Ingrédients pour 4 personnes
- 500g de panais
- 500g de champignons de paris
- 1 oignon
- 4 tranches de guanciale (environ 200g)
- Quelques noisettes décortiquées torréfiées (pour les torréfier mettez-les 40min au four à 140°c)
- 75cl de bouillon de légumes
- 2 gousses d’ail
- Sel
- Poivre

Steps ️
1. Retirez la peau de vos tranches de guanciale et taillez-les en allumettes
2. Emincez votre oignon grossièrement, épluchez le panais, nettoyez vos champignons et coupez vos légumes, également, grossièrement
3. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir votre guanciale sans matières grasses
4. Lorsque le guanciale commence à dorer, retirez-le de la poêle et laissez reposer sur une feuille de papier absorbant
5. Dans une casserole à feu moyen, versez le gras du guanciale et faites revenir l’oignon
6. Salez et poivrez
7. Quand celui-ci devient translucide, ajoutez le panais et faites cuire pendant quelques minutes
8. Lorsque le panais commence à dorer, ajoutez les champignons
9. Lorsqu’ils commencent à rejeter de l’eau et réduire, ajoutez le bouillon de légumes ainsi que l’ail écrasé
10. Recouvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 25min à feu doux
11. Mixez le tout, versez la soupe dans un bol, ajoutez quelques allumettes de guanciale et quelques noisettes concassées
12. Bon app’