Cyril Lignac partage sa recette des gnocchis maisons au pesto

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Ce lundi, Cyril Lignac vous présente sa recette de gnocchis de pommes de terre maisons et son pesto.

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00:03 J'ai pas dit ça, j'ai dit que Chateau Hallon est pas si nul que ça.

00:06 Le Schindler, c'est des choses qui sont quand même comparables.

00:09 De quoi parlez-vous aujourd'hui ?

00:11 Alors nous Yves, on va faire une recette de gnocchi.

00:13 Et on va les faire maison.

00:15 Alors au lieu de les acheter, on les fait maison.

00:17 Déjà c'est moins cher, c'est meilleur.

00:19 Ça prend pas beaucoup de temps et c'est beaucoup plus moelleux.

00:22 Alors on prend des pommes de terre, donc des rattes ou des agrillas.

00:26 On les met sur du sel.

00:28 On prend une plaque, on met du gros sel.

00:30 On les pose dessus, on les cuit au four à 200°C.

00:33 On va les laisser cuire.

00:34 On les a épluchées ou pas ?

00:35 Alors non, on les a pas épluchées.

00:37 Parce que pour faire un bon gnocchi, on va pas cuire les pommes de terre dans de l'eau.

00:41 Sinon ils vont se déliter quand on va faire la pâte.

00:43 Ce qui est essentiel, c'est de les cuire sur du sel.

00:46 Pour que la pomme de terre cuise, un peu comme si on la faisait à l'étouffée.

00:50 Elle va cuire et on va avoir une pulpe très sèche.

00:53 Ensuite on épluche la pomme de terre.

00:55 On passe au moulin à légumes, au presse-purée.

00:59 De là on va avoir la pulpe.

01:01 On va y incorporer des jaunes d'œufs, de la farine, du sel et du parmesan.

01:07 Et là on va mélanger, on va avoir notre pâte.

01:10 De là on va faire des petites boules.

01:12 Là c'est un peu long quand même, on est d'accord.

01:15 Non, c'est vite fait Armandine.

01:18 On met juste au four pendant une bonne heure.

01:20 On sort les patates, on fait comme si on faisait une purée.

01:22 Sauf qu'au lieu de mettre du beurre, on met le jaune d'œuf, le parmesan, un peu de farine et du sel.

01:27 On a une pâte, on fait des petites boules.

01:29 Et là on retourne le dos de la fourchette.

01:32 C'est là toute l'astuce du gnocchi.

01:34 Vous faites une petite boule, vous mettez la fourchette à l'envers.

01:37 Vous appuyez avec le doigt pour former les petits traits du gnocchi.

01:41 Et vous roulez sur la fourchette.

01:43 Et là vous avez exactement le même gnocchi que vous achetez dans le commerce.

01:46 C'est ça Cyril que je trouvais long, c'est les petites boules.

01:49 Parce que si vous êtes 10 à table, c'est un peu long.

01:51 Ah oui, mais c'est ça Armandine.

01:53 Il faut quand même bouger un peu.

01:55 Pour faire les petites boules, il faut un bon coup de fourchette.

01:57 Sinon j'ai l'autre astuce Armandine.

02:01 On fait des grands boudins.

02:03 On étale la pâte en faisant des grands boudins.

02:05 Comme font aussi les Italiens.

02:07 Et on coupe des petits morceaux qui nous font des gnocchi plats.

02:09 Et là on les cuit dans de l'eau, donc on gagne du temps.

02:11 On cuit dans de l'eau jusqu'à ce que ça remonte à la surface.

02:14 Quand ça remonte à la surface, on les enlève.

02:16 On met un petit peu de beurre et un petit peu d'eau de cuisson.

02:20 Et là on va les glacer, vous savez, leur enrober ce bon goût de beurre.

02:23 Et on peut les manger comme ça, avec un râpé de parmesan, un peu d'huile d'olive.

02:27 Sinon on met un petit pesto aussi, c'est très bon.

02:29 Et des zèstes de citron bien entendu.

02:32 On ne rate jamais les zèstes de citron.

02:34 On est fiers de vous.

02:36 Continuez comme ça.

02:38 On retrouve votre recette sur le site.

02:40 procède sur le site.

02:41 [SILENCE]

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