Quelles sont les nouveautés dans la cuisine à la Renaissance ?

La petite histoire du patrimoine

Un nouvel élément fait son apparition dans la cuisine : le potager.  Une nouvelle technique voit le jour : Le Roux. La béchamel et autres sauces onctueuses sont nées. Enfin la pâtisserie évident incontournable!  #histoire #pourtoi #foryou #anecdotes #patrimoine #cuisine #renaissance

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00:00 Au niveau des techniques, dans la cuisine apparaît le potager.

00:03 Le potager, c'est-à-dire, imaginez une pile en pierre percée de trous

00:08 dans lequel on va mettre des braises, les pots dans les trous.

00:12 Et ça va permettre de maintenir au chaud

00:14 et également de faire des cuissons lentes, des cuissons douces.

00:18 En technique de préparation culinaire, le roux également fait son apparition,

00:21 ce qui va permettre de lier des sauces d'une façon pas particulière,

00:25 de créer la béchamel, etc.

00:26 Alors qu'au Moyen-Âge, on se contentait d'extraire de l'amidon

00:30 ou alors d'utiliser du pinceau broyé,

00:32 on pouvait lier avec des jaunes d'œufs, etc.

00:34 Mais on n'avait pas cette technique de faire revenir la farine dans le beurre

00:38 avant d'incorporer la sauce ou un liquide

00:41 pour avoir cette onctuosité très particulière.

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