Recette de sauce tomate concassée de tomate et estragon

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs

Une sauce légèrement sucrée et parfumée à l'estragon haché, idéale pour accommoder le riz, pâtes ou une volaille.

X 6 Personnes 15 Min

ingrédients pour sauce tomate concassée et estragon

Tomate(s) : 1 kilogramme(s)
Sucre semoule : 10 gramme(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Eau : 30 centilitre(s)
Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s)
Sel fin : 3 Pincée(s)
Estragon : 4 branche(s)
Piment d'Espelette : 1 Pincée(s)

Recette : Sauce tomate concassée et estragon

Laver les tomates, les monder ou les éplucher, puis les couper en 4 et les hacher grossièrement.
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés.
Effeuiller et hacher l'estragon.

Dans une poêle ou une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, faire suer l'oignon pendant 2 min. Ajouter une brindille de thym et une gousse d'ail écrasée avec la main. Lorsque les oignons sont translucides mais non colorés ajouter les tomates. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d'espelette. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire sur feu moyen de 10 à 15 min pour obtenir une concassée de tomates.
Enlever le thym et la gousse d'ail, ajouter l'estragon et déguster.

Le plus du chef pour réussir votre Sauce tomate concassée et estragon

Au gré des saisons ou des produits à accommoder, variez les herbes aromatiques : basilic, cerfeuil, persil, sauge...

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