Entrée de Noël : les huîtres en trois façons
- il y a 10 ans
L'huître est à l'honneur en cette période de fêtes de Noël. Pour la cuisiner, le chef de l'hôtel Atalante à l'Ile de Ré dévoile trois recettes originales : une huître en beignet, une autre en gelée de pommes et une dernière accompagné d'un chutney de courge. Recettes.
Pour 6 personnes :
L'huître au foie gras
6 huîtres de l’Ile de Ré no3
15 gr de foie gras frais
50 gr de courge pour le chutney
1 anis étoilé
1/2 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 Ecorce de citron et orange
50 gr de vinaigre de riz
50 gr de sucre roux
Couper la courge en brunoise, ajouter tous les ingrédients dans une casserole et mettre au four à 150 degrés pendant 45 min
Cuire le foie gras au chalumeau, le disposer sur l’huître et mettre le chutney dessus
Huître en gelée
6 huîtres de l’Ile de Ré no3
100 gr de jus de pomme
2 gr agar agar
25 gr de fromage blanc
1 citron jaune
10gr de ciboulette
10 gr échalotes ciselées
Sel et poivre
Mettre dans une casserole le jus de pomme et l’agar agar, monter à ébullition et disposer la valeur de 2 cuillères à soupe dans l’huître, mettre au frigo pendants 10 min environ.
Dans un récipient mettre le fromage blanc, le citron, la ciboulette, l’échalote et le poivre.
Sortir les huîtres du frigo et mettre une cuillère à café de fromage blanc assaisonné sur l'huître.
Huître en beignet et tartare de salicorne
6 huîtres de l’Ile de Ré no3
50 gr de salicorne
1 échalote ciselée
1 zeste de citron jaune
5 gr d’huile d’olive
Pour la pâte a beignet :
50 gr de maïzena
50 gr de farine type 55
30 gr de bière blanche
1 zeste de citron vert
Couper finement la salicorne et mélanger avec les ingrédients
Faire chauffer l’huile d’une friteuse à 170 degrés. Enrober l’huître dans la pâte à beignet et la plonger dans l’huile quelques secondes. L'installer l'huître en beignet dans sa coquille et agrémenter du tartare de salicorne.
Pour 6 personnes :
L'huître au foie gras
6 huîtres de l’Ile de Ré no3
15 gr de foie gras frais
50 gr de courge pour le chutney
1 anis étoilé
1/2 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 Ecorce de citron et orange
50 gr de vinaigre de riz
50 gr de sucre roux
Couper la courge en brunoise, ajouter tous les ingrédients dans une casserole et mettre au four à 150 degrés pendant 45 min
Cuire le foie gras au chalumeau, le disposer sur l’huître et mettre le chutney dessus
Huître en gelée
6 huîtres de l’Ile de Ré no3
100 gr de jus de pomme
2 gr agar agar
25 gr de fromage blanc
1 citron jaune
10gr de ciboulette
10 gr échalotes ciselées
Sel et poivre
Mettre dans une casserole le jus de pomme et l’agar agar, monter à ébullition et disposer la valeur de 2 cuillères à soupe dans l’huître, mettre au frigo pendants 10 min environ.
Dans un récipient mettre le fromage blanc, le citron, la ciboulette, l’échalote et le poivre.
Sortir les huîtres du frigo et mettre une cuillère à café de fromage blanc assaisonné sur l'huître.
Huître en beignet et tartare de salicorne
6 huîtres de l’Ile de Ré no3
50 gr de salicorne
1 échalote ciselée
1 zeste de citron jaune
5 gr d’huile d’olive
Pour la pâte a beignet :
50 gr de maïzena
50 gr de farine type 55
30 gr de bière blanche
1 zeste de citron vert
Couper finement la salicorne et mélanger avec les ingrédients
Faire chauffer l’huile d’une friteuse à 170 degrés. Enrober l’huître dans la pâte à beignet et la plonger dans l’huile quelques secondes. L'installer l'huître en beignet dans sa coquille et agrémenter du tartare de salicorne.