Fabrice Mignot nous dévoile la recette de l'aïoli

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Transcript

00:00Nous on passe à table, on y va, c'est parti !

00:02Le club de l'été !

00:0410h47, il est le moment d'en trouver notre chef Fabrice Mignot,

00:08alors à distance parce qu'il a un restaurant à faire tourner quand même, Fabrice, excusez-nous !

00:12On va manger de loin !

00:13Toute l'équipe du club, Ella, Héloïse, Goua, Sébastien, Bordenave,

00:18Gévin's, Clémenteruise avec notre marraine aujourd'hui, Julie Zenati,

00:22et on file retrouver Fabrice Mignot. Bonjour Fabrice !

00:27Bonjour à tous !

00:29Bon Fabrice, j'ai essayé de mettre un petit peu de suspense avec votre rendez-vous

00:33en disant que vous alliez nous donner la recette de la sauce peut-être

00:36qui va se retrouver sur toutes les tables des Français cet été,

00:40et Julie a tout de suite trouvé l'aïoli.

00:41Voilà, c'est l'aïoli, donc c'est la sauce qu'on aime

00:46et que vous allez nous aider à préparer ce matin.

00:49Alors c'est ça, c'est vrai que l'aïoli, bon, on le sait, ça sent fort, ça pique un peu,

00:53ça te fait comprendre de suite si tu te situes au nord ou au sud de Valence.

00:58Avec l'aïoli, c'est pratique parce que c'est la seule quasiment recette où dans le nom,

01:05on a la liste des courses.

01:06Parce qu'en fait, ça vient du Provençal ail, donc ail, et oli comme huile.

01:10Ah oui, d'accord.

01:11Parce qu'en fait, à l'époque, il n'y avait rien d'autre, il n'y avait que de l'ail et de l'huile d'olive.

01:14En fait, on prenait un mortier et avec un pilon, on venait broyer l'ail,

01:19on faisait couler un filet d'huile et ça faisait une sauce.

01:21Il n'y avait rien d'autre à l'époque.

01:24Et du coup, c'est du sud, ça on l'a bien compris,

01:27mais aujourd'hui, il y a d'autres choses que de l'huile et de l'ail.

01:30Et de l'ail.

01:31Ah oui, oui.

01:32En fait, déjà, il ne faut pas faire l'erreur parce qu'il y a des copains de Marseille

01:35qui doivent nous écouter.

01:36Et c'est vrai que là-bas, l'aïoli, c'est aussi un plat.

01:40Donc si on dit, je mange un aïoli, c'est le plat.

01:43Et là, le plat, en fait, c'est plein de légumes,

01:45avec même du poisson comme du cabillaud à l'intérieur.

01:48Et sinon, quand on dit de l'ail-aïoli, là, c'est la sauce.

01:52Là, par contre, on peut en trouver un peu partout.

01:54Mais il y a un débat autour de la pomme de terre aussi, Fabrice.

01:58Alors ça, c'est en fait pour amener un peu de liaison et un peu de texture,

02:03on mettait de la pomme de terre à l'intérieur.

02:05C'est-à-dire qu'on prenait de la pomme de terre cuite,

02:06on l'ajoutait dans le mortier avec l'ail

02:08et ça donnait une sauce un peu plus épaisse.

02:11Mais ça, c'est plutôt du côté un peu de la Catalogne.

02:14Parce que oui, les Parisiens, il y a plusieurs suds.

02:16Il n'y a pas qu'un sud.

02:18Il y a plusieurs suds, j'adore.

02:19C'est quoi la recette de l'ail-aïoli classique, Fabrice ?

02:23Alors là, je donne la vraie.

02:24C'est-à-dire que celle-ci, vous la mangez,

02:26vous ne faites pas la bise à votre collègue la journée,

02:28en quarantaine, vous restez dans le noir chez vous.

02:30Parce que celle-ci, c'est vraiment...

02:32C'est chaud.

02:34C'est-à-dire qu'il mettait pour un demi-litre d'huile d'olive,

02:38sept gousses d'ail.

02:39Ah oui !

02:40Ça, c'est Fabrice.

02:44Et donc en fait, là, je vous donne la classique classique.

02:46Vous connaissez, vous allez la broyer avec du sel.

02:49Vous n'ajoutez que de l'huile d'olive,

02:50ce qui fait que c'est quand même assez amer à l'intérieur.

02:54Et du sel.

02:55Donc ça, c'est vraiment la classique que je, franchement,

02:57je vous déconseille, à part si vous avez 90 ans

02:59et que vous n'avez peur de rien, mais je vous la déconseille.

03:02Bon, il y a la version moderne,

03:03si jamais on doit faire la bise à deux, trois collègues l'après-midi.

03:05Voilà, c'est quand même un tout petit peu social, c'est quand même pas mal.

03:09Donc là, je vous donne la moderne qui est très simple.

03:11En fait, vous allez prendre soit un grand verre,

03:14soit un récipient assez étroit.

03:15Et vous prenez, vous savez, les blenders à main.

03:17C'est-à-dire les blenders qui sont plongeants.

03:20Et là, vous pouvez mettre tout à l'intérieur.

03:21Pas besoin de faire comme une mayo.

03:22Vous mettez des jaunes.

03:24Là, on ne va mettre que trois gousses.

03:26Un peu de moutarde.

03:27Vous mélangez huile neutre et huile d'olive.

03:29Ce sera beaucoup moins amer, en fait.

03:30Un peu de jus de citron.

03:32Vous mixez tout ça.

03:33Et vous avez, franchement, une aioli moderne,

03:35mais qui est quand même un peu plus présentable.

03:37Qui est moins agressive, oui, bien sûr, pour ceux d'en face.

03:40Moi, la version que je voudrais, c'est la vôtre.

03:42Votre version personnelle de l'aioli.

03:44Alors, j'en fais une au resto qui cartonne.

03:46Je ne vais pas vous refaire le détail.

03:47C'est la même que celle que je viens de dire.

03:49Sauf que j'ajoute un tout petit peu de moutarde à l'intérieur,

03:52pas mal de jus de citron et surtout de l'encre de sèche.

03:55Et là, on va avoir une aioli toute noire.

03:57Et là, il y a un côté iodé qui est vraiment agréable.

03:59Et je termine avec un tout petit peu de lait, moi,

04:01pour l'adoucir et pour avoir une texture un peu plus fluide.

04:04Alors, quand même, sur le texte de Fabrice Mignot,

04:06il m'a mis un trait de lait si t'aimes quand ça glisse.

04:10Si vous aimez quand ça glisse, il faut mettre un petit...

04:13Au moins, on est sûr que ce n'est pas Tchadjpt qui l'a écrit.

04:15Ça va, on en est sûr.

04:17Ce sont bien vos recettes, Fabrice.

04:18Bon, ça fait du bien.

04:20Les jaunes d'œufs, les gousses d'ail, la moutarde

04:23et de l'encre de sèche avec un mix d'huile neutre et d'huile d'olive.

04:27Ça, c'est votre recette à vous avec le jus de citron.

04:29Surtout qu'en fait, je fais ça avec des petits chipirons.

04:31C'est-à-dire des petits chipirons passés un peu à farine,

04:34juste frits et on met juste le petit pot à côté.

04:36Comme ça, ça fait un peu de tapas convivial.

04:38On a le chipirons.

04:39Et voilà.

04:40Eh ben voilà, on a faim.

04:42Bon, merci Fabrice pour cette belle recette de laioli.

04:44On vous retrouve tout au long de l'été, tout au long de ce mois de juillet

04:46dans le club de l'été.

04:48Merci, on vous laisse filer et retourner en cuisine.

04:50Il y a du boulot là, 10h50.

04:51J'allais jamais de chez moi.

04:52Eh oui, et nous, non.

04:55Bonne journée Fabrice.

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