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Première partie de l’intervention de Johnny Hallyday dans l’émission « Merci pour l'Info » diffusée sur Canal+ le 29 octobre 2003. Dans ce talk-show au ton décalé, Johnny répond aux questions avec humour et spontanéité, abordant sa carrière, ses projets et l’image qu’il renvoie au public. Un moment rare et divertissant avec une star au sommet de sa popularité.
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MusiqueTranscription
00:00Les noms ne sont jamais les mêmes
00:02Pour exprimer ses galets blous
00:06Il n'y a jamais eu
00:15Ils sont 60 000 normalement
00:22C'est 60 000 normalement, quel effet
00:24Il n'y a jamais eu, Johnny, autant de monde
00:27Sur le plateau de Merci pour l'info
00:28Merci d'être là
00:29Une heure en direct avec vous
00:33Pour une émission exceptionnelle
00:34C'est la première fois que nous le faisons dans Merci pour l'info
00:36Vous êtes le rédacteur en chef de cette émission
00:39Vous avez choisi les sujets
00:41Dont vous vouliez parler
00:42Vous avez choisi aussi une grande partie des invités
00:44Qui seront avec nous tout au long de cette émission
00:46Jean-Roch
00:47Un ami de longue date, un roi de la nuit
00:50Vous allez vous lancer dans l'univers de la nuit
00:53On va en parler
00:53Nathalie, une émission où on va parler un peu des nouveaux défis
00:56De Johnny Hallyday
00:57Et notamment avec vous, on va parler de cinéma
00:59Votre nouveau défi, Emmanuel le disait
01:01Et puis votre deuxième métier aussi
01:02Vous avez souhaité avoir avec vous sur ce plateau
01:04Un grand réalisateur, Patrice Lecomte
01:07Et un grand acteur, Bruno Pudville
01:08Avec qui j'ai tourné L'Homme du train
01:11Absolument
01:12Avec qui vous avez eu un prix Jean Gavain
01:14Pour ce film magnifique
01:15Avec eux, nous parlerons du Johnny acteur
01:18Et du Johnny cinéphile
01:19Qu'on ne connait pas très bien
01:19Et puis il y a les nourritures intellectuelles
01:21Mais Johnny, il y a évidemment les nourritures terrestres
01:23La bouffe, la cuisine
01:24Vous aimez ça ?
01:25C'est très important
01:26Voilà, c'est très important
01:27C'est plus important que les nourritures intellectuelles ?
01:30Bon, ça dépend
01:30Ça dépend à qui vous vous adressez
01:32Moi, personnellement, je trouve que la table
01:34C'est très important
01:34Eh bien, nous, on est d'accord avec vous
01:36Et on aura l'honneur d'avoir un de vos invités
01:38Le grand chef étoilé, Marc Vérat
01:40Vous savez, avec son chapeau et son feutre noir magnifique
01:42Avec lui, avec vous, on parlera de cette gastronomie française
01:45Qui est un petit peu malmenée en ce moment
01:47On posera la question, est-ce qu'elle est dépassée ?
01:48À tort, à tort
01:49Parce que quand même, la cuisine française, c'est quand même la meilleure du monde
01:52Voilà, donc le débat est quand même ouvert
01:54Il y a un débat
01:55On parlera tout ça, mais évidemment, Emmanuel
01:58Et vous nous direz aussi, Johnny, comment vous faites pour entretenir une telle forme ?
02:02Parce que quand on est amateur de ces nourritures
02:05J'aime bien manger, c'est vrai
02:05J'aime bien manger
02:06Parce que je trouve que d'abord, manger, c'est convivial
02:08Et puis, bon, j'adore la table
02:11Simplement, c'est que quand on aime la table, il faut faire du sport
02:16Parce qu'autrement, on grossit
02:18Et vous en faites beaucoup ?
02:18Je fais beaucoup de sport, oui
02:20Et puis d'autres recettes aussi
02:21Que vous nous confierez peut-être tout à l'heure
02:23Avec, alors, ce monde de la nuit
02:25Dans lequel vous vous lancez
02:27Alors, la plus grande star de la chanson et du rock française
02:31On s'attendait à ce que vous veniez pour vendre un disque
02:32Ou pour parler cinéma et de vendre un film
02:35Et vous venez pour parler
02:36J'ai pas de disque à vendre, j'ai pas de film à promouvoir
02:38Et voilà, et vous vous lancez dans deux jours
02:41Dans l'univers de la nuit
02:42De la nuit, oui
02:43Quelle drôle d'idée
02:43La plus grande star du rock qui lance une boîte de nuit
02:46Vous savez, j'ai passé une grande partie de ma vie
02:50Dans les boîtes de nuit
02:52Moi, je suis un homme de la nuit
02:55J'aime bien la nuit
02:55Je trouve que la nuit, on rencontre des gens différents
02:59Des gens qu'on a pas forcément l'habitude de rencontrer le jour
03:05Mais je sais pas, j'en reconnais
03:07Et à force de sortir un peu partout comme ça
03:11Bon, je me suis dit
03:12Bon, un jour, je vais quand même faire ma boîte
03:15Comme ça, je pourrais aller chez moi
03:17J'ai fait ça de la même façon
03:20Quand j'ai monté mon restaurant
03:22Avec Michel Rostand et Claude Bouillon
03:24Quand vous serez chez vous
03:26Comme je vais toujours dans les restos un peu partout
03:28Je me suis dit
03:28Bon, ben, il n'y a jamais dans un resto
03:31Tout ce que j'aime comme nourriture
03:32Alors, je me suis dit
03:33Je vais faire un resto
03:34Et puis je vais faire
03:35Toute la nourriture que j'aime
03:36Comme ça, j'ai pas à me déplacer
03:38Quand vous serez dans votre boîte de nuit
03:39On sait que vous aimez vivre la nuit
03:41On sait que vous aimez aussi les excès
03:42Il faudra rester
03:45C'est qu'on vit bien dans une boîte de nuit
03:47Il y a les copains qui viennent vous voir
03:48Bon, il n'y a pas que danser
03:52Enfin, pour en ce qui me concerne
03:53Parce que moi, je danse très peu
03:54Vous dansez peu ?
03:55Moi, je danse très peu, oui
03:56Et qu'est-ce que vous faites dans les boîtes de nuit, alors ?
03:58Je discute
03:58Mais s'il y a de la musique super fort
04:01On ne peut pas, on ne s'entend pas
04:02Oh, il y a des coins
04:03On peut parler, quand même, dans la boîte de nuit
04:04Ah, je vais venir dans la boîte, alors
04:06Oui, oui, oui
04:06Alors, on verra tout à l'heure
04:07Il y a des endroits où on peut draguer aussi
04:09On peut parler, quand même
04:10Vous aimez la nuit
04:13Vous aimez sortir
04:14Toujours
04:14Vous sortez toujours autant qu'avant ?
04:16Non, je sortais moins
04:17Et puis, c'était une occasion pour moi
04:19De ressortir un peu, quand même
04:21Pourquoi vous sortiez moins, Johnny ?
04:23Parce que, d'abord
04:24Parce que je travaille beaucoup plus qu'avant
04:25Je fais beaucoup plus de sport qu'avant
04:28Le sport, je le fais le matin
04:30C'est vrai que quand on passe une partie de la nuit dehors
04:32On n'a pas du tout envie de faire du sport le matin
04:33Donc, je n'ai pas le temps de faire du sport en dehors du matin
04:38Parce qu'après, j'ai mes rendez-vous
04:40J'ai mes enregistrements de disques
04:42Donc, j'ai opté pour le matin
04:45Donc, c'est difficile de concevoir
04:48De concilier la nuit
04:49Et puis faire le sport le matin
04:51Donc, je sors moins
04:53C'est une des raisons pour lesquelles je sors moins
04:55Et c'est quoi une journée type de Johnny ?
04:58Déjà, aujourd'hui, c'en est une
04:59Déjà, je suis avec vous
05:00Ce matin, je me suis levé
05:02Un petit déjeuner
05:03Je fais du sport
05:04Vers quelle heure vous vous levez, le matin ?
05:07À une époque, justement, quand je sortais beaucoup la nuit
05:09C'est-à-dire très tard ou très tôt
05:11Ça dépend comment on interprète
05:13Je me levais avant midi
05:15Maintenant, je me lève vers 8h
05:17Ce qui est un...
05:20C'est une perte pour moi, oui
05:22J'ai appris à me lever tôt en faisant du cinéma, d'ailleurs
05:25Parce que quand on tourne
05:27Et qu'on doit tourner à 8h, 9h du matin
05:30C'est vrai qu'il faut se lever à 5h du matin
05:33Pardon, 5h du matin
05:34Pour déjà aller où on doit tourner
05:37Se faire maquiller
05:38Répéter la scène qu'on doit répéter avec les autres acteurs
05:42Donc, ça demande quand même
05:44On ne peut pas se coucher à 3h du matin pour se lever à 5h
05:47Donc, levé à 8h et sieste ou pas ?
05:50Non, je ne fais pas de sieste
05:51Alors, on va voir dans un instant à quoi ressemble cette boîte de nuit
05:55Vous restez avec nous tout au long de cette émission
05:57Jean-Rock aussi
05:58Parce que Jean-Rock vous avez emmené à Miami en 1995
06:01Vous avez sorti en boîte ?
06:02Oui, j'ai beaucoup de tiens d'ailleurs sur Jean-Rock
06:03Mais on va en parler
06:04Il tombe bien vous aussi
06:05A tout de suite, après une page de food
06:06Retour en direct sur le plateau de Merci pour l'info avec Johnny Hallyday, Jean-Rock, d'autres invités qui vont nous rejoindre tout au long de cette émission
06:20On le disait il y a un instant, dans deux jours, Johnny vous ouvrez une boîte de nuit à Paris
06:25Je vous propose de la découvrir
06:27Visite guidée avec vous et avec Séverine Verba
06:30On peut enfin passer une nuit chez Johnny
06:35Lidl ouvre sa boîte à Paris
06:37Ici, pas de concours de t-shirts mouillés
06:39L'ambiance est plutôt Miami au pied de la tour Montparnasse avec Cocotier Planté
06:43Tour de piste avec le boss
06:46C'est la caisse et là on arrive à l'entrée de la musée
06:49Mais on a encore un travail
06:52C'est pas pour le temps fini
06:53Alors là c'est notre DJ
06:56Pas encore pour le temps fini
06:57Il y a encore plein d'autres choses qui vont arriver
06:59Les disques aussi par exemple
07:00Les disques ?
07:01Oui, oui, les disques
07:02Il va y en avoir des disques
07:04Et là il va y avoir une cascade d'eau
07:06Qui entoure la tête
07:09J'ai pas mis la mienne
07:11Quoi ma gueule ? Qu'est-ce qu'elle a ma gueule ?
07:15Là il y a un bar, un premier bar
07:18Ce que j'ai voulu c'est que tous les barmen soient des filles
07:23Première chose, il faut qu'elles soient aimables
07:25Il faut qu'elles soient jolies et sexy
07:26Et qu'elles soient bons barmen
07:29Qu'elles soient professionnelles
07:31C'est pas moi qui ai fait casting mais j'ai vu les photos
07:33Je peux pas être partout
07:34A l'inauguration ça va déchirer
07:37Jean-Rénaud, Vincent Lindon, Nicolas Sarkozy et Jean-Pierre Raffarin
07:40Seront les reines de la nuit
07:42Très très attendues dans le carré VIP
07:44Et peut-être Bernadette sur les tables ?
07:46Il y a beaucoup de gens qui viennent
07:47Il y a beaucoup de VIP
07:48Il y a beaucoup d'autres gens qui ne sentent pas des VIP
07:50Et qui ont eu le droit de s'asseoir
07:52Bien sûr il y a
07:54Et ça c'est que pour les VIP
07:55Et là il va y avoir des filles qui vont danser
08:00Encore ?
08:02Oui, comme à Ibiza un petit peu
08:03Le même principe
08:04Moi à mon avis ma place ça va être là-bas
08:07Je vais tester parce qu'il faut que je me sente à l'aise
08:10Si j'y passe une partie de la nuit
08:12Je vais venir souvent comme quand j'ai l'habitude de sortir le soir
08:19Et ça veut dire ça ?
08:21C'est les soirs ?
08:21Ça veut dire souvent
08:22Très souvent
08:23Bon et ici là vous allez danser un peu
08:26Ou vous allez rester assis sur votre fauteuil ?
08:28Ah ben écoutez je ne sais rien
08:29Tout est possible
08:32Là aussi c'est un endroit de passage
08:38On peut regarder ce qui se passe
08:41Regarder les VIP
08:43Sans la laisser tomber de verre dessus
08:45Surtout que c'est votre place là en plus
08:49Non là ça va c'est là
08:51C'est que vous ne serez pas assis
08:53Finalement je ne vais peut-être pas prendre cette place là
08:55Vous aimez toujours faire la fête en fait ?
09:01Ah ben oui
09:01On est le passage sur terre il faut en profiter
09:05Il faut faire la fête
09:06Autrement c'est triste
09:07André, on va voir de la musique
09:09Une musique très techno Johnny
09:29Vous aimez la techno ?
09:31Ah non non c'est pas de la techno
09:32Il ne faut pas dire ça devant Philippe B
09:34C'est de la house
09:35Quelle différence ?
09:37Philippe B, DJ
09:38Bonjour
09:39Bonjour, bonsoir
09:40La house c'est beaucoup plus commercial
09:42La techno c'est vraiment un rythme binaire
09:45Ça bouge pas et ça casse les oreilles
09:47Donc ça va être un rythme house
09:49House
09:49Et alors Raffarin il va être déçu s'il vient
09:52Il a envie d'entendre du Johnny
09:52Il va entendre de la house
09:54Il va danser sur de la house
09:55Il n'y aura pas de Johnny là
09:56Il n'y aura pas de Johnny pourquoi ?
09:57C'est vrai jamais ?
09:58Parce que ça ne va pas dans le contexte de la boîte de nuit qu'on fait
10:04Mais il va être déçu Raffarin s'il vient à l'inauguration ?
10:07Il gagnera mon prochain spectacle
10:08C'est quoi la boîte de nuit dans laquelle vous êtes le plus amusé Johnny ?
10:15Question difficile
10:15En dehors de la vôtre évidemment
10:16Oui oui, il y a longtemps
10:17J'allais souvent, très souvent, comme bout de coup
10:22A l'Elysée Batignon
10:24C'était une boîte que j'aimais bien
10:26Qui était à la mode
10:27J'étais tous les soirs avec Gainsbourg
10:29Avec plein d'amis
10:30Et puis il y avait aussi le Rock and the Circus
10:33Qui était un endroit que j'aimais bien
10:34Il y avait d'autres boîtes aussi
10:38Mais enfin disons que les principales c'était ces deux-là
10:40Alors on voit que vous vous inspirez beaucoup
10:42Des grandes boîtes de nuit d'Ibiza
10:43Qui ?
10:45Quel est le public ?
10:46Oui, parce qu'à Ibiza c'est bien ce qui fait beau
10:48Donc ça ne change pas
10:49L'ambiance ne change pas par rapport à la journée d'Ibiza
10:53Mais ce qui était intéressant
10:56Je pense dans le concept qu'André Boudou et moi
10:59Nous avons voulu faire à l'Amnésie à Paris
11:03C'est que l'hiver, bon, il pleut
11:08Il fait gris, il fait froid
11:09Bon, ça c'est Paris, c'est normal
11:11C'est le temps qu'il fait à Paris en temps normal l'hiver
11:14Donc les gens vont venir à l'Amnésie
11:17Et puis ils vont se retrouver comme s'ils étaient en vacances
11:21Comme c'était l'été
11:22Il y a des palmiers
11:22C'est une ambiance tropicale plutôt
11:27Et alors c'est immense
11:28Ça pourrait être à Miami
11:30Ça pourrait être n'importe où
11:311700 m², c'est immense
11:33Vous pouvez accueillir jusqu'à 1500 personnes
11:35Quel est le public que vous visez ?
11:38Le public branché, le public de boîte
11:40Les clubeurs, c'est évident
11:42Mais à Ibiza, il n'y a pas que des clubeurs
11:43Il y a aussi tout public
11:44C'est-à-dire que ce sera plutôt clubeurs
11:46Plutôt populaires
11:47Est-ce que vous allez faire une sélection à l'entrée ?
11:49Oui, il y aura une grande sélection à l'entrée
11:51Ce sera clubeurs
11:52Et puis il y aura évidemment aussi des gens plus populaires
11:55Il y aura aussi pas mal de VIP
11:56Il y aura des gens
11:58Tous les gens qui aiment la nuit de toute façon
12:00Jean-Roch, vous, vous avez une boîte de nuit à Paris
12:02Vous êtes un concurrent de votre ami Johnny
12:04Non, on n'est pas concurrent
12:05On se complète
12:06Je pense que l'arrivée de l'amnésia à Paris
12:10Est une très très bonne chose
12:11Paris est une place qui a besoin
12:14De recevoir des énergies nouvelles
12:16Avant de faire mes propres clubs
12:19Mes VIP
12:20J'ai travaillé pour André Boudou
12:22C'est quelqu'un qui connait bien son métier
12:25Qui a une approche d'homme d'affaires
12:28C'est vraiment un entrepreneur de la nuit
12:29C'est quelqu'un qui sait manier un groupe
12:32Diriger un grand club de la capacité d'amnésia
12:37J'ai beaucoup appris dans son groupe
12:39Si j'ai pu avoir des résultats par la suite
12:42C'est en partie à travers la rencontre avec André
12:45Je suis sûr que ça va apporter de la couleur et de l'énergie
12:49A la nuit parisienne
12:50Et je souhaite que les autres comme moi
12:53Ne voient pas l'arrivée de l'amnésia
12:54Comme d'un ennemi
12:56Comme d'un immense aspirateur
12:58De clientèle
12:58Mais au contraire
12:59Je crois que l'amnésia va donner envie aux gens
13:01De sortir le soir
13:02Et à partir du moment où ils sont dans les clubs
13:04Ils bougent
13:05C'est très rare un clubeur
13:07Qui fait qu'un seul endroit dans la nuit
13:08Il a besoin de faire 2-3 clubs
13:10Pour trouver sa plénitude
13:11Moi quand je vais à Ibiza
13:12Quand je vais dans d'autres endroits
13:14Quand je ne travaille pas
13:15J'ai beaucoup de plaisir
13:16A visiter 2-3 endroits dans la nuit
13:17Donc vous êtes optimiste
13:18Pour la boîte de Boudou
13:20Je précise
13:21Qui est le père de Laetitia
13:22Qui est votre beau-père
13:22Vous savez que c'est à cause
13:24Grâce et à cause
13:25De Jean Rock
13:26Que j'ai rencontré Laetitia
13:28Racontez-nous
13:29Ah bah raconte-toi
13:31C'est vous qui avez présenté Laetitia
13:34Je n'ai aucun mérite
13:39Si ce n'est que
13:40Je trouve qu'ils sont super beaux
13:41Et qu'ils étaient faits pour aller
13:43L'un avec l'autre
13:44Vous aviez organisé tout ça
13:46Vous connaissez Johnny la star
13:47Moi je voudrais parler un instant
13:49Si tu permets de Laetitia
13:50L'autre star
13:52Parce que
13:52Ce sont deux stars
13:54Mais racontez-nous déjà
13:55Comment vous les avez fait se rencontrer
13:56Alors
13:57J'étais à Miami
13:58Je revenais du Nouveau-Mexique
14:00Où j'avais tourné un clip
14:01Et je ne connais
14:03Donc je m'arrête à Miami
14:04Je ne connaissais pas du tout Miami
14:05A cette époque-là
14:06Donc j'étais stocké à l'hôtel
14:08Et puis
14:10Je ne sais pas comment il a su
14:11Que j'étais là
14:12Que j'étais à cet hôtel-là
14:13Il me téléphone
14:14Et il me dit
14:15Qu'est-ce que tu fais ce soir ?
14:18J'ai dit je m'en vais demain
14:19Mais ce soir je ne fais rien
14:19Donc il me dit
14:21Bah écoute si tu veux
14:22On va dîner ensemble
14:23Et je lui dis d'accord
14:24Donc il vient me chercher
14:25Il vient dans une grande voiture
14:26C'était quoi ?
14:28C'était pas une rose
14:29C'était une voiture d'André
14:30Une grosse Bentley
14:31Une Bentley
14:32Voilà
14:32Et il y avait André Boudou
14:33Que je ne connaissais pas
14:34Qui avait l'amnésia de Miami
14:36Avec deux filles
14:38Sa fiancée
14:38Et Laetitia
14:40Donc on a été dîner
14:42Puis ensuite ils m'ont amené à l'amnésia
14:43Et c'est comme ça que j'ai rencontré Laetitia
14:45Coup de foudre immédiat ?
14:47Bah écoute fou de foudre immédiat
14:48Justement moi j'ai des questions
14:54C'est les spectateurs
14:55Est-ce que Laetitia vous a aidé
14:58Pour construire et pour décorer cette boîte de nuit ?
15:03Vous savez on s'est inspiré de la déco
15:07Qui était déjà
15:08Qui est très celle de Miami
15:10Moi je ne la connais pas super bien
15:12La déco de Miami
15:13Alors c'est pour ça que je vous pose la question
15:14Non mais toutes les amnésia sont décorées de la même façon
15:17Avec évidemment par rapport au pays
15:20Des petits changements
15:21Parcès, des petits changements par là
15:22Par exemple celle de Miami
15:23Et celle du Cap Dac
15:24C'est à toi au toit ouvert
15:26A ciel ouvert
15:27Mais à Paris on ne peut pas aller vers
15:29Donc la seule différence qu'il y a
15:31Avec la munition de Paris
15:31C'est que ce n'est pas à ciel ouvert
15:33Mais ça pourrait être
15:35Ça pourrait être
15:37C'est à dire
15:37Si on ne regarde pas trop le plafond
15:40On pourrait être à ciel ouvert
15:41Alors Johnny
15:42Vous allez être un entrepreneur
15:43Là dans deux jours
15:44Avec cette boîte de nuit
15:45Il y a un risque important
15:46Parce que c'est vrai que c'est un marché
15:47Vous savez il y a des risques
15:48Jean-Rogg dit effectivement
15:49Jean-Rogg dit
15:50Il y a de la place pour tout le monde
15:51Mais il y a une chose
15:52Que les gens ne savent peut-être pas
15:53Et qui est une chose
15:55Qui est frappante
15:56Pour vous la plus grande star
15:57Qui remplissait tous les stats
15:58C'est que vous avez
15:58Et vous le dites
15:59Pendant 30 ans
15:59Vous avez couru
16:00Après les arriérés
16:01Vous avez eu des dettes
16:01Jusqu'à 50 millions de francs de dette
16:03Ça a été
16:04C'est ce qui m'a donné envie de travailler aussi
16:06Vous savez il me faut une carotte
16:08Pour que je fasse les choses
16:08Si je n'ai pas de dette
16:09Et il faut que je comble les dettes
16:11Je n'ai pas envie de travailler
16:12Vous les avez comblées là ?
16:14Non mais oui
16:15Et alors vous repartez ?
16:17Non oui
16:18Non mais c'est
16:19Non parce que vous avez la réputation
16:20D'être hyper généreux
16:21Il paraît que vous offrez
16:23Mais l'argent n'est pas
16:24C'est pas primordial pour moi l'argent
16:26Je m'en fous
16:28Moi je fais les choses que j'aime
16:29Vous savez quand je fais des nouveaux spectacles
16:31On me dit toujours
16:31Mais il est fou
16:32Il fait un spectacle
16:33Il faut amortir 60 millions de nouveaux francs
16:36Dans un nouveau spectacle
16:37Des nouvelles scènes qui montent
16:38Il va de plus en plus haut
16:39Et si ça marche pas
16:42Mais si ça marche pas
16:42Je devrais 60 millions
16:43Vous banquiez
16:44Ils s'en foutent peut-être pas
16:45Oui mais vous savez
16:46Bon mais non
16:47Écoutez je crois que je les dois
16:48Jusqu'à présent
16:49C'est pas planté
16:50Et puis j'ai pu rembourser mes dettes
16:52Vous avez remboursé ?
16:53Ce qui est quand même
16:54Ce qui est pas si mal que ça
16:55Bien sûr
16:56Et alors justement
16:56Maintenant que vous avez remboursé
16:58Vous réinvestissez ?
17:00Vous reprenez un risque ?
17:01Vous investissez ?
17:02Oui mais ça fait partie du challenge
17:04Je sais bien de prendre des risques
17:05Si on prend pas de risques
17:06On a pas envie de faire des choses
17:08Vous êtes un flambeur ?
17:10Pas au casino
17:11Je ne joue pas
17:12Mais je suis un flambeur
17:14Pour créer des choses
17:14Oui
17:15Qu'est-ce qu'elle en pense
17:16Votre maison de disques
17:16De cette aventure dans la boîte de nuit ?
17:20Je n'en sais rien
17:21J'en ai pas parlé avec eux
17:22Ça ne les regarde pas
17:23Ils font les disques
17:23Et moi je fais
17:24Je fais
17:25Jean-Roch
17:26C'est un milieu difficile
17:27Le milieu de la nuit
17:27Est-ce qu'il y a des risques
17:29Auxquels vous voulez attirer
17:32Sur lesquels vous voulez attirer
17:33L'attention de Johnny ?
17:34Je ne crois pas que
17:35Tout ce que fait Johnny
17:37Quand vous parliez tout à l'heure
17:38De ses challenges
17:39Si c'était pas comme ça
17:41Ça serait pas Johnny
17:41Et il y a un instinct chez lui
17:44Et il sait s'entourer
17:45Comme je parlais tout à l'heure
17:46D'André, de Grégory
17:47Qui sont
17:48Oui mais on sait que
17:48Le milieu de la nuit
17:49C'est pas facile
17:49Il y a de la drogue
17:50Parfois qui circule
17:50Il y a du racket
17:51Il y a de la violence
17:53Énième cliché
17:54Énième violence
17:55Dans le meilleur des cas
17:56Et dans le pire des cas
17:58Comme vous voulez
17:58Les choses sont bien faites
18:01L'organisation
18:01La sécurité de l'amnésia
18:03La façon dont c'est géré
18:04La surveillance
18:04J'ai travaillé dans un contexte
18:07Encore plus difficile
18:07Qu'est-ce que celui de Miami
18:08Dans l'amnésia
18:10Alors je veux dire
18:10Plus de violence
18:11Plus de drogue
18:12Plus de danger
18:13Qu'il y en a à Miami
18:14Et André
18:16Tout le staff
18:17S'en sont super bien sortis
18:18Donc à Paris
18:20A côté
18:20Ce sera beaucoup plus simple
18:22A gérer
18:22Vous avez pensé à tout ça
18:23Johnny ?
18:24J'y ai pensé
18:24Mais vous savez
18:25On a la sécurité
18:26Un peu partout
18:27Vraiment
18:28A mon avis
18:30Ça va être très difficile
18:31Pour ceux qui veulent
18:32Prendre de la drogue
18:33Il y a des caméras
18:34En plus partout
18:35De sécurité
18:36Ça va être
18:37Quasiment impossible
18:38Mais aussi
18:39Dans le contexte
18:41Dans lequel nous avons fait
18:42Aussi
18:42L'amnésia de Paris
18:43C'est
18:44On fait des soirées à thème
18:45Par exemple
18:46Le dimanche
18:47De 5h d'après-midi
18:48À tard le soir
18:50Je sais pas
18:502h, 3h, 4h du matin
18:52On fait ce qu'on appelle
18:54Le tea dance
18:55Alors
18:55On est parrainé
18:56D'ailleurs le parrain
18:57Qui est mon ami
18:58On va pas citer son nom
18:59Parce que ça ferait de la pub
19:00Et on a pas le droit
19:01C'est Jean-Paul Gaultier
19:02Ah oui
19:02C'est pas le nom d'une marque
19:05C'est pas le nom d'une marque
19:06C'est un mécène
19:07Il est fort
19:08Jean-Paul Gaultier
19:14Le grand couturier
19:15Je parlais de mon ami
19:17Jean-Paul Gaultier
19:18Je peux dire
19:19Jean-Paul Gaultier
19:19C'est pas une marque
19:20Et toutes les autres soirées
19:21On a un thème
19:22Alors là
19:22Je vais essayer
19:22Philippe B
19:23En parler
19:23Parce que lui
19:24Il connait ça mieux que moi
19:25Les soirées
19:26C'est son truc
19:27Donc on fait des soirées
19:28Tous les soirs
19:30Elles ont toutes
19:31Un contexte différent
19:32Donc le lundi
19:33C'est réservé à l'événementiel
19:34Donc c'est sur carton d'invitation
19:36C'est tout ce qui touche
19:37La mode
19:38Ou alors
19:38La sortie d'un nouveau film
19:40Etc
19:41Le mardi
19:42C'est mademoiselle
19:42Donc c'est réservé aux filles
19:44Pas qu'aux filles
19:45Mais c'est gratuit
19:45Pour les filles
19:46Et donc on travaille
19:47Avec toutes les agences de mannequins
19:49Ah non c'est pas pour moi alors
19:50Et donc chaque soir
19:52Comme ça il y a un thème
19:52C'est le soir
19:53C'est le soir
19:53Les garçons
19:54Il faut y aller
19:54Voilà
19:55On retient que le mardi
19:56Effectivement il faut y aller
19:57Que le dimanche
19:58Que vous avez des petites danses
19:59Et donc voilà
20:00Et ça ouvre mercredi soir
20:02Alors Johnny
20:02C'est vrai qu'il faut
20:04Parler aussi
20:05Il y a cette boîte de nuit
20:06D'un autre investissement
20:07Que vous avez fait
20:08C'est le restaurant
20:08Que vous avez eu
20:09Que vous avez ouvert à Paris
20:11On va accueillir
20:12Votre chef
20:13Cuisinier
20:14Qui est là
20:15Yann
20:15Qui va arriver
20:17D'un instant à l'autre
20:18Et le voilà
20:19On l'applaudit
20:20Comment est-ce que vous appelez
20:30Johnny
20:30Yann
20:31Johnny
20:31Monsieur Hallyday
20:32Moi c'est patron
20:33Patron
20:34Vous l'appelez patron
20:35C'est le patron
20:35Même en cuisine
20:37C'est le patron
20:37Il est très présent en cuisine
20:39Est-ce qu'il est directif
20:41Comme patron
20:42Sur la cuisine
20:42Bien sûr
20:43Il sait ce qu'il veut
20:44Dans son métier
20:45Mais dans la cuisine aussi
20:46Il sait ce qu'il veut
20:46Il est assez prenant
20:49Oui
20:49Bien sûr
20:50Alors
20:51Vous avez la réputation
20:52Il rigole
20:53Il est sympa quand même
20:56Comme patron
20:57Il est très sympa
20:58Mais quand il a quelque chose
20:58A me dire
20:59Il ne l'envoie pas par la poste
21:00Il me paraît
21:06C'est les présences
21:06Un jour sur ça
21:07Là régulièrement
21:09A chaque fois
21:10La question qu'on me pose
21:11C'est
21:11Oui mais
21:12Alors
21:12Restaurant
21:13Johnny
21:13D'accord
21:13Mais il n'est jamais là
21:14Mais alors
21:15Et ça c'est
21:16Absolument pas vrai
21:17Il s'intéresse énormément
21:18Il est déjà toujours là
21:19Physiquement
21:19Il s'intéresse
21:21Et voilà
21:22Avec Laetitia aussi
21:25Il s'intéresse également
21:25Il peut même être
21:26A Los Angeles
21:27Avec toutes ses répétitions
21:29De spectacles
21:30On reçoit des faxes
21:31Parce qu'il a chopé
21:32Une recette dans un restaurant
21:33Il a réussi
21:35A détourner une carte
21:36Pour avoir des idées
21:37C'est sans arrêt
21:39Qu'il pense à la cuisine
21:39Vous piquez les cartes
21:41Dans les restaurants
21:41C'est mon dernier truc
21:41Il va me dire
21:42Demandez mes trucs
21:43Que je lui ai montré
21:45Qu'on va mettre à la carte
21:46D'ailleurs c'est un shape of pie
21:47A quoi ?
21:49Un shape of pie
21:49Un supermentier
21:50C'est un style
21:52Je ne sais pas exactement
21:52C'est un genre
21:53Un supermentier
21:54Attention à ce que vous dites
21:55J'en vais dire non
21:56Avec du gravy
21:58C'est une sauce
21:58Avec du gravy
21:59C'est une sauce à la viande
22:00Bon
22:00Elle était trop salée
22:01La dernière fois
22:02Voilà
22:03Paf
22:03Oui patron
22:05Moins salée
22:05Moins compact
22:07Oui patron
22:08Il paraît que vous aimez
22:10Les plats épicés
22:11Johnny
22:11Oui mais moi je ne donne pas ça
22:13Aux pauvres clients
22:14Parce que moi je mange
22:15Les autres ne peuvent pas le manger
22:16Moi je mange très épicé
22:17Pourquoi ?
22:17Parce que j'adore ça
22:18Moi j'adore le piment
22:19Moi je mange des petits piments
22:20Rouges comme ça
22:21Mais il y a moi et Carlos
22:22Qui mangeons comme ça
22:23Mais vous avez un palais
22:25Qui est particulièrement
22:26Adapté à ça
22:28Oui oui
22:28Depuis très jeune
22:29Je mange comme ça
22:31Je disais que le niveau
22:33Très relevé
22:33Parce que Laetitia en cuisine
22:35Moi qui ai eu la chance
22:36D'être invitée à la maison
22:38Elle est très très forte en cuisine
22:40Donc je pense que
22:41Sur les conseils aussi
22:41Elle peut être pas mal
22:42D'accord donc
22:42Ça fait beaucoup avancer les choses
22:44Oui tout à fait
22:45Elle a donné plein de recettes aussi
22:46Beaucoup de recettes d'idées
22:48Et après un mois
22:49De l'adapter pour le restaurant
22:49Bien sûr
22:50C'est une vraie passionnée
22:51Elle cuisine à la maison
22:53Johnny
22:53Oui
22:54Et ce qui est formidable
22:55C'est qu'il n'y a rien de plus difficile
22:57En cuisine
22:57Parce qu'elle cuisine
22:58Vraiment des plats merveilleux
23:00On est prévu à 4 pour dîner
23:02Avec un couple d'amis
23:04Tout d'un coup
23:05Il y a 5 ou 6 ou 7 personnes
23:07D'autres qui arrivent
23:08Et il y a pour tout le monde
23:10Vous avez un cuisinier chez vous ?
23:12Non
23:12C'est Laetitia
23:13Quelle est la spécialité de Laetitia ?
23:14Non Laetitia refuse un cuisinier
23:15Elle peut tout faire
23:17Et quelle est sa spécialité ?
23:18Oh elle fait plein de choses
23:20Vous savez qu'elle a été au Japon
23:21Pour apprendre à faire des sushis
23:23J'ai tué ma mère pour manger des sushis
23:26C'est très difficile à faire des sushis
23:27C'est très long surtout
23:28Parce qu'il faut tout couper
23:28Elle fait admirablement bien les pâtes
23:32Je dois dire même
23:32Moi j'adore ça
23:33Alors elle fait les pâtes
23:35A mon avis aussi bien qu'en Italie
23:38Alors on va pas aller
23:39Et plein d'autres choses bien sûr
23:41On va pas aller ni au Japon ni en Italie
23:42Mais en Espagne
23:43Parce qu'il paraît
23:44Que la gastronomie française aujourd'hui
23:45N'est plus au top
23:47Elle n'a plus le leadership
23:48De la gastronomie dans le monde
23:49Il y a un chef en espagnol
23:50Dont tout le monde parle
23:51Les spécialistes disent que c'est
23:53Le plus grand cuisinier du monde
23:55Bruno Donnet est allé le rencontrer
23:57Et il nous le fait découvrir
23:59Voici le cuisinier
24:03Le plus toqué de la galaxie
24:05C'est en tout cas
24:05L'analyse de ceux qui l'ont observé
24:07A la lunette gastronomique
24:09Ferran Adria
24:1440 ans
24:15Dont 20 derrière les fourneaux
24:16C'est l'iconoclaste de la cuisine
24:17Un resto tout juste ouvert
24:196 mois par an
24:20Et seulement pour le dîner
24:21Avec 50 couverts par jour
24:23Et pas un de plus
24:24Quand on parle de ma cuisine
24:28On imagine que c'est très
24:29Très compliqué
24:30Très recherché
24:31Mais vous allez voir
24:33C'est très très simple
24:34La simplicité
24:36C'est l'objet des recherches
24:37Quotidiennes de Ferran Adria
24:39Chaque journée de travail
24:40Commence invariablement
24:41Par un échauffement
24:42En règle des papilles
24:43Suivi de 3 heures
24:44D'atelier créativité
24:46Ça c'est une chose
24:48Que nous avons fait hier
24:50Ça c'est une jus de carotte
24:51Ça c'est l'ascense
24:53De la carotte
24:55Et ça c'est bon ça ?
24:57Non
24:57Ça c'est pour faire un snack
24:59Ça c'est des mini baguettes
25:01Nous voulons faire
25:02Les baguettes plus croquantes
25:03Et en fonction
25:05C'est de la peau de lait
25:07C'est donc les grands coups
25:15De jus de crâne
25:16De foie gras en poudre
25:18Ou de miel en boule
25:19Que Ferran Adria
25:20A construit sa réputation
25:21Plus une journée
25:22Sans qu'un journaliste
25:23Ou un photographe
25:24Ne s'intéresse à sa cuisine
25:25C'est vraiment celui
25:29Qui a la capacité
25:30De créer des plats
25:31Des saveurs
25:32Et des goûts nouveaux
25:33Les plus intéressants
25:34Son restaurant
25:39El Bully
25:40Est donc en train de devenir
25:41L'un des endroits
25:42Les plus prisés de la planète
25:43Le menu coûte 135 euros
25:49Et l'on y vient
25:50D'un peu partout
25:51D'Angleterre
25:51Des Etats-Unis
25:52Et même du Japon
25:53Et même si c'est long
25:55On a dû changer
25:57Deux fois d'avion
25:58Ça a dû nous prendre
26:01Peut-être 16 heures
26:0216 heures juste pour dîner
26:06Fruit de ces élucubrations
26:11Matinales
26:11La cuisine servie par le chef
26:13Est en effet
26:13L'une des plus originales
26:15Du monde
26:15Voici quelques bribes
26:16Du menu
26:17Quelques bribes seulement
26:18Car il y a près de 30 plats
26:19Et ça commence
26:20Par l'apéro
26:21Ça c'est du pain
26:23Très fin
26:24Avec du miel
26:24De la crème de cacahuètes
26:26Fabriquée par nous-mêmes
26:27Des cacahuètes pilées
26:29Et du sel
26:31Là on va faire
26:34Un spaghetti de parmesan
26:35Un spaghetti
26:39A l'intérieur
26:43Il y a de l'eau
26:43De l'eau de parmesan
26:44Ok ?
26:46Du parmesan
26:47De l'eau
26:48Ça passe par un tuyau
26:49Avec de la gélatine
26:50Un spaghetti
26:55Avec tout le goût du parmesan
26:56Maintenant on va faire du caviar de melon
27:00C'est très simple
27:01C'est de la soupe de melon
27:02Avec une gélatine d'algue
27:04On fait des petites boules
27:06Et on obtient du caviar
27:07Et vous mettez tout ça
27:08Dans une vraie boîte de caviar
27:09Oui c'est un jeu
27:11Parce que je crois
27:12Que le sens de l'humour
27:13C'est très important
27:14La vie sans humour
27:15Ça ne marche pas
27:15Et bien la cuisine
27:16C'est pareil
27:17Pour goûter à tout ça
27:20On réserve sa table
27:21Près d'un an à l'avance
27:22Pour le moment
27:22Car le chef caresse l'envie
27:24D'ouvrir un restaurant
27:25Avec une seule table
27:26Et peut-être même
27:27Un restaurant gratuit
27:28Mais là
27:29Mieux vous réservez dès maintenant
27:30Car quand c'est gratuit
27:31Les places sont chères
27:32Alors vous Johnny
27:38Qui cherchez des idées partout
27:39Pour votre carte
27:40Est-ce que vous avez été inspiré
27:42Par ces plats incroyables
27:43Est-ce que le caviar de melon
27:45Ça vous tente par exemple
27:45Non mais ça a l'air bien
27:46Ce qu'il fait
27:47Je ne connais pas
27:48En tout cas c'est très créatif
27:49Je découvre avec vous
27:49Mais ça a l'air bien
27:50Je crois que Marc
27:51C'est un ami à Marc
27:52Marc Vérat
27:53Bonsoir Marc Vérat
27:54Bonsoir
27:54Le plus grand
27:55L'un des plus grands
27:56Le chef français
27:57Deux fois trois étoiles
27:59Au guide Michelin
28:00C'est une performance
28:01Avec vos deux restaurants
28:02Celui d'Annecy
28:02Et celui de Meugev
28:0420 sur 20 au Gauté Millau
28:05Avec votre restaurant
28:06La ferme de mon père
28:07A Meugev
28:07Ça n'était jamais arrivé
28:09Vous vous sentez proche
28:10De la cuisine
28:11De cet espagnol ?
28:13Bah écoutez
28:13Moi je me sens très proche
28:15D'El Boulis
28:16Dans la mesure
28:16Surtout sur cette créativité
28:18Parce que c'est quelqu'un
28:18Qui a inventé énormément
28:19Je crois qu'on est aussi
28:21Nous quelque part
28:22Un peu des avant-gardistes
28:23Mais
28:23Puis j'ai la chance aussi
28:25De bien connaître
28:26La cuisine espagnole
28:27Puisque mon épouse est espagnole
28:28Je dis bien espagnole
28:29Pur et dur
28:30Vous l'homme de la montagne
28:31Vous avez épousé une espagnole
28:32Ouais ouais absolument
28:33Mais c'est vrai que c'est
28:34Une véritable découverte
28:35L'Espagne bouge
28:36C'est vrai
28:36Mais
28:38Et je crois que
28:39Nous ce que disait tout à l'heure Johnny
28:41Je crois qu'il l'a bien résumé
28:42La France
28:43On reste quand même
28:44Sous-titrage Société Radio-Canada