Le tourin à la tomate - Les recettes de François-Régis Gaudry

Après les excès de fin d’année, on repart sur une nouvelle année avec plus de légèreté et on commence avec un tourin, une sorte de soupe chaude à l’ail et aux oignons originaire du Sud-Ouest, à laquelle on peut ajouter des tomates en conserve.
En plein mois de janvier ce n’est pas le moment d’acheter des tomates fraîches, en revanche c’est le moment d’ouvrir une bonne conserve maison pour ceux qui ont eu la chance d’en faire cet été, ou une bonne passata du commerce.


Pour 4/6 personnes
1 L de passata ou tomate entière en conserve
1 L de bouillon de volaille ou légumes
2 oignons
3 gousses d’ail
1 filet d’huile
sel et poivre du moulin


Déroulé :
Émincer les oignons et hacher les gousses d’ail. Les faire revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Faire fondre sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter la passata ou le coulis de tomate et le bouillon, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 20 minutes jusqu’à ce que la soupe épaississe.
Déguster bien chaud.
Il est possible de sucrer légèrement en fonction de l’acidité des tomates.
Il est également possible de mixer le tout pour obtenir une texture veloutée.