Syndicat des Trufficulteurs Catalans

ici Roussillon

La truffe c’est un véritable bijou gustatif, un tremplin pour les saveurs, elle est aussi rare que précieuse, aussi appréciée que convoitée, aussi exigeante que généreuse. La truffe nous donne rendez-vous ce dimanche 17 décembre 2023 à Céret.

Transcript

00:00 - Nos invités du dernier café sont là, mais absolument avec Jean-Pierre Catana,

00:04 le président du syndicat des trufficulteurs catalans,

00:07 et Jean-Luc Magenti, son vice-président.

00:10 Rebonjour messieurs !

00:11 - Bonjour !

00:12 - Vous êtes installés déjà en studio il y a quelques secondes.

00:14 Il y a marché à la truffe, Suzanne a pas manqué,

00:17 vous y serez aussi je pense, à Serré.

00:19 Ce dimanche, en tout cas, c'est avec France Bleu Réillon,

00:22 à côté de la Forogra et au volaille festive.

00:24 C'est un événement important chez nous ici, dans les Pyrénées-Orientales.

00:27 Alors messieurs, déjà première question,

00:28 parce que c'est vrai que ça vaut parfois le prix de l'or,

00:30 c'est ce qu'on dit, Suzanne, en tout cas.

00:32 - Oui, ça coûte cher la truffe.

00:33 - Il faut que je retire combien au distributeur, alors messieurs,

00:36 pour venir et acheter.

00:37 - Alors Sébastien, le prix varie en fonction de la quantité,

00:42 et comme vous le savez tous ici, la rareté fait la cherté.

00:45 - Ah ça oui, c'est...

00:46 - Donc compte tenu de la situation climatique

00:49 qu'on vit dans les Pyrénées-Orientales depuis quasiment deux ans,

00:53 la truffe se fait rare dans nos régions,

00:55 on produit du local, c'est la production locale,

00:58 et donc je pense qu'on va tourner aux alentours

01:01 entre 1,1 et 1,2 euros le gramme.

01:05 - Ah oui, donc la sécheresse en fait a des conséquences sur la production.

01:09 - Absolument, absolument.

01:10 Alors moi j'annonce au gramme, puisque la moyenne

01:13 qui est achetée sur nos marchés, c'est entre 30 et 50 euros,

01:17 et 30 et 50 euros, vous pouvez faire des mets exceptionnels.

01:20 - Oui, ça fait du profit quand même, c'est vrai.

01:22 - Surtout que c'est très fort la truffe,

01:24 donc on n'a pas besoin d'en mettre beaucoup.

01:25 - Absolument.

01:26 - Très bien, alors je suis rassuré côté prix,

01:29 alors maintenant ce sont des truffes qui se cultivent,

01:32 mais cultiver la truffe, c'est tout un art,

01:34 parce qu'en fait il faut planter des arbres à l'origine,

01:36 comment ça marche ?

01:37 Racontez-nous un petit peu Jean-Pierre peut-être.

01:39 - Alors deux solutions, soit les truffières naturelles

01:42 qui existent depuis des siècles,

01:44 qui sont plus ou moins exploitées,

01:46 et ensuite la méthode culture,

01:49 qui est peut-être un peu plus récente,

01:52 qui demande un certain travail,

01:55 parce qu'on n'adapte pas un arbre truffier,

01:58 mycorisé sur n'importe quel terrain.

02:00 - Ah oui.

02:01 - Il y a tout un tas,

02:03 il y a toute une théorie à appliquer,

02:05 tout un tas de soins à appliquer,

02:07 pour un résultat qui est souvent incertain,

02:10 parce que ça dépend de beaucoup de facteurs,

02:12 de la nature, de la nature du terrain,

02:14 du sous-sol,

02:16 des conditions hygrométriques, etc.

02:19 - Humidité quoi, oui.

02:20 - Ce que nous subissons actuellement.

02:21 - Ah oui, donc on plante des chênes généralement,

02:24 des noisetiers parfois aussi ?

02:26 - Ce sont des chênes, chênes verts, noisetiers, charmes,

02:29 il y a d'autres hôtes,

02:32 il y a des pins maintenant,

02:34 des pins qui fournissent des truffes blanches.

02:36 - Et puis on espère, on se dit tiens,

02:38 ça va peut-être fonctionner,

02:39 et là qu'est-ce qu'on fait ?

02:40 Est-ce qu'on va chercher un cochon

02:41 pour trouver les truffes,

02:42 ou est-ce que ça, ça peut démoder quand même messieurs ?

02:44 - Alors, le cochon je dirais oui,

02:46 mais ça c'était au siècle dernier,

02:48 - Ah oui d'accord.

02:49 - dans certaines régions.

02:50 - Je pense qu'il parle du 19e siècle,

02:52 plutôt peut-être, c'est ça ?

02:53 - Dans certaines régions, ça existe encore,

02:55 ça fait partie du folklore.

02:56 Chez nous, on est passé par la mouche,

03:00 - La mouche ?

03:01 - Pour nos ancêtres, oui.

03:02 - Ah ouais ?

03:03 - La mouche qui se pose,

03:04 - Il y avait une vraie mouche ?

03:05 - Une mouche à truffes,

03:06 - Ah ouais ?

03:07 - qui se pose sur la truffe lorsqu'elle est mûre.

03:10 - Ah bon ?

03:11 - Et puis maintenant,

03:12 la solution la plus facile,

03:14 c'est le chien dressé pour la truffe.

03:16 - Et ça fonctionne vraiment en fait Jean-Luc,

03:19 avec le chien truffier ?

03:21 - Le chien truffier, s'il était exprimanté,

03:24 il a une puissance odorifique extraordinaire,

03:28 il peut sentir une truffe à plus de 50 cm,

03:31 si elle est mature, plus de 56 mètres dans un sol.

03:34 - Oui, il est très très fort.

03:36 - Pour nous, c'est très important,

03:38 parce que ça facilite déjà le cavage,

03:42 qui vient du grec "cavernéum",

03:44 "caver" ça veut dire la grotte,

03:45 là où est insérée la truffe,

03:47 qui vit en osmose, d'accord, avec son hôte,

03:49 c'est-à-dire le chêne, le plein.

03:51 - C'est fort quand même.

03:52 - Voilà.

03:53 - La nature nous surprend toujours.

03:54 - Absolument.

03:55 - Il y a des endroits en particulier

03:56 où on peut en trouver beaucoup ?

03:57 - Des terroirs, oui.

03:58 - Dans le département ?

03:59 - Fenouillade notamment.

04:00 - Alors, dans le département,

04:01 vous avez des zones,

04:02 vous avez le Fenouillade,

04:03 et vous avez aussi le Val-Espire,

04:05 bien entendu.

04:06 - C'est ce qu'on a inséré, tiens, justement.

04:08 - Et le Val-Espire, c'est particulier,

04:10 parce que le Val-Espire,

04:11 c'est le côté Montboulou, Corsavie,

04:13 Montferré, Le Tec,

04:14 de l'autre côté, c'est plus rare.

04:17 - Et ça dépend du secteur, vraiment.

04:19 C'est passionnant.

04:20 - Très localisé, oui.

04:21 - On peut venir discuter avec vous,

04:22 de toute manière,

04:23 parce que vous serez là

04:24 avec de délicieuses truffes,

04:25 et on l'a vu, avec 50 euros,

04:26 au distributeur de retirer,

04:27 on peut vraiment se faire plaisir,

04:28 on peut faire des omelettes,

04:29 plein de plats différents.

04:30 On va en discuter ensemble.

04:32 Le mieux, c'est de venir

04:33 avec le syndicat des trificulteurs

04:34 qui vous donne rendez-vous,

04:35 Jean-Pierre, Jean-Luc,

04:36 qui étaient nos invités ce matin notamment,

04:38 et puis plein de gens autour de vous.

04:40 Ça se passe en même temps

04:41 que la Forogra est au volet festive,

04:44 c'est à Serrez ce dimanche,

04:45 et il y aura des truffes.

04:46 Merci messieurs.

04:47 - Merci de votre accueil.

04:48 - Merci beaucoup.

04:49 - Et bonne continuation.

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