Champignons des Méandres

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00:00 - L'entreprise Les champignons des Méandres est née d'une

00:02 passion commune pour la mycologie.

00:04 - Les champignons, c'est une passion de vie. En fait, une

00:07 fois qu'on tombe dedans, on dirait qu'on n'arrive pas

00:09 vraiment à s'en débarrasser.

00:10 - Ils arrivent à sortir plus de 300 livres de champignons

00:13 frais par semaine.

00:14 - C'est une histoire qui a commencé dans un garde-robe

00:17 de maison. On a fait des tests de production pour voir si on

00:19 était capable de produire ces variétés de champignons-là

00:22 à l'intérieur.

00:23 - Contrairement aux maraîchers ou à d'autres cultures

00:26 émergentes, il y a peu de documentation sur cette culture

00:28 au Québec.

00:29 - On a des cultivateurs qui sont aux États-Unis présentement

00:32 parce que là-bas, le mouvement a décollé un petit peu plus tôt

00:34 qu'ici. Donc on a été capable quand même d'avoir beaucoup

00:37 d'informations grâce à eux et des génétiques de champignons

00:39 qui n'existent pas vraiment au Québec.

00:41 - En raison de la sécheresse depuis quelques années,

00:43 l'accueillette de champignons sauvages est plus difficile

00:46 au Kamouraska.

00:47 - L'approvisionnement à l'année, c'est vraiment ça qui

00:50 nous distingue un petit peu du marché qui est présent dans

00:52 la région. Le fait que même en hiver, il y a des températures

00:55 de -25, on va quand même avoir un approvisionnement.

00:57 - Les champignons gourmets n'ont rien à voir avec les

00:59 champignons du marché.

01:01 - Si on est habitué aux champignons de l'épicerie,

01:03 c'est complètement une autre assiette, littéralement.

01:06 On va avoir des champignons comme le champignon châtaigne

01:08 qu'on appelle un petit peu.

01:09 C'est la foliette adipeuse.

01:11 Il va avoir un goût de châtaigne vraiment super développé.

01:13 Notre hibne hérisson qui va développer une odeur puis un goût

01:16 d'érable quand on le poêle avec le beurre. Vraiment super

01:18 intéressant. La pleurote qui va avoir un petit goût anissé.

01:21 - La communauté et plusieurs acteurs soutiennent le projet

01:24 de Sophie et Sébastien.

01:25 - Il y a beaucoup d'engouement au travers de l'entreprise.

01:28 Je pense que les gens sont vraiment très contents que ça

01:30 soit une production qui est à l'année, dans le fond.

01:33 C'est des variétés qui ne sont pas nécessairement disponibles

01:35 autrement sur le marché.

01:37 - Il est possible de retrouver les champignons des méandres

01:39 dans plusieurs restaurants de Saint-Jean-Port-Joli à Rimouski.

01:42 Coralie Morancy, CIMT TVA, Rivière-Ouelle.

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