Le thon rouge à la sauce basquaise de Xabi Ibarbour du 20 juillet 2025

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Regardez Les recettes de l'été avec Pierre Herbulot du 20 juillet 2025.

Transcript

00:00RTL

00:01On est sur une recette un peu provençale

00:04Allez, sel du Mont d'Espelette

00:06On ajoute de l'huile d'olive

00:07On a fait une entrée facile, fraîche, d'été

00:09Les recettes de l'été

00:11Et on cuisine également, oui, dans RTL

00:14Matin Weekend, c'est avec Pierre Herbulot

00:15Journaliste gourmand, bonjour Pierre

00:17Bonjour Antoine, bonjour à tous

00:19Alors, on rappelle le principe, vous nous proposez une recette de chef

00:21Festival garanti facile à refaire à la maison

00:23Cette semaine, vous êtes d'humeur

00:25Barbecue, absolument

00:27Et même bras zéro, parce que j'ai eu la chance d'aller voir

00:29Christophe Dufossé à Bune, dans le Pas-de-Calais

00:32Dans la partie bistrot du château de Beaulieu

00:34Qu'il a repris avec sa femme, il y a deux

00:36Énormes bras zéro sur lesquels il vous cuit

00:38Un faux filet, une dorade, ou

00:39Une belle double côte de cochon

00:42Épasse comme une côte de bœuf, c'est magnifique

00:44C'est ce qu'on a fait ensemble avec quelques légumes

00:46Et bien on vous suit sur la terrasse

00:48Du restaurant pour la recette

00:49Bonjour Christophe Dufossé, bonjour, enchanté, bienvenue au château de Beaulieu

00:52Donc là, dans un premier temps, on a le carré devant nous

00:54Et bien c'est parti, alors ce que je vais faire

00:56Je prends du thym citron

00:58De notre jardin

01:00J'éclate en direct

01:01L'ail, voilà, là je prends de l'huile d'olive

01:04Je vais caresser

01:05La côte de cochon sur le bras zéro avec l'huile

01:08Voilà, au début

01:09Pour ne pas qu'à la toruche, voilà

01:12Quelle légume, c'est là

01:13Je vais l'entourer de thym citron

01:16Là je glisse entre le thym

01:19Et la côte de cochon de l'ail

01:20C'est pour donner du goût

01:21Et on finira, attention, avec une petite noisette de beurre tout à l'heure

01:24Pour donner une coloration

01:24C'est l'affaire de combien de temps là ?

01:26Là, une belle côte de cochon comme ça, un petit 20 minutes

01:28Alors pendant ça là, on va préparer les asperges

01:30Alors les asperges, d'abord je vais prendre un récipient assez large

01:34Puisque l'idée est de déplucher brut, naturellement, mes asperges

01:40Donc là je fais une petite salade d'asperges, toute discrète

01:42Ensuite je vais l'associer avec un peu l'herbe fraîche

01:46Donc je prends dans mon jardin persil plat

01:49On va le hacher grossièrement

01:51On y rajoute un peu de cibolette

01:53Là je vais la laisser un peu avant l'assaisonner pour pas que ça brûle

01:57Alors je vais en venir vérifier un petit peu ce qu'elle fait la côte de cochon

01:59Ah oui, il faut qu'elle vire

02:01Oh là là là, c'est beau ça

02:04Ça a caramélisé

02:06Ça caramélise, on a un petit peu de coine

02:07Alors tout ça, on est déjà pas mal

02:09Ensuite, l'idée maintenant, c'est de préparer de la cébette

02:12Des petits bruits sympathiques

02:15Et je vais, en fin de compte, poêler ma cébette

02:18Mais directement sur le bras zéro

02:20Une fleur de sel

02:23Le petit jus de sucron

02:24Après j'avais dit qu'on mettrait un petit peu de tomate

02:27Donc là je prends ma petite tomate qui a été nettoyée

02:30Alors là c'est carrément la grappe de tomate cerise posée sur le bras zéro

02:33Exactement, en direct

02:34Je vais en rajouter un peu sur notre végétation

02:36Ça va aller sous la côte de cochon

02:38Ça va encore donner du goût

02:39Donc là je prends déjà mon assiette

02:40Pour déjà au moins déposer ma petite salade d'affaires

02:44La côte de cochon, elle est pas loin ici

02:46Je vais prendre un tout petit peu de beurre

02:49On met une cuillère de beurre

02:52Là on entend le beurre fondre sur le bras zéro

02:55Exactement, et puis là on arrose un peu

02:57Et pour qu'il y ait un air avec la cuisson

03:00On n'oublie pas la petite salade de cébette

03:02Que je vais déposer directement sur le cochon

03:05Et après maintenant, je prends ma côte de cochon

03:09Et je dépose

03:12Et voilà notre belle côte de cochon

03:15C'est bête rôti

03:16Belle salade d'asperges

03:18C'est tomate cerise aussi cuit avec tendresse

03:20On va goûter, ma vache

03:21C'est croustillant à l'extérieur

03:23Tout à fait moelleux dedans

03:25Il y a le jus du cochon

03:26Et pas du tout ce côté sec

03:27Non, mais c'est aussi le but

03:29Et là la petite salade

03:30Tout en fraîcheur sur le côté

03:31Merci beaucoup Christophe Dufossé pour la recette

03:33Merci beaucoup

03:34Oh là là, cette côte de cochon

03:36Qui fait saliver

03:37On attend votre conseil Pierre

03:39Qui vaut pour toutes les côtes

03:40Que vous allez manger au barbecue

03:42Ou même à la poêle cet été

03:43De cochon mais aussi de bœuf ou de veau

03:45Pour avoir une cuisson parfaite

03:46Ça se fait en trois temps

03:47D'abord, bien saisir la côte à feu vif

03:51Sur toutes les faces

03:52Même les tranches

03:53Vous vous aidez d'une pince à barbecue

03:54Vous la tenez 30 secondes aussi sur la tranche

03:56Ça va être nickel

03:56Tout ça avec de l'huile évidemment

03:58Phase 2, on baisse le feu

03:59On met du beurre, une gousse d'ail, du thym

04:01Et on cuit tout doucement pour cuire à l'intérieur

04:03Phase 3, le repos

04:04La chaleur se diffuse à cœur

04:06Phase 4, on se régale

04:07On se régale toujours avec vous Pierre Herbulot

04:09La recette à retrouver sur RTL.fr

04:11L'application RTL

04:12Toutes les photos sur votre compte Instagram

04:14A la semaine prochaine

04:15A la semaine prochaine

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