Technique de cuisine :Chemiser une terrine
- il y a 12 ans
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Déposer au fond un papier cuisson de la taille de la terrine. Préparer les bandelettes de légumes blanchis, c'est-à-dire coupées très finement et cuits une minute dans l'eau bouillante. Intercaler les bandelettes les unes sur les autres au fond de la terrine en variant les couleurs. Utilisation : pour des terrines froides en gelée avec des purées de légumes, pour les terrines chaudes de poisson ou de volaille avec cuisson au bain marie.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/22-chemiser-une-terrine.phpainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
Déposer au fond un papier cuisson de la taille de la terrine. Préparer les bandelettes de légumes blanchis, c'est-à-dire coupées très finement et cuits une minute dans l'eau bouillante. Intercaler les bandelettes les unes sur les autres au fond de la terrine en variant les couleurs. Utilisation : pour des terrines froides en gelée avec des purées de légumes, pour les terrines chaudes de poisson ou de volaille avec cuisson au bain marie.
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