Gourmand - Poissons, coquillages et crustacés… toute l’année !

Chroniqueuse : Carinne Teyssandier


Pavé de truffes écailles de chorizo
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
4 pavés de truite
1 courge butternut
1 chorizo
1 cc de cumin
1 cc de paprika
Graines de courges
Thym frais
Huile d’olive
Sel, poivre
- Coupez la courge butternut en fines rondelles.
- L’épluchez.
- Tout mettre dans un saladier, ajouter du cumin, du paprika, des graines de courge, du thym frais, de l’huile d’olive.
-  Salez et bien mélanger.
- Disposez les rondelles sur une plaque de four, et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
Pour le poisson :
- Désarêtez les pavés de truite.
- Dans une poêle chaude avec de l’huile, faites colorer les pavés côté peau.
- Dans une autre poêle, enlevez la peau du chorizo et taillez-le en fines rondelles et le poêler.
- Pour le dressage, disposez sur l’assiette les ronds de butternut.
- Posez dessus la truite.
- Et disposez les rondelles de chorizo, en les superposant, pour former des écailles.
- Au passage, vous pouvez les égoutter sur du papier absorbant pour enlever un peu de gras.
- Ajoutez des graines de courge et du thym pour la déco.