La recette de chef Damien par ici : Ingrédients pour 4 personnes : 5 jaunes d’œufs 40g de sucre 1 gousse de vanille 1 pincée de sel 25 cl de crème liquide entière 25 cl de lait entier Sucre cassonade
Préparation : Préchauffez votre four à 100°C. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel, les graines de vanille et la gousse. Faites chauffer. Quand le mélange frémit, stoppez le feu et laissez infuser une dizaine de minutes, hors du feu. Travail des oeufs Fouettez les jaunes dans un bol avec le sucre. Versez le mélange lait et crème tiède, tout en fouettant. Cuisson de la crème brûlée Versez le mélange dans des plats à crème brûlée. Enfournez pour une heure. Les crèmes doivent être encore légèrement tremblotantes quand vous les bougez. Dressage de la crème brûlée Faites-les refroidir 1 à 2 heures au réfrigérateur. Saupoudrez les crèmes bien froides de sucre cassonade et caramélisez-les à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
