Cours Live de l’atelier des chefs du 25 octobre : Charlotte de saumon frais et Tartare Ail et Fines Herbes, coulis de betteraves acidulé

Mardi 25 octobre 2011 19h – 20h
Cours Live de l’atelier des chefs : Charlotte de saumon frais et Tartare Ail et Fines Herbes, coulis de betteraves acidulé.

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Les ingrédients
Citron(s) jaune(s) : 1 pce(s)
Filet(s)de saumon de Norvège : 0.6 kg
Huile d'olive : 3 cl
Fleur de sel : 6 Pincée(s)

Pour la garniture
Carotte(s) : 2 pce(s)
Concombre(s) : 0.5 pce(s)
Courgette(s) : 1 pce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 2 pce(s)
Gros sel : 20 g
Tartare ail et fines herbes : 200 g

Pour le reste de la recette
Tranche(s) de pain de campagne : 2 pce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Gousse(s) d'ail : 1 g

Pour la sauce
Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 100 g
Huile d'olive : 3 cl
Vinaigre de vin rouge : 3 cl

Description de la recette :
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/cours-en-live.php