Le basilic de Ligurie en Italie : la recette de pesto de Luana Belmondo

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Transcript

00:00Roland Thérèse

00:01On va avoir du mal à poursuivre cette émission

00:04dans le Club de l'été parce qu'on a commencé déjà

00:06à déguster avec notre invitée Gilles Almar

00:08le plat absolument

00:09délicieux que nous a

00:12concocté, vraiment Loana

00:14là vous vous surpassez, je ne sais pas, les petits beignets

00:16de pommes de terre c'était déjà quelque chose

00:17On en parle plus

00:20parce qu'on met les démons de tous les jours

00:23Mais là, ce que vous nous avez préparé

00:25je ne vais pas encore le dévoiler

00:27Gilles ne veut même plus parler

00:28Gilles Almar est déjà

00:32il veut être notre invité tous les jours

00:34dans cette émission dans le Club de l'été

00:35Alors on passe à Loana

00:37vous allez nous parler de quel plat

00:40on part où d'abord aujourd'hui ?

00:41Alors on a été dans le sud

00:43maintenant on part en Ligurie

00:45pour vous la situer c'est au nord-est de l'Italie

00:48elle fait partie de la Riviera

00:50italienne

00:51alors cette région

00:53est comme une farandelle

00:55des paysages

00:58on a les montagnes

00:59des loins, les apennans, des falaises

01:01des maisons en couleur

01:03si je suis allé trois années de suite

01:05c'est mon lieu préféré

01:06c'est devenu mon lieu de vacances préféré

01:08effectivement

01:08et vous allez où ?

01:10justement

01:10les Cinq Terres

01:12non on ne va pas jusqu'aux Cinq Terres

01:14on va jusqu'à Final Borgo

01:16on fait le nord

01:18donc on reste un petit peu en bord de mer

01:20et ensuite on remonte dans les terres

01:21entre deux collines

01:24on trouve généralement des superbes

01:25la dernière fois je suis allé à Apricale

01:27qui est une ville absolument magnifique

01:28alors il faut

01:29on sort un peu des sentiers battus

01:31je m'amène sur un sujet Apricale

01:37Apricale on dirait

01:38c'est une cité médiévale

01:40et on dirait que

01:41quand tu arrives

01:43il y a les visiteurs qui sort

01:45c'est à dire

01:46tu te dis

01:47qu'est-ce que j'ai fait là

01:48et en fait on la découvre

01:49il y a du théâtre de rue

01:51l'été ça joue du Shakespeare en italien

01:52dans des ruelles

01:53et tout c'est incroyable

01:54qui sont habituants dans l'année

01:57bref là on est plus

01:59on va dire au bord de l'eau

02:01justement avec des cultures

02:02des cultures qui se font en terrasse

02:05parce que le territoire

02:07doit se faire sur plusieurs niveaux

02:09on a des oliviers

02:10des citronnets

02:11des vignes

02:11mais surtout le basilic

02:14alors le basilic

02:15c'est justement pour faire ce pesto

02:16qu'on devine dans le plat

02:18que vous nous avez apporté

02:18il est divin ce pesto

02:21vous avez raison

02:22est-ce que vous savez

02:22quel est le meilleur

02:24le meilleur pesto

02:25et la meilleure zone

02:26côtière

02:27où on le produit

02:28s'appelle Pras

02:30c'est donc à Pras

02:31qu'on trouve

02:32d'après ce que vous nous dites

02:33le meilleur basilic

02:34et oui Roland

02:35permettez-vous moi

02:36de vous prendre

02:37par la main

02:38et à vous tous

02:39je vous amène en voyage

02:40je vous amène

02:41dans ce minuscule quartier

02:43tourné vers la mer

02:45qui est près

02:45d'Angène

02:47et ici le basilic

02:48ne pousse pas

02:49mais pour moi

02:50il respire

02:51c'est une plante

02:53vraiment

02:53aromatique

02:55ces feuilles

02:56s'élèvent au soleil

02:57à la brume

02:58en petit matin

03:00il faut voir

03:00les picheurs

03:01partir aussi

03:02à la pêche

03:03donc vous avez

03:03cette vision là

03:04de votre chambre

03:05votre fenêtre

03:06est ouverte

03:07vous y êtes

03:08on est tout à fait

03:08installé

03:09alors vous vous attendez

03:10absolument pas

03:11des feuilles

03:12très grandes

03:13les feuilles

03:13du basilic

03:14de Pras

03:15sont toutes petites

03:16on les voit

03:16la plante même

03:18ne mesure pas plus

03:19que 10 cm d'hauteur

03:21et au toucher

03:22la feuille est d'un verre

03:23tendre

03:24elle est douce

03:25son parfum

03:25n'a rien à voir

03:26avec le basilic

03:27normal

03:27avec des grandes feuilles

03:28que je trouve

03:29que ce basilic là

03:31a un goût

03:31un peu plus

03:32on va dire

03:33mentholé

03:34dites moi

03:34qu'on peut en trouver

03:35en France

03:35oui

03:36dans un endroit

03:37qui s'appelle

03:38Râpe Épicerie

03:39donc ça se trouve

03:40dans le 9ème

03:41et pour le reconnaître

03:43de toute façon

03:44ils ne vont

03:44que du basilic

03:46de Pras frais

03:47les racines

03:48sont encore

03:49terreuses

03:50elles sont enveloppées

03:51dans un papier alimentaire

03:52mais c'est surtout

03:54vous verrez

03:54le parfum

03:56va vous importer

03:57pourquoi ?

03:59parce que la plante

04:00a été bercée

04:01par la mer

04:01par la douceur climatique

04:03et un soleil

04:04parce que contrairement

04:05à ce qu'on croit

04:06un soleil

04:07pas trop fort

04:08même si vous

04:09voulez planter

04:10du basilic

04:11chez vous

04:11arrêtez de le mettre

04:12en plan de soleil

04:13il aime bien l'ombre

04:14alors moi je viens

04:15de le goûter là

04:16on a l'impression

04:17d'avoir un petit

04:18chewing gum

04:18mentholé dans la bouche

04:19cette petite feuille

04:20comme ça

04:20de basilic

04:21vous pouvez nous révéler

04:23comment on réalise

04:24un bon pesto maison ?

04:26alors le mot pesto

04:28vient de pestar

04:29c'est à dire

04:29écraser

04:30piler

04:31la vraie version

04:33pour bien le réussir

04:34est d'éviter

04:36mais je sais

04:36que c'est pas toujours possible

04:38le mixeur

04:39car les lames

04:40prévoient que de la chaleur

04:42et oxydent les feuilles

04:44et donc on perd

04:45tout le goût

04:46de l'huile essentielle

04:47d'ailleurs vous les avez

04:47à morceaux en plus

04:49dans mon assiette

04:50le mieux c'est

04:52l'écraser

04:53dans un mortier

04:54un mortier à marbre

04:55avec un pilon en bois

04:56le bois ne réchauffe pas

04:58et le marbre

04:58garde la fraîcheur

05:00qu'est-ce qu'on y met ?

05:01du bon basilic

05:02de l'ail

05:02en gousse

05:04des pignons de pain

05:05du gros sel

05:06on pile tout

05:07on rajoute

05:08de l'huile d'olive

05:09avec voilà

05:10comme j'ai dit

05:11avec les sentiments

05:12et puis

05:14du parmigiano

05:15tout ça

05:16on peut le conserver

05:17au frais

05:18pendant 15 jours

05:19il nous reste très peu de temps

05:21ma chère Louana

05:22on va passer directement

05:23à la recette

05:23de ce plat

05:24excellentissime

05:25qu'on est en train

05:25de déguster

05:26les uns et les autres

05:26alors là

05:28j'ai fait plusieurs

05:29alors je sors

05:30encore une fois

05:31de la recette originale

05:32parce qu'on sait

05:32qu'on fait le pesto

05:33avec plusieurs façons

05:35là j'ai mélangé

05:36plusieurs herbes

05:37il y a du persil

05:39il y a

05:40de la coriande

05:41beaucoup de basilic

05:42bien sûr

05:43mais aussi

05:43des pignons de pain

05:44des amandes

05:45un peu de noisettes

05:46c'est pour ça

05:47qu'il est très clair

05:48du parmigiano

05:49de l'huile d'olive

05:50j'ai rajouté

05:51des petits pois

05:52des petits pois

05:52et des herbes fraîches

05:54et un petit peu

05:55de crème de burrata

05:57on va dire

05:58c'est un burrata

05:59que j'ai un peu

06:00rétravaillé

06:01j'adore

06:01c'était excellent

06:02qu'est-ce que vous en pensez Gilles ?

06:03j'ai tout mangé

06:04c'est extraordinaire

06:05non mais c'est léger

06:06et puis vous nous transportez

06:07en plus là

06:07moi j'ai choisi

06:08de la méditation avec vous

06:09moi je l'ai fait le matin

06:11la méditation en cuisinant

06:12pour Europe

06:13ah bah

06:13Gilles

06:14Gilles

06:15c'est un burrata

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