Qui n’a jamais dégusté un beau plat d’écrevisses et sa sauce Nantua est passé à côté de quelque chose. Un petit morceau de notre histoire culinaire. Durant des siècles, l’écrevisse à pates blanche a fait le bonheur des populations de la campagne française. On la pêchait dans les cours d’eau et on la savourait pour la finesse de sa chair. Elle se plaisait parfaitement dans l’écosystème.
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