Cuisine moléculaire au chou-fleur

Testons la cuisine moléculaire avec cette salade de chou-fleur, accompagnée d'une émulsion composée de lécithine de soja et de chou-fleur Prince de Bretagne. Cette recette surprendra vos papilles !

Ingrédients :
- 1 chou-fleur
- 1 pomme granny smith
- 1 échalote traditionnelle
- 1/4 de litre de lait
- une vinaigrette
- de l'huile de sésame
- des feuilles de coriandre
- du curcuma
- 1 cuillère à café de lécithine de soja (on trouve aujourd'hui facilement la lécithine de soja au rayon diététique. Il s'agit d'un émulsifiant naturel).