Réveillon de Noël : découvrez la bûche de Nicolas Guercio, chef pâtissier du Lutetia à Paris

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00:00 Avant le réveillon de Noël, pour le dessert, eh bien pas d'inquiétude, la bûche est prête pour ce soir.

00:04 Et désormais, tous les palaces parisiens proposent leur propre bûche.

00:09 Illustration en Lutetia où le chef pâtissier Nicolas Ghertziau a choisi de représenter Lulu, la mascotte de l'hôtel.

00:16 Un charpé tout en chocolat impressionnant, le réalisme allongé sur un coussin qui est en réalité la bûche.

00:23 Immersion en cuisine au micro d'Alban le Prince.

00:25 *Musique*

00:28 - Bienvenue Lutetia. - Merci.

00:30 - Allez viens, je vais te montrer comment on fabrique notre bûche Lulu.

00:31 Je vais commencer par le haut. Je vais créer d'abord ma mousse, c'est une bavaroise à la vanille.

00:35 *Bruits de mousse*

00:38 - Ça a l'air bon, on voit les grains de vanille.

00:39 - Ouais, c'est... Y'a ce qu'il faut en grains de vanille.

00:41 Donc là, je viens de mettre ma bavaroise dans mon moule et donc on va venir la taper.

00:44 Et ensuite, je vais mettre l'insert.

00:46 Donc un biscuit sans gluten au chocolat, un croustillant citron vert,

00:49 et une fine couche de crémeux fruits de la passion.

00:50 - C'est un travail de précision là.

00:52 On compare à la pâtisserie de l'Orfévrier, mais c'est vrai qu'on essaie d'être le plus précis possible.

00:56 Ensuite, on va le mettre au congélateur pendant quelques heures.

00:58 Une fois qu'il est congelé, on va pouvoir le démouler.

01:00 Donc je vais avoir cette forme de tapis.

01:01 Et puis dessus, on va venir y déposer Lulu.

01:03 Il y a à peu près 600 grammes de chocolat noir.

01:05 Et le concept, ça va être de... Ah, on va le révéler en le passant au pistolet.

01:09 - On lui donne ses poils. - On lui donne ses poils.

01:12 Et là, t'as un coin, dans deux secondes, il prend vie.

01:14 - Magnifique.

01:15 - Voilà le petit Lulu. Donc maintenant, on va le mettre sur la bûche

01:17 et on va lui rajouter un petit chapeau de Noël. Et voilà.

01:20 - Let it snow, let it snow...

01:21 - Les prix de cette bûche Lulu, pour 8 personnes tout de même,

01:23 sont 30 euros.

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