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Réveillon de Noël : découvrez la bûche de Nicolas Guercio, chef pâtissier du Lutetia à Paris
Europe 1
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24/12/2023
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00:00
Avant le réveillon de Noël, pour le dessert, eh bien pas d'inquiétude, la bûche est prête pour ce soir.
00:04
Et désormais, tous les palaces parisiens proposent leur propre bûche.
00:09
Illustration en Lutetia où le chef pâtissier Nicolas Ghertziau a choisi de représenter Lulu, la mascotte de l'hôtel.
00:16
Un charpé tout en chocolat impressionnant, le réalisme allongé sur un coussin qui est en réalité la bûche.
00:23
Immersion en cuisine au micro d'Alban le Prince.
00:25
*Musique*
00:28
- Bienvenue Lutetia. - Merci.
00:30
- Allez viens, je vais te montrer comment on fabrique notre bûche Lulu.
00:31
Je vais commencer par le haut. Je vais créer d'abord ma mousse, c'est une bavaroise à la vanille.
00:35
*Bruits de mousse*
00:38
- Ça a l'air bon, on voit les grains de vanille.
00:39
- Ouais, c'est... Y'a ce qu'il faut en grains de vanille.
00:41
Donc là, je viens de mettre ma bavaroise dans mon moule et donc on va venir la taper.
00:44
Et ensuite, je vais mettre l'insert.
00:46
Donc un biscuit sans gluten au chocolat, un croustillant citron vert,
00:49
et une fine couche de crémeux fruits de la passion.
00:50
- C'est un travail de précision là.
00:52
On compare à la pâtisserie de l'Orfévrier, mais c'est vrai qu'on essaie d'être le plus précis possible.
00:56
Ensuite, on va le mettre au congélateur pendant quelques heures.
00:58
Une fois qu'il est congelé, on va pouvoir le démouler.
01:00
Donc je vais avoir cette forme de tapis.
01:01
Et puis dessus, on va venir y déposer Lulu.
01:03
Il y a à peu près 600 grammes de chocolat noir.
01:05
Et le concept, ça va être de... Ah, on va le révéler en le passant au pistolet.
01:09
- On lui donne ses poils. - On lui donne ses poils.
01:12
Et là, t'as un coin, dans deux secondes, il prend vie.
01:14
- Magnifique.
01:15
- Voilà le petit Lulu. Donc maintenant, on va le mettre sur la bûche
01:17
et on va lui rajouter un petit chapeau de Noël. Et voilà.
01:20
- Let it snow, let it snow...
01:21
- Les prix de cette bûche Lulu, pour 8 personnes tout de même,
01:23
sont 30 euros.
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