La première mention dans un livre de cuisine de cette recette remonte à 1957. C’est le célèbre chef (médiatique) de l’époque Raymond Oliver qui la codifie. Il n’a jamais indiqué d’où il s’était inspiré. On peut penser que l’idée de ce plat « visuel » d’un tournedos flambé au cognac et servi avec une sauce au fond de veau et au poivre serait née dans les années 20. Peut-être chez Maxim’s.
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