00:00On va poursuivre notre tour du monde, on va pas aller en Écosse, cette fois-ci avec Olivier Pouls, on va en Italie, et votre tour du monde des salades cette semaine.
00:08Oui, alors j'aurais pu faire très simple, une petite tomate mozzarella au burrata, tiens d'ailleurs je vous donne une petite idée pour la rendre un poil originel.
00:15Ah oui, parce que moi je fais ça tous les jours en ce moment.
00:16Alors tomate mozzarella, essayez de râper un tout petit peu de gingembre dessus.
00:19Ah bon, pas du gingembre ?
00:20Ah oui, ça doit apporter un peu d'acide.
00:22C'est pas mal.
00:23Sinon je vous parle d'une autre salade qui s'appelle la salade panzanella.
00:27C'est une salade, vous en avez entendu parler ou pas du tout ?
00:29Pas du tout, j'ai jamais entendu ce nom.
00:31La salade panzanella qui est originaire du centre d'Italie, à Toscane, Ombrie, à Bruse.
00:36C'est l'archétype de la salade paysanne, nourrissante et bon marché, donc bonne nouvelle.
00:41Elle se décrit en fonction des saisons avec, pour produit de base, de la récup, les amis.
00:46Ah c'est bien ça, ils sont forts pour ça les Italiens.
00:49Le pain rassis, vous allez voir comment on peut le réutiliser.
00:54Alors il faut de l'huile d'olive, des légumes de saison.
00:56Alors en ce moment, des oignons, des tomates gorgées de soleil, du concombre.
01:01Alors les origines de cette salade sont un peu imprécises, mais il y a une petite histoire que j'aime bien.
01:06On l'attribuerait aux marins qui trempaient leur pain rassis dans l'eau de mer,
01:10pour le faire ralouir, avant de le manger avec les légumes qu'ils avaient sous la main.
01:15Alors ce qui est certain, c'est que pendant longtemps, l'ingrédient principal de cette salade, en dehors du pain,
01:20c'est l'oignon, avec des herbes sauvages.
01:22L'oignon jaune ?
01:23Plutôt l'oignon rouge, en ce moment on en trouve l'oignon frais, l'oignon rouge magnifique.
01:28Et la tomate, qu'on trouve en Italie depuis le XVIIe siècle, va arriver dans la composition de la salade un peu plus tard,
01:34à partir des années 1800.
01:35La recette alors, de cette panzanella ?
01:37Alors j'ai une bonne nouvelle Anissa, il n'y a pas 50 ingrédients à aller chercher,
01:41donc ça va être beaucoup plus facile pour vous ce soir.
01:44Pour ceux qui n'étaient pas là hier, la recette d'hier, il y avait 50 ingrédients.
01:46Elle a vidé son frigidaire d'une toute façon, il n'y a pas rire.
01:49Ça m'a coûté 350 euros la présenterie.
01:52Bon alors aujourd'hui.
01:53Est-ce que vous avez quelques croutons de paracis ?
01:54Oui, ça j'ai.
01:55Bon alors vous allez les imbiber dans de l'eau et du vinaigre,
01:58pour les rendre à nouveau plus moelleux et plus souples.
02:01Ensuite vous allez couper les légumes en dés,
02:03ce que vous avez dans votre frigo,
02:05ou à côté du frigo,
02:06parce que je rappelle que les tomates, on ne les met jamais au frigo.
02:08Les légumes au frigo, ça c'est vrai.
02:09Exactement.
02:10Ensuite vous allez presser le pain pour enlever l'excès de liquide,
02:13on mélange le tout,
02:14et on assaisonne avec une bonne huile d'olive,
02:16du sel, du poivre, une gousse d'ail haché et du basilic.
02:19Il y a une variante un peu moderne que font des chefs pour la détourner,
02:24et plutôt que de le faire avec ce pain qui était réimbibé,
02:26même moi je trouve ça très intéressant,
02:28parce que le contraste du pain,
02:29ils font plutôt des croutons grillés.
02:31C'est pas mal, c'est plus croustillant,
02:33mais on pourrait même faire un mix des deux.
02:35Et puis évidemment on peut transformer cette salade en plat complet,
02:37en rajoutant du jambon,
02:40un bon jambon de parme ou du poisson,
02:42pourquoi pas émietter quelques filets de sardines à l'huile,
02:46des olives,
02:47pourquoi pas un peu de mozzarella, allons-y.
02:49Des anchois non ?
02:50On va y arriver aux cinquante ingrédients.
02:53Des oeufs durs, pourquoi pas des anchois.
02:55Et donc on ne jette jamais le pain rassis.
02:58On peut aussi faire l'après-midi un bon pain perdu.
03:01Un pain perdu, oh là là, pour le goûter.
03:03Mais c'est pas les Italiens aussi qui se servent du pain rassis
03:05pour le mettre dans des pâtes,
03:06qu'il n'y a pas une recette avec du...
03:07De la chapelure, alors.
03:08C'est ça, la chapelure.
03:09Par exemple, les pâtes aux sardines dans le sud,
03:12on la recouvre de chapelure,
03:14et donc de pain qu'on a fait sécher.
03:16C'est bon, j'en ai donné faim, Olivier Pouls,
03:17c'était magnifique, toute fraîche cette salade-là,
