le faire.

01:57 Et c'est un produit qui est encore très au cours,

01:59 mais il y a un gros investissement à faire.

02:02 Et nous avons décidé de faire ce produit,

02:05 parce que c'est le meilleur pour Melsos.

02:07 Et les poissons qui sont nés,

02:09 combien de temps peut-on les poiler ?

02:11 7 jours, on peut les poiler.

02:13 Quand on les ouvre ?

02:14 Oui, quand ils sont nés,

02:16 on ne les poile plus rapidement,

02:18 on les poile rapidement,

02:20 c'est un poisson qui est en train de poiller.

02:22 Nous avons déjà vendu le poisson.

02:24 Il y a des poissons qui ont été nés,

02:26 parce qu'ils ont bien goûté.

02:27 Ils sont là,

02:29 et nous les poilons.

02:31 Quand ils sortent de la pizzeria,

02:33 nous les poilons rapidement.

02:35 Donc vous ne les poilez pas,

02:37 vous les poilez dans le miel,

02:39 vous le panirez, comme chez vous.

02:41 C'est à la meunière, c'est très simple.

02:43 Et vous voyez les premiers qui sortent.

02:47 Il faut attendre un peu,

02:49 et combien de poissons sortent tous les jours ?

02:52 Quand on poile le poisson,

02:55 on fait environ 700 kg,

02:57 et 1 tonne par jour,

02:59 jusqu'à 1 tonne 200.

03:01 Chez Merlin, il n'y a pas longtemps,

03:03 et nous avons vendu le poisson

03:05 aussi vite que possible.

03:07 Avant, on ne vendait pas du tout,

03:09 mais nous avons changé de climat,

03:11 nous sommes plus condensés pour les poissons.

03:13 Et voilà, le poisson sort,

03:15 il est né.

03:17 Il est né.

03:19 Il est pris,

03:21 il est mis sur la grille,

03:23 et il est sorti.

03:25 C'est une sorte de poisson,

03:27 comme nous le faisons ici,

03:29 à Ndégé-Kiné.

03:31 Sous-titrage FR : VNero14

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