Technique de cuisine: Couper en bâtonnets
- il y a 12 ans
Technique en vidéo de L'atelier des Chefs
Sectionner et éliminer les extrémités du légume. Puis tailler des tronçons de longueur d'environ 5 centimètres, qui correspondra à la hauteur de vos bâtonnets. Disposer le tronçon en position verticale et tailler de fines tranches de 5 millimètres d'épaisseur. Enfin, découper à partir de ces tranches de fines lamelles de 5 millimètres de côté le plus régulièrement possible. Utilisation : accompagner une jardinière de légumes, un poisson, une viande ou une volaille.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/5-couper-en-batonnets.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
Sectionner et éliminer les extrémités du légume. Puis tailler des tronçons de longueur d'environ 5 centimètres, qui correspondra à la hauteur de vos bâtonnets. Disposer le tronçon en position verticale et tailler de fines tranches de 5 millimètres d'épaisseur. Enfin, découper à partir de ces tranches de fines lamelles de 5 millimètres de côté le plus régulièrement possible. Utilisation : accompagner une jardinière de légumes, un poisson, une viande ou une volaille.
Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/5-couper-en-batonnets.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr