La recette de la sauce albuféra
- il y a 2 ans
L’histoire de la cuisine française, est liée à l’histoire des sauces car aucune autre cuisine au monde ne s’appuie autant sur ces préparations.
Contrairement à une croyance répandue, les sauces n’ont pas été inventées pour « cacher la misère » de mauvais produits. Il existe en fait des dizaines de sauces dans notre patrimoine, toutes classifiées pour mieux s’y retrouver. La première classification est faite par Antonin Carême, au 19e siècle. Il définit 4 grandes familles de sauces : allemande (fond blanc de volaille, liée), béchamel (roux), velouté, espagnole. Auguste Escoffier, lui, ajoute la tomate et remplace l’allemande par la hollandaise.
Retrouvez "Papilles de la nation" sur : http://www.europe1.fr/emissions/delice-in-extremiste
LE DIRECT : http://www.europe1.fr/direct-video
Retrouvez-nous sur :
| Notre site : http://www.europe1.fr
| Facebook : https://www.facebook.com/Europe1
| Twitter : https://twitter.com/europe1
| Google + : https://plus.google.com/+Europe1/posts
| Pinterest : http://www.pinterest.com/europe1/