L’interview d’actualité - Alexandre Laigo - Vidéo Dailymotion

Télématin

Retrouvez les émissions en intégralité sur https://www.france.tv/france-2/telematin/toutes-les-videos/ Pour son interview d’actualité, Télématin reçoit Alexandre Laigo, champion du monde de la "frite authentique".

Transcript

00:00Avec nous, le champion du monde de la frite authentique.

00:03Bonjour Alexandre Légo.

00:04Alors c'est vrai que la meilleure frite du monde,

00:06on s'attend à la trouver en Belgique, dans le Nord,

00:08mais non, elle se trouve du côté d'Angers.

00:09Vous vous venez d'Angers, vous êtes un stèle et Angers.

00:11D'abord, c'est quoi la frite authentique ?

00:14Donc la frite authentique, c'est un concours à Arras

00:17devant 50 000 personnes,

00:19organisé par l'Office du tourisme d'Arras.

00:21Et donc on a 1h15 pour cuire 3 kilos de frites

00:25à des jurys d'exception.

00:28Donc nous, on l'a fait à la graisse de bœuf,

00:31en double cuisson.

00:32Donc bien grâce, double cuisson.

00:36Exactement.

00:36Mais authentique, c'est-à-dire que ce n'est pas la frite surgelée,

00:38c'est sûr, c'est vraiment la frite maison.

00:39Exactement, c'est la frite fraîche maison,

00:41on ramène notre patate, nos patates, notre coupe-frites.

00:46Ah oui, vous ramenez toutes chez vous ?

00:47Vous revenez avec vos patates ?

00:48Exactement, on amène nos pommes de terre,

00:50notre coupe-frites, enfin nos ustensiles,

00:53et notre graisse de bœuf.

00:55Ou alors notre huile végétale,

00:56ça dépend des candidats

00:58qu'on fait moitié-moitié.

01:00Première cuisson, huile végétale,

01:02deuxième cuisson, graisse de bœuf.

01:03Nous, c'était 100% de graisse de bœuf

01:05de la première à la deuxième.

01:07Ça donne un coup.

01:10Entre ça et le méchoui tout à l'heure.

01:12Là, on est vraiment servi.

01:14Donc fondante à l'intérieur,

01:15on imagine, craquante à l'extérieur.

01:17C'est quoi votre secret ?

01:19Alors nous, notre secret,

01:20c'est notre variété.

01:22Il existe énormément de variétés de pommes de terre.

01:24Nous, on a choisi la variété Agatha,

01:25qui est une variété légèrement sucrée.

01:28Donc elle va être plus fondante

01:30que la binch ou d'autres variétés frites.

01:35Et voilà, nous, c'est notre secret.

01:38Donc c'est le...

01:39Donc c'est d'abord la variété de la pomme de terre,

01:41c'est la réussite.

01:42Exactement.

01:43Variété de pommes de terre,

01:44après nous, c'est 6 minutes dans un bain à 140 degrés.

01:46Après, tout dépend de votre friteuse,

01:48la puissance de la friteuse.

01:49Et ensuite, on les laisse reposer

01:50à peu près 25 minutes, une demi-heure.

01:53Et on les replonge à 190 degrés

01:56pendant 3-4 minutes.

01:57D'accord.

01:58Donc c'est vraiment très précis.

01:59On voit même sur le minutage également

02:00de la cuisson de la frite.

02:03Ce qui est assez étonnant,

02:03c'est que dans votre établissement,

02:04la frite, c'était qu'un simple accompagnement

02:07sur votre carte.

02:08Tout à fait.

02:09Et c'est devenu autre chose.

02:10Expliquez-nous.

02:12Exactement.

02:12Enfin, nous, on est un street food de tartare.

02:14Donc on propose des tartares de bœuf,

02:16de poisson, de tartare végétarien.

02:17Donc, qui dit tartare, dit forcément frites.

02:20Donc maintenant, avec des frites...

02:22Ah, c'est sympa.

02:23Ça, c'est un bon tartare, disons.

02:24Ça compense le problème.

02:25On est vraiment entre le street food

02:25et le restaurant traditionnel.

02:27On aime bien jouer avec eux.

02:28Voilà, on veut proposer

02:29le meilleur rapport qualité

02:30prêt à nos clients

02:30avec des produits de qualité

02:31et avec un dressage soigné.

02:35Et voilà, du coup,

02:36vous servez avec des frites à grasse de bœuf.

02:37Mais donc ça, vous avez fait de la frite

02:39vraiment un élément central de votre carte.

02:41Ce n'est plus maintenant

02:41un simple accompagnement

02:42que vous avez sur le coin de la carte.

02:44Exactement.

02:44Aujourd'hui, la frite,

02:45ça va être vraiment

02:45de notre produit d'appel.

02:47Les gens nous connaissent

02:47de par la frite.

02:48Champion du monde.

02:49Champion du monde.

02:51Et ensuite,

02:52ils sont séduits par le concert.

02:53Est-ce que vous avez une étoile

02:53comme les footballeurs ?

02:54Bientôt, bientôt.

02:55On ne l'a pas fait broder encore.

02:56Ça arrive.

02:58C'est vrai, ça arrive.

02:59On imagine que vous avez

03:00beaucoup de personnes

03:02qui arrivent,

03:02notamment de loin,

03:03pour les goûter, ces frites.

03:05Oui, exactement.

03:05En fait, on a une visibilité hors norme

03:08après les championnats du monde.

03:10On est passé dans tous les médias,

03:11que ce soit la presse,

03:11la télé, la radio.

03:13Et aujourd'hui,

03:14des gens de la France entière,

03:15même de l'étranger,

03:16viennent de chez nous.

03:18Une petite astuce.

03:19Est-ce que je peux vous donner

03:20une petite astuce

03:21pour avoir un peu moins de graisse

03:22quand vous faites des frites ?

03:23Mais je pense que vous le faites aussi.

03:25En fait,

03:25si vous la découpez un peu large,

03:27elle prendra moins de graisse

03:29que si vous faites

03:29des toutes petites frites très fines.

03:31Donc,

03:31c'est une grosse frite

03:32faite au couteau.

03:33Voilà.

03:33Les nôtres sont épaisses.

03:35C'est ce que j'ai vu.

03:36Ce sont des frites diététiques.

03:38Il est champion du monde

03:39et en plus,

03:40il fait attention à notre santé.

03:42Il vaut mieux

03:42des grosses frites un peu épaisses

03:43plutôt que des allumettes

03:44extrêmement fines.

03:45On aime bien.

03:45En fait,

03:46comme c'est une variété

03:47qui va être fondante,

03:48on veut qu'il y ait

03:49assez de purée à l'intérieur,

03:51qu'elle soit épaisse,

03:51qu'il y ait de la mâche en bouche.

03:52Et vous faites quoi

03:53quand vous allez,

03:53par exemple,

03:54dans un fast-food ?

03:54Vous arrivez à manger les frites ?

03:56En vrai,

03:56j'arrive,

03:57ça change

03:57parce qu'à force de manger

03:58mes frites tous les jours,

04:00c'est bien sondir un peu.

04:00Le cholestérol,

04:01on prend un coup.

04:03Oui,

04:03c'est vrai,

04:04mais bon,

04:05c'est l'histoire à côté.

04:06S'il y avait un conseil

04:07à donner à nos téléspectateurs

04:08pour essayer,

04:09essayer,

04:09je dis bien,

04:10faire à peu près

04:10les mêmes frites à la maison

04:11et sans matériel

04:14forcément industriel

04:14ou professionnel,

04:15comment on peut faire ?

04:16Comment on peut faire

04:16une bonne frite à la maison ?

04:18La couper du coup

04:19assez épaisse,

04:21choisir une bonne huile.

04:23Maintenant,

04:23la grasse de bœuf,

04:24ça peut se trouver

04:24en supermarché,

04:27donc la faire fondre

04:27au préalablement

04:29et ensuite,

04:32simplement,

04:32essayer de les faire cuire

04:34pendant 6-8 minutes

04:38à peu près

04:38ou légèrement un peu plus.

04:40Et on les fait en deux fois

04:41aussi à la maison ?

04:41Exactement,

04:42on les laisse reposer,

04:43on les met au minimum

04:45une demi-heure

04:45et ensuite,

04:46deuxiènes de bains de cuisson

04:48à fond.

04:48Donc,

04:49c'est-à-dire qu'on évite

04:49les air fryers,

04:50les frites sans huile.

04:51Ça,

04:52ça ne donne pas du tout

04:53des frites aussi savoureuses.

04:54Mais là,

04:55Christelle,

04:55on va faire

04:56d'un point de vue diététique.

04:57Juste un petit conseil encore,

04:58j'adore les frites,

04:59de filtrer de l'huile.

05:01Après,

05:02quand vous récupérez

05:02les matières grasses,

05:03si vous voulez l'utiliser

05:04pour les prochaines fruits,

05:06les frites,

05:06il faut la filtrer

05:08et la mettre

05:08au réfrigérateur,

05:09cette huile.

05:10Il faut qu'elle soit stable

05:11au réfrigérateur

05:13et vous la filtrez,

05:14vous la mettez au réfrigérateur

05:15et vous pouvez vous en servir.

05:17Ça,

05:17c'est bien noté.

05:18Alors,

05:18c'est vrai que les frites,

05:19c'est assez populaire.

05:20Comment est-ce que vous expliquez

05:24comme vous l'avez dit,

05:25c'est populaire.

05:26Donc,

05:26on touche tout le monde,

05:28que ce soit des personnes âgées

05:30ou des très jeunes.

05:32Et ça,

05:33c'est chouette.

05:33C'est la force de notre concept

05:34et on est contents

05:35parce qu'en fait,

05:36ça rassemble vraiment tout le monde

05:37et on a tout type de clientèle.

05:39Par contre,

05:40la prochaine fois,

05:40venez avec des frites

05:41parce que...

05:41Je vais que je les fasse sur place

05:44parce que deux heures de train,

05:45je ne recommande pas.

05:47J'ai eu la chance de les goûter

05:48et je dois dire

05:48qu'elles sont excellentes.

05:49J'ai eu la chance de les goûter.

05:50J'étais à Arras,

05:51j'étais à Arras

05:52parce que je les ai goûtées

05:52et elles sont succulentes.

05:54Ça, c'est pas arrêté.

05:54Sinon, c'est à Angers

05:55qu'on vous retrouve évidemment

05:56pour déguster ces frites.

05:58Merci Alexandre Légaud

05:58d'être venu sur le plateau

05:59de Télématin ce matin.

06:00Merci à vous.

L’interview d’actualité - Alexandre Laigo

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