Lièvre, poires et betteraves par Philippe Etchebest

Pour son plat de gibier, le chef Philippe Etchebest a choisi de faire une déclinaison originale à base de lièvre, de poires et de betteraves. Après avoir préalablement levé ses filets de lièvre et concassé la carcasse, le cuisinier prépare un consommé qu'il passe au chinois. Le chef s'attaque ensuite à une purée de citron épaisse et réalise des billes de poires. Retrouvez Top Chef sur M6.