FRANCE BLEU GARD LOZERE - Invités du 7h45 du jeudi 1er juin

ici Gard Lozère

01/06/2023

Christophe Hardy, président de la Fédération des artisans-boulangers du Gard et Guillaume, étudiant à l'École des mines d'Alès.

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00:00 France Bleu Gard Lozère

00:03 Le grand angle du 6/9 de France Bleu Gard Lozère à 8h moins le quart évoqueront donc

00:07 ce matin du pain 100% gardois avec une farine gardoise et une pâte pétrie par des boulangers

00:12 gardois.

00:13 Christophe Hardy, le président de la Fédération des artisans boulangers du Gard aimerait bien

00:16 l'avoir sortie du four cette baguette, maintenant ou bientôt.

00:19 Il est avec nous ce matin pour nous en parler en direct.

00:21 Bonjour Christophe Hardy.

00:22 Bonjour Quentin.

00:23 C'est toujours un plaisir de vous avoir Christophe Hardy parce qu'on aime votre refrain de parler.

00:28 Alors on va trancher le débat comme on coupe le pain.

00:31 C'est quoi une bonne baguette ? Je ne vais pas vous faire marcher à la baguette

00:33 de bon matin quand même.

00:34 Ni vous même dans le pétrin.

00:36 Mais allez-y.

00:37 Une bonne baguette, moi à mes yeux c'est déjà une baguette d'artisan boulanger.

00:41 Parce que ça c'est primordial qu'on puisse travailler avec la proximité.

00:45 On a un territoire et un terroir tellement magnifique dans notre département que si

00:51 on s'en sert, il y a tout à gagner d'avoir de la proximité dans nos commerces pour le

01:02 consommateur.

01:03 Pourquoi justement est-ce qu'il la faut au Gardois cette baguette ?

01:05 Tout simplement, on s'est aperçu avec la crise de 2022, les augmentations massives

01:09 de blé, les augmentations massives bien entendu qui en ont découlé de pain.

01:13 On s'est dit pourquoi pas essayer de créer une filière totalement courte.

01:19 Cette filière existe mais elle vivote.

01:20 Donc on s'est dit qu'en la faisant un petit peu plus évoluer, on pourrait peut-être

01:28 être différent.

01:29 Donc ça veut dire quoi ? Ça veut dire aller chercher des agriculteurs qui font des céréales,

01:33 ça veut dire aussi aller chercher des boulangers évidemment, mais aussi des meuniers.

01:36 Et là dans le Gard, on sait qu'il n'y a pas de moulin.

01:38 Où c'est du coup ? Est-ce qu'on irait moudre cette farine ?

01:41 En périphérie du Gard, parce qu'on a cette chance dans le Gard d'être entouré de

01:45 trois magnifiques moulins qui sont partenaires dans cette opération.

01:48 Je vais les citer, puisqu'il y a l'aminoterie Giral qui est du côté d'Orange, Bagnole

01:53 sur 16 et tout.

01:54 On a l'aminoterie Soré qui est du côté de Montpellier, on a l'aminoterie de la Vernède

01:58 qui est du côté de Monde.

01:59 Donc on entoure complètement le département à travers nos moulins.

02:02 Donc c'est une baguette qui serait disons à 95% gardoise du coup ?

02:06 Alors non, elle serait 100% gardoise puisque la céréale bien entendu serait totalement

02:10 plantée dans le Gard.

02:11 Par contre, comme on n'a pas de moulin, on serait obligé de la faire écraser en périphérie.

02:16 Mais on peut rêver un jour d'avoir un moulin dans le Gard.

02:18 Donc ça c'est bien d'avoir les gens pour la faire, il faut d'abord commencer par là

02:21 de toute façon.

02:22 Encore faut-il qu'il existe un marché, c'est pour ça d'ailleurs que vous lancez un sondage

02:27 auprès des consommateurs.

02:28 Vous leur posez quoi exactement comme question ?

02:31 Alors la question tout simplement c'est qu'on s'est dit, est-ce que vraiment il y a le marché

02:37 pour pouvoir payer un petit peu plus cher une baguette qui serait 100% gardoise ?

02:41 Parce que bien entendu, qui dit proximité dit local.

02:45 Alors je ne dis pas systématiquement plus cher, mais il faut valoriser automatiquement

02:49 cette filière.

02:50 Et pour la valoriser, il faut du marketing derrière.

02:52 Et le marketing, il s'opère en mettant quelques centimes de plus.

02:56 Mais dans ce sondage, vous vous posez quoi exactement comme question ?

03:00 Vous demandez je crois aux consommateurs s'ils achètent souvent des baguettes de pain ?

03:04 À quelle fréquence ?

03:06 Le prix aussi ?

03:07 Il y a beaucoup de questions de ça.

03:08 Oui, complètement.

03:09 On parle de tout ça dans ce sondage et à travers justement l'école des mines d'Alesse

03:13 et les étudiants, par rapport à leur mission, ils vont faire un sondage grand public pour

03:18 pouvoir voir si le consommateur va adopter.

03:21 Alors donc tout simplement, première question c'est est-ce que vous mangez du pain ?

03:23 Oui, non.

03:24 Est-ce que vous mangez du pain en boulangerie artisanale ?

03:27 Oui, non ou autre, bien entendu.

03:29 Et ensuite après, sur la perception du local, pour eux qu'est-ce que c'est que local ?

03:35 Parce que souvent quand on dit local, ça peut être régional.

03:38 Donc nous on veut avoir vraiment des réponses très affinées.

03:42 Mais si vous voulez, on a peut-être Guillaume qui est étudiant à l'école des mines d'Alesse

03:46 qui serait prêt à en parler puisqu'il est avec moi, il m'accompagne et il peut en parler

03:52 du sondage parce que c'est lui qui l'a mis avec ses collègues au point.

03:54 Exactement, c'est vous qui l'avez fait ce sondage-là.

03:57 Il est consultable, disons, on peut y aller à partir de quand sur internet ?

04:01 À partir de maintenant, il est sur le site France Boulogare, Jacques Garlauzer et il

04:06 a aussi été reposté sur la page Facebook de France Boulogare-Lauzer.

04:10 Donc tout de suite et ça prend deux, trois minutes, pas plus.

04:14 C'est vous qui l'avez fait avec deux autres camarades, ça vous a pris combien de temps ?

04:17 C'est un sondage qui nous a pris pas tellement de temps vu qu'on a essayé de le condenser,

04:22 de faire quelque chose de court.

04:24 Mais en parallèle de ça, on s'est concentré sur le sondage pour les boulangers qui nous

04:28 a pris, lui, plus de temps.

04:30 Est-ce que c'est vous qui avez choisi justement de participer à cette opération-là parce

04:34 que ça vous tenait à cœur ?

04:35 C'est ça.

04:37 Moi je viens du Vigan, donc je suis aussi gardois et je suis quand même fier de mon

04:41 territoire.

04:42 Et de voir quelque chose comme ça qui se met en place, ça m'a vraiment envie de donner

04:46 un coup de main.

04:47 Donc on prie bientôt, a priori c'est pour l'année prochaine, ces baguettes sont gardoises.

04:50 Disons qu'on ne va pas faire les choses à l'envers, c'est-à-dire que monter une filière

04:54 de toute la sorte, il faut quand même à un moment donné lever le monde économique

04:59 avec nous parce que bien entendu il y a les consulaires qui seront avec nous, il y a le

05:03 pôle métropolitain à travers leur PAT qui serait aussi partie prenant, il y a le conseil

05:07 départemental qui jouerait aussi une carte en termes de communication dans cette histoire

05:12 parce que si on valorise le Gard, on valorise bien entendu notre territoire et notre département.

05:16 Donc moi le but, il est de là, c'est de dire on veut consommer local et on plante des céréales

05:22 à côté du Zest, à côté de Saumière, à côté de Nîmes et à côté d'Alès et

05:26 puis on récolte et on consomme gardois.

05:29 Deux dernières questions sensibles.

05:31 La première, ça va aller crescendo.

05:33 Est-ce qu'on peut imaginer que ces baguettes soient vendues dans le commerce ? Parce qu'on

05:36 sait qu'il y a beaucoup de français qui ne vont plus à la boulangerie et qui passent

05:39 par le commerce.

05:40 Alors dans le commerce, dans la grande distribution ?

05:41 Oui exactement.

05:42 Oui pardon, dans la grande distribution, alors qu'est-ce que je dois répondre en étant

05:46 politiquement correct ? Non, non, il est impossible de retrouver cette baguette, la

05:51 gardoise et ça j'en fais un point d'honneur qu'elle ne se retrouve en grande distribution.

05:56 Par contre, en grande distribution, on aura l'occasion peut-être de retrouver la farine

06:01 puisque la farine aussi c'est une céréale comme une autre et moi j'aimerais que les

06:06 consommateurs qui se tournent vers la grande distribution puissent avoir des petits paquets

06:10 de farine labellisées la gardoise.

06:12 Une dernière petite question.

06:13 Qu'est-ce que vous dites aux gens qui n'aiment pas les quignons de pain ?

06:17 Écoutez, changez d'avis parce que les quignons de pain, c'est là où sont concentrés le

06:25 goût du pain.

06:26 Tout le goût est là.

06:27 C'est la crescendo, les raisons de Quentin.

06:30 Il est polémiste.

06:31 Christophe Hardy, président de l'union des maîtres artisans boulangers, d'être venu

06:35 avec nous pour parler de cette baguette 100% gardoise qu'on pourrait peut-être aller

06:40 bientôt acheter exactement à partir de l'année prochaine.

06:43 Merci beaucoup Christophe Hardy et une bonne fin de semaine à vous.

06:45 Si je peux rappeler aussi, c'est aller sur la page Facebook de France Bleue, la page

06:49 de la fédération et faites le sondage massivement parce que les étudiants comptent vraiment

06:53 sur les millions d'auditeurs de France Bleue.

06:54 Et c'est dans l'ADN de France Bleue de défendre évidemment les six cours.

07:00 La page de la fédération des artisans boulangers du Gatoutille pour ce sondage mis en place

07:04 par l'école des mines d'Alesse.

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