Niveau : debutant Bagel : réussir la pâte à bagel facilement Ces petits pains ronds et troués ont le vent en poupe. Pourquoi ne pas les reproduire chez vous ? Pour cela, rien de plus simple, il vous suffit de suivre les conseils prodigués dans notre technique culinaire en vidéo. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser les pains à bagel.
Pour la pâte : 450 g de farine T65 (plus riche en gluten) 10 g de levure de boulanger fraiche 9 g de sel 230 g d'eau 30 g de sucre 18 g d'huile d'olive Pour le pochage : 3 l d'eau 20 g de maà¯zena 20 g de cassonnade 40 g de sel
Pour la cuisson : Graines de sésame Graines de pavot 1 jaune d'oeuf
Commencez par réaliser la pâte à bagel en mélangeant la farine, le sel, le sucre, l'huile d'olive et la levure. Pétrissez-la jusqu'à obtenir une boule homogène. Découpez-la en 6 portions égales, qui formeront les 6 bagels. C'est à ce moment-là que vous façonnerez les petits pains avec cette forme si particulière.
Placez-les ensuite sur une plaque de cuisson, et laissez-les pousser pendant 2 heures à 30°C (thermostat 1).
Lorsqu'ils auront gonflé grâce à l'action de la levure, vous passerez à l'étape du pochage. Dans une eau frémissante, ajouté du sel, de la maà¯zena et de la cassonnade. Vous y plongerez chaque pain à bagel, trente secondes. Puis, vous dorerez chaque pain au jaune d'oeuf. Vous pourrez y parsemer des graînes de pavot ou de sésame. Enfournez à 170°C (th 5-6) pendant 15 minutes.
Sentez-vous libre de les garnir en fonction de vos envies. Voici une version de Bagel proposée dans notre émission Recette Roulette : Bagel saumon fumé et aneth.
