500 g de pommes de terre binje 100 g d’oignons 150 g de beurre 25 cl de lait 10 cl de vin blanc 20 cl de bouillon de pot-au-feu 10 g de concentré de tomates 500 g de bœuf cuit poché (pot-au-feu) 5 g de sucre Noix de muscade ¼ de botte de persil plat 2 cl de vinaigre de vin
Préparation :
Découpe des ingrédients Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en gros quartiers et les cuire à l’eau salée avec un départ à eau froide pendant 20 à 30 minutes.Laver et hacher le persil. Eplucher, laver et ciseler l’oignon en morceaux de 3mm environ. Préparation de la sauce : Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre 25 g de beurre puis faire suer l’oignon ciselé à feu doux. Ajouter ensuite le concentré de tomates. Laisser colorer légèrement le concentré de tomates pour enlever l’acidité. Déglacer au vin blanc et réduire presque à sec. Assaisonner. Ajouter le sucre pour casser l’acidité du vin et du concentré de tomates. Ajouter le bouillon de pot-au-feu. Laisser frémir doucement pendant 2min. Préparation et cuisson de la viande : Couper le bœuf au couteau. L'ajouter à la sauce. Ajouter un filet de vinaigre. Laisser frémir durant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Préparation de la purée : Mettre le lait à frémir à feu doux. Passer les pommes de terre au moulin à légumes. Ajouter le beurre froid en petits dés dans les pommes de terre et mélanger sur feu très doux. Ajouter le lait chaud et le persil haché. Rectifier l'assaisonnement avec de la noix de muscade, du sel et du poivre Cuisson du hachis parmentier : Beurrer le plat à l’aide d’un pinceau et du beurre pommade. Dans un plat à gratin, déposer 1 cm de purée.Garnir avec la préparation de viande puis le reste de purée. Répartir des petits dés de beurre sur tout le plat pour aider à gratiner. Enfourner 10 à 15 minutes à 200°C.
