Joue de boeuf : recette du braisé de joue de boeuf aux légumes
- il y a 3 ans
Envie d'un bon petit plat qui vous aidera à lutter contre les premiers froids tout en étant léger et gourmand ?
Nathaly Nicolas-Ianiello, chef de l'école de cuisine Esprit Cuisine, a relevé le défi et vous propose une recette de saison simple et goûteuse : la joue de boeuf braisée aux légumes et aux épices.
Le secret light de cette recette réside dans la joue de boeuf, une viande maigre qui ne comporte pas de graisse mais du collagène, et dans le fait que seul un filet d'huile d'olive est nécessaire pour cuire tous les aliments.
Recette :
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 3h00
3 grosses joues de boeuf (450 g chacune)
2 oignons rouges ou blancs
2 citrons biologiques
10 g de cumin
12 g de cannelle
10 cl de vinaigre de cidre
2 coings
2 carottes
1 bocal ou conserve de pois chiche cuits
1 cube de bouillon de volaille ou de bœuf biologique
50 g de gingembre frais ciselé
8 cl d’huile d’olive
Sel et Poivre du moulin
1. Faites chauffer la cocotte en fonte avec la moitié de l’huile d’olive. Faites revenir à feu vif, les joues entières jusqu’à couleur caramel, en les retournant sans les piquer, afin que le sang de s’échappe pas. Quand elles sont bien dorées, retirez les joues de la cocotte. Réservez dans un récipient.
2. Lavez les citrons. Coupez en deux en tranches d’environ un demi centimètre. Saupoudrez les joues de boeuf sur toutes les faces de cumin, paprika, cannelle.
3. Pelez les oignons et coupez les en grosses rondelles. Pelez et émincez le gingembre frais.
4. Pelez et tranchez les carottes en morceaux d’environ 5 centimètres. Lavez et tranchez en six chaque coing. Réservez avec le jus du troisième citron dessus, pour empêcher l’oxydation.
5. Faites revenir à feu modéré, les oignons, le gingembre, le citron, avec le reste de l’huile d’olive. Après environ 5 minutes ajoutez les coings et les carottes. Après à nouveau environ 5 minutes ajoutez les épices, le sel, le poivre. Mélangez bien sur feu moyen en raclant le fond de la cocotte.
6. Replacez les joues de bœuf dans la cocotte, avec le jus de la marinade écoulé dans le récipient où elles étaient ...
Nathaly Nicolas-Ianiello, chef de l'école de cuisine Esprit Cuisine, a relevé le défi et vous propose une recette de saison simple et goûteuse : la joue de boeuf braisée aux légumes et aux épices.
Le secret light de cette recette réside dans la joue de boeuf, une viande maigre qui ne comporte pas de graisse mais du collagène, et dans le fait que seul un filet d'huile d'olive est nécessaire pour cuire tous les aliments.
Recette :
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 3h00
3 grosses joues de boeuf (450 g chacune)
2 oignons rouges ou blancs
2 citrons biologiques
10 g de cumin
12 g de cannelle
10 cl de vinaigre de cidre
2 coings
2 carottes
1 bocal ou conserve de pois chiche cuits
1 cube de bouillon de volaille ou de bœuf biologique
50 g de gingembre frais ciselé
8 cl d’huile d’olive
Sel et Poivre du moulin
1. Faites chauffer la cocotte en fonte avec la moitié de l’huile d’olive. Faites revenir à feu vif, les joues entières jusqu’à couleur caramel, en les retournant sans les piquer, afin que le sang de s’échappe pas. Quand elles sont bien dorées, retirez les joues de la cocotte. Réservez dans un récipient.
2. Lavez les citrons. Coupez en deux en tranches d’environ un demi centimètre. Saupoudrez les joues de boeuf sur toutes les faces de cumin, paprika, cannelle.
3. Pelez les oignons et coupez les en grosses rondelles. Pelez et émincez le gingembre frais.
4. Pelez et tranchez les carottes en morceaux d’environ 5 centimètres. Lavez et tranchez en six chaque coing. Réservez avec le jus du troisième citron dessus, pour empêcher l’oxydation.
5. Faites revenir à feu modéré, les oignons, le gingembre, le citron, avec le reste de l’huile d’olive. Après environ 5 minutes ajoutez les coings et les carottes. Après à nouveau environ 5 minutes ajoutez les épices, le sel, le poivre. Mélangez bien sur feu moyen en raclant le fond de la cocotte.
6. Replacez les joues de bœuf dans la cocotte, avec le jus de la marinade écoulé dans le récipient où elles étaient ...