Le Coup de main du Chef - 05 02 2024

ici Touraine

05/02/2024

Le flan patissier

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00:00 On passe en cuisine avec un dessert ce matin simple à réaliser, mais pas si facile que ça, c'est le flan !

00:05 Voilà, c'est ça, le flan pâtissier, c'est mon dessert préféré.

00:08 D'accord, mais avec ou sans oeufs alors ?

00:09 Avec.

00:10 Avec des oeufs, d'accord. Pour vous ça sera avec des oeufs ?

00:12 Oui.

00:12 Très bien. Comment on fait ?

00:14 Alors, ça va être assez simple, mais il y a des petites étapes...

00:16 Il commence toujours comme ça, ça va être assez simple.

00:18 Mais après on se rend compte que c'est compliqué.

00:20 C'est très simple, mais en fait il y a des étapes à ne pas oublier, que j'ai oubliées avant de faire de la cuisine,

00:24 et forcément ça finit par terre.

00:26 Très bien.

00:27 Complètement expliqué par terre.

00:28 Dites-nous tout.

00:28 Alors, on va faire soit une pâte sablée, soit une pâte sucrée.

00:31 D'accord.

00:31 Pour l'instant, c'est une pâte qui est très simple à réaliser, il n'y a vraiment pas de technique.

00:36 D'accord. Pas de difficulté.

00:38 Voilà, à la limite on met tout dans un bol et on laisse tourner.

00:41 Voilà.

00:41 Et puis là, on abaisse, on met que ce soit dans un plat assez large.

00:46 Le mieux c'est d'avoir un flan qui est épais, d'accord ?

00:49 C'est toujours plus intéressant.

00:50 Donc pas trop grand, mais plutôt assez haut en haut.

00:52 Voilà, exactement.

00:53 Et ensuite on va faire une crème pâtissière.

00:55 Donc la crème pâtissière, c'est des oeufs, c'est du sucre,

00:58 c'est de la poudre à crème ou de la poudre à flan, ou de la maïzena sinon.

01:01 D'accord.

01:02 C'est du lait, et puis ça peut être de la vanille.

01:04 Après on pourra...

01:04 Il faut peut-être pour le flan, la vanille.

01:06 On pourra le faire à la pistache ou au chocolat, mais la vanille c'est le meilleur.

01:09 Alors on prend vraiment la gousse de vanille, que l'on leur atteint.

01:12 On peut en prendre une ou deux.

01:13 D'accord.

01:14 L'idéal c'est d'en prendre deux par litre.

01:16 Ça reste quand même bien vanillé.

01:18 Et ça marche très très bien, il n'y a pas de problème.

01:20 Mais deux c'est mieux.

01:21 Oui, pas de limite à la gourmandise comme on dit.

01:23 Très bien.

01:24 Exactement.

01:24 Donc on fait une crème pâtissière en fait,

01:27 qu'après on va verser dans notre pâte et on va la cuire.

01:31 Donc on va cuire le flan comme un gâteau classique.

01:32 Donc ça cuit à peu près 40-45 minutes dans un four à 180°C.

01:36 On va retirer ce flan du four et on va le laisser refroidir surtout avant de le démouler.

01:41 C'est ça, il faut que ça prenne.

01:42 Voilà, exactement.

01:43 Parce que l'erreur que moi j'ai faite et que plein de personnes ont fait...

01:46 C'est de se précipiter.

01:47 C'est que voilà, on a envie de le manger, ça sent bon, ça sent la vanille, ça sent le flan.

01:51 On le démoule et puis en fait il est encore complètement liquide.

01:53 Et donc ça ne marche pas.

01:54 Et voilà, il finit par terre.

01:56 Le flan pâtissier de Francisco Agostino, deux gousses de vanille par litre de lait.

02:00 Voilà la petite astuce du chef.

02:01 Merci Francisco.

02:02 Merci Nicolas.

02:03 Vous revenez demain ?

02:03 Demain.

02:04 Bon évidemment, on ne s'arrête pas, la gourmandise n'a pas de limite.

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