La recette : ingrédients pour 4 personnes : 500 g de paleron paré 1 oignon 1 poivron rouge 2 gousses d’ail 300 g de haricots rouges secs 300 g de tomates 4 g de cumin 4 g d’origan 4 g de chili serrano 2 g de bicarbonate de sodium 2 g de sucre 3 cl d’huile d’olive Sel Poivre
préparation : Préparation des haricots rouges 1 La veille, mettre les haricots rouges à tremper dans l’eau froide
Cuisson des haricots rouges 2 Le lendemain, égoutter les haricots rouges et les placer dans une cocotte 3 Les recouvrir largement d’eau froide et ajouter le bicarbonate de sodium 4 Cuire à frémissement durant 1h30 à 1h45
Préparation du paleron Découper le paleron en petits cubes de 1 cm
Préparation des condiments Eplucher et laver les gousses d’ail et l’oignon Ciseler l’oignon
Préparation des tomates Laver, monder, épépiner et concasser les tomates
Première cuisson Dans une cocotte, suer sans coloration l’oignon dans l’huile d’olive Ajouter le paleron en dés et colorer légèrement Ajouter toutes les épices Mélanger pour bien les répartir puis ajouter le reste des ingrédients Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes à feu doux
Ajout des haricots et cuisson Prélever 20 cl de jus de cuisson des haricots rouges Égoutter les haricots rouges Les ajouter dans la préparation de viande et d’épices Assaisonner Ajouter le jus de cuisson des haricots rouges Bien mélanger Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 20 à 30 minutes
Dressage du chili con carne Idéalement, le chili con carne se dresse dans un bol ou dans une assiette creuse
