« C’est de la viande reconstituée » : faut-il arrêter d’acheter des cordons bleus ? - Vidéo Dailymotion

Le Parisien

Nous avons demandé à Guillaume Delsaux, professionnel de la restauration scolaire, suivi par plus de 600 000 abonnés TikTok (@lecantinier) son avis sur les cordons bleus industriels.

Transcript

00:00 On va vous expliquer pourquoi il vaut mieux arrêter d'acheter des cordon bleu industriel

00:03 et on va vous donner la solution pour quand même continuer à se régaler.

00:07 Ah, il faut lire l'étiquette.

00:09 Viande 100% filet.

00:11 Vous êtes prêts ?

00:13 Alors, est-ce qu'il y a un cordon bleu de poulet à base de filet de poulet traité en salaison, reconstitué ?

00:18 Reconstitué ?

00:20 Ils prennent du poulet, ils l'écrasent et après ils reconstituent.

00:24 Et on se retrouve qu'avec 40,8% de viande.

00:28 Et c'est pas bon signe. On fait des cordon bleu maison à la cantine.

00:31 Et là, la magie du truc, c'est qu'avec un filet de poulet entier, on va faire deux cordon bleu.

00:36 Alors ensuite, on a quoi ?

00:38 Fromage avec un S, ça veut dire qu'il y a des fromages, beaucoup, mais on ne sait pas lesquels.

00:42 Pour le cordon bleu, en l'occurrence, on utilise de l'emmental de Savoie.

00:45 Voilà, comme ça.

00:47 Garni d'une tranche de jambon d'Inde.

00:49 Moi, j'ai utilisé du jambon blanc.

00:51 Comme ça.

00:53 Arôme. L'arôme, ça sert à donner du goût, mais en fait, dans la viande, il y a déjà du goût.

00:56 Vaut mieux pas lire les étiquettes des fois.

00:58 Et ensuite, on a juste à replier le poulet sur le jambon.

01:02 Si, par exemple, j'ai des élèves qui ne mangent pas de porc, on leur propose avec du jambon de l'Inde, tout simplement.

01:07 Maintenant, on va s'occuper de la panure.

01:10 Un œuf, sel, poivre.

01:12 Je vais passer les cordon bleu d'abord dans la farine, dans l'œuf, dans la chapelure.

01:20 Et après...

01:24 Voilà.

01:26 On a pané à 25%.

01:29 Nous, en proportion, on est moindre en panure.

01:31 On ne cherche pas à cacher ce qu'il y a dans le cordon bleu.

01:35 C'est quand même dingue.

01:37 Le cordon bleu, c'est une tradition de la gastronomie française et c'est de la malbouffe.

01:41 Il y a quelque chose de complètement contradictoire.

01:43 Magnifique !

01:47 Si un jour, il y a quelqu'un qui me fait un cordon bleu maison de cette formule-là,

01:51 franchement, je l'invite chez moi pendant 25 jours.

01:54 [Bruit de la machine]

01:56 La dinde reconstituée, c'est un petit peu caoutchouteux.

02:05 On voit que ce n'est pas du filet.

02:07 C'est bon, oui.

02:08 Ça se mange.

02:10 Ça n'a rien à voir.

02:13 Ça n'a rien à voir au niveau du goût et ça n'a rien à voir non plus du point de vue de la santé.

02:17 Car si on regarde à nouveau plus en détail les ingrédients de ce cordon bleu...

02:21 Le problème, c'est qu'il y a des marqueurs d'ultra-transformation.

02:24 Par exemple, on a de la farine de blé au début.

02:26 Ça s'obtient à partir d'un grain de blé.

02:28 Mais ce grain de blé, il peut être aussi fractionné par les industriels

02:32 en aminon modifié, en dextrose, en protéine de blé, en fibre de blé.

02:38 Ces quatre produits sont des marqueurs d'ultra-transformation.

02:41 Ça va à terme provoquer des problèmes de santé comme du diabète, de l'obésité et d'autres maladies chroniques.

02:48 Je suis docteur en pharmacie et j'ai sorti une bande dessinée qui s'appelle "La malédiction du cordon bleu".

02:53 Alors, on a un cordon bleu de dinde de la marque Monoprix.

02:57 Et donc là, 1, 2, 3, 15.

03:01 Au moins 15 marqueurs d'ultra-transformation.

03:03 Ça fait de ce produit un cordon bleu encore moins bon que le précédent.

03:06 Alors là, on a un cordon bleu de poulet de la marque Biocop.

03:09 On a quand même une grande liste d'ingrédients,

03:11 mais à chaque fois, c'est la farine de blé qui est utilisée

03:13 et pas d'autres produits issus du cracking du blé.

03:16 Et ça, c'est plutôt une bonne chose.

03:18 Et pourtant, vous allez voir, même ce cordon bleu est loin d'être le meilleur.

03:22 Salut Bruno ! Salut !

03:25 Est-ce que tu aimes les cordons bleus ? J'adore ça.

03:27 J'espère que tu vas adorer les trois que je t'ai apportés.

03:29 J'espère. Attention à toi.

03:31 Je pense que je prends celui-là. Il n'est pas régulier, il a l'air croquant.

03:39 Allez, au revoir.

03:41 Tadam !

03:45 Ouais.

03:46 Ah, c'est trop.

03:52 Ah, mais c'est pas trop dangereux.

03:54 On ne sent pas le goût du fromage.

03:55 Par contre, en revanche, on sent bien la viande.

03:57 Je pense que c'est du poulet.

03:58 La croûte est très épaisse.

04:03 On sent plus la croûte que la viande.

04:04 Ça rend...

04:07 En fait, t'as l'impression de bouffer de l'éponge.

04:09 Ah ouais ?

04:12 C'est prêt à en racheter.

04:13 C'est bon.

04:14 On va faire du bio-coop.

04:16 Le biocoop, on va faire du bio-coop.

04:18 On va faire du bio-coop.

04:19 On va faire du bio-coop.

04:20 On va faire du bio-coop.

04:21 On va faire du bio-coop.

04:22 On va faire du bio-coop.

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04:29 On va faire du bio-coop.

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05:04 On va faire du bio-coop.

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