Dans cet épisode, nous mettons le cap sur la région autonome Hui du Ningxia, dans le nord-ouest de la Chine. Point important de l’ancienne Route de la Soie reliant le centre de la Chine aux contrées occidentales, c’était un relais de poste inévitable sur la section Nord de celle-ci. Dans ce contexte, la rencontre des civilisations le long de ces routes commerciales a formé une culture culinaire riche et inclusive, souvent décrite comme fusionnant rudesse et finesse.