Niveau : moyen Ingrédients : 50 cl de lait, 4 jaunes d’œuf, 100 g de sucre, 1 gousse de vanille
Etapes clés :
- Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. - Chauffer le lait et la vanille fendue en deux. - Verser le lait bouillant sans la gousse dans le mélange œuf-sucre en fouettant, finir à la Maryse. - Remettre dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en aérant (vanner) le mélanger. La température idéale est 85°C. - Lorsque la crème nappe la cuillère, c’est prêt. - Verser dans un bol et laisser refroidir. Plus de vidéos pour réaliser vos sauces
